民國114年 第2梯次 化工丙級 學科
第75題
題目
葡萄酒是為
- (1) 混合酒
- (2) 蒸餾酒
- (3) 複醱酵酒
- (4) 單醱酵酒
官方答案
(4) 單醱酵酒
解析
葡萄酒以葡萄為原料，果實本身含葡萄糖，經酵母菌單次酒精發酵（C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2）直接釀成，屬釀造酒中的單發酵酒（糖已存在，不需先糖化），故選4。選項2蒸餾酒如白蘭地未經蒸餾不屬之。選項1混合酒（再製酒）係以酒為基酒添加物調製。選項3複發酵酒如啤酒需先糖化澱粉再發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。