民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製品類丙級 學科

第46題

製作魚丸時,影響成品結構最主要因素為

題目

製作魚丸時,影響成品結構最主要因素為

  1. (1) 澱粉品質
  2. (2) 環境濕度
  3. (3) 副原料添加
  4. (4) 擂潰溫度

官方答案

(4) 擂潰溫度

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