民國109年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第30題

關於烏魚子製作何者描述正確

題目

關於烏魚子製作何者描述正確

  1. (1) 鹽漬時用鹽量大約5%
  2. (2) 製作中不慎弄破卵膜不須處理
  3. (3) 成品之水分為40-50%
  4. (4) 原料卵表面血汙會影響品質須清洗

官方答案

(4) 原料卵表面血汙會影響品質須清洗

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