民國113年 第1梯次 園藝丙級 學科
第57題
何者於冷藏時最易失水?
題目
何者於冷藏時最易失水?
- (1) 蘋果
- (2) 葉菜類
- (3) 馬鈴薯
- (4) 胡蘿蔔
官方答案
(2) 葉菜類
解析
葉菜類的葉片表面積大、組織薄、氣孔多且含水量高，冷藏期間蒸散作用仍持續進行，因此最容易失水而萎凋。相較之下，蘋果有蠟質果皮、馬鈴薯有木栓化的周皮、胡蘿蔔為貯藏根且有外皮保護，失水速率都較低。冷藏葉菜時應以保鮮膜或打孔塑膠袋包裝，並將相對濕度維持在約90～95%，以減少水分流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。