民國107年第1梯次農藝丙級學科

第22題

題目

紅茶是

(2) 全發酵茶

紅茶屬全發酵茶，製程經萎凋、揉捻、完全發酵（氧化酶作用使茶多酚氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素）、烘焙，呈現紅湯紅葉特徵。綠茶為不發酵茶（選項3），烏龍茶為半發酵茶（選項4），白茶屬微發酵茶（選項1）。

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