民國111年 第1梯次 農藝丙級 學科
第22題
毛豆係採收鮮果莢,採收後應
題目
毛豆係採收鮮果莢,採收後應
- (1) 曝曬
- (2) 乾燥
- (3) 降溫
- (4) 吹風為宜
官方答案
(3) 降溫
解析
毛豆採收的是鮮果莢，莢內仍進行旺盛的呼吸作用，並帶有大量田間熱；若未處理，豆莢會失水皺縮、黃化，糖分轉為澱粉，風味與商品價值快速下降。採收後應儘速降溫（預冷），以抑制呼吸率與微生物活動，再以低溫鏈運銷保持鮮綠與甜度。曝曬與乾燥會使豆莢脫水而失去鮮莢用途；僅吹風降溫幅度有限，仍需配合冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。