民國112年 第1梯次 農藝丙級 學科
第2題
稻榖乾燥時溫度不可超過
題目
稻榖乾燥時溫度不可超過
- (1) 60°C
- (2) 70°C
- (3) 85°C
- (4) 45°C ,否則米質變劣,碎米增加
官方答案
(4) 45°C ,否則米質變劣,碎米增加
解析
稻穀乾燥應採低溫慢速原則，熱風溫度以不超過45°C為安全上限。溫度過高時，穀粒表面水分蒸發快、內部水分來不及擴散，粒內張力不均而產生胴割（龜裂），碾製時碎米率明顯上升，食味與發芽率也變差。乾燥宜分次進行，中間給予緩蘇時間讓水分平衡。60°C、70°C、85°C皆高於45°C，超出安全範圍，易使米質劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。