民國111年 第1梯次 農藝丙級 學科
第59題
稻榖乾燥時溫度不可超過
題目
稻榖乾燥時溫度不可超過
- (1) 70°C
- (2) 45°C
- (3) 85°C
- (4) 60°C ,否則米質變劣,碎米增加
官方答案
(2) 45°C
解析
稻穀乾燥須控制熱風溫度，一般不得超過45°C；溫度過高會使米粒內部水分擴散不及，產生龜裂，導致碾米時碎米率增加、米質變劣。70°C、85°C及60°C均高於45°C，更易造成品質損害。實際乾燥常採分段升溫並配合緩蘇，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。