民國114年 第2梯次 延期考區 化工丙級 學科
第37題
題目
葡萄酒是為
- (1) 單醱酵酒
- (2) 複醱酵酒
- (3) 混合酒
- (4) 蒸餾酒
官方答案
(1) 單醱酵酒
解析
酒類依製造方式可分為醱酵酒、蒸餾酒與混合酒。葡萄酒是將葡萄汁（含糖）接種酵母，經一次酒精醱酵把糖轉化為乙醇與CO2後直接裝瓶，屬單醱酵酒。複醱酵酒是在第一次醱酵後再進行第二次醱酵（如香檳的瓶中二次醱酵產生氣泡）。蒸餾酒如白蘭地、威士忌，須再經蒸餾提高酒精度。混合酒則是以酒類為基酒再調配其他成分，如雞尾酒。故葡萄酒歸類為單醱酵酒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。