民國114年 第2梯次 化工丙級 學科
第1題
中和1 公克油脂中所含之游離脂肪酸時,所需的KOH 毫克數稱為
題目
中和1 公克油脂中所含之游離脂肪酸時,所需的KOH 毫克數稱為
- (1) 酸價
- (2) 碘價
- (3) 皂化價
- (4) 力價
官方答案
(1) 酸價
解析
酸價（Acid value）的定義為中和1公克油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數，單位為mg KOH/g，數值越大代表油脂水解酸敗越嚴重、品質越差。碘價是100公克油脂所能吸收碘的克數，用以表示不飽和程度；皂化價是皂化1公克油脂所需KOH的毫克數，反映平均分子量；力價並非油脂分析的常用指標。三者定義各異，須依「游離脂肪酸」與「中和1公克油脂」兩個關鍵字判定為酸價。
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