民國110年 第2梯次 化工丙級 學科
第62題
油脂乃脂肪酸與何種醇類反應後所生成之酯類?
題目
油脂乃脂肪酸與何種醇類反應後所生成之酯類?
- (1) 丙三醇
- (2) 己六醇
- (3) 甲醇
- (4) 乙二醇
官方答案
(1) 丙三醇
解析
油脂（三酸甘油酯）是脂肪酸與甘油（即丙三醇，C3H5(OH)3）經酯化反應生成的酯類，一分子甘油的三個羥基可與三分子脂肪酸結合成三酸甘油酯，這也是油脂水解後可得到脂肪酸與甘油的原理。己六醇（山梨醇）含六個羥基，甲醇為單醇，乙二醇為二元醇，三者與油脂的組成無關。辨識關鍵在於「油脂＝甘油＋脂肪酸」的結構關係，故選 1。
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