民國115年 第1梯次 農藝丙級 學科
第35題
香草植物有效成分在何種處理階段較多?
題目
香草植物有效成分在何種處理階段較多?
- (1) 未經乾燥
- (2) 經過發酵
- (3) 煮熟後
- (4) 乾燥後
官方答案
(1) 未經乾燥
解析
香草植物（如薄荷、薰衣草、羅勒等）的活性成分多為揮發性精油及熱敏性物質，新鮮未乾燥時含量最高。乾燥過程中揮發油易散失、氧化而減少；發酵與煮熟則破壞成分結構，使有效成分降低。故以未經乾燥階段較多，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。