民國109年 第1梯次 農藝丙級 學科
第9題
胡麻油的主要成分為
題目
胡麻油的主要成分為
- (1) 篦麻酸
- (2) 棕櫚酸
- (3) 亞油酸
- (4) 芥子酸
官方答案
(3) 亞油酸
解析
胡麻油即芝麻油，其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸（C18:2）約占四成左右，油酸亦占相當比例，棕櫚酸等飽和脂肪酸含量較少，故主要成分為亞油酸。篦麻酸是篦麻油的特有成分，芥子酸則見於油菜籽等芥菜類油脂，兩者皆非胡麻油的主要脂肪酸。
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