民國115年 第1梯次 農藝丙級 學科
第55題
製茶所採收的部位是茶樹的
題目
製茶所採收的部位是茶樹的
- (1) 嫩芽
- (2) 老葉片
- (3) 全部
- (4) 枝條
官方答案
(1) 嫩芽
解析
茶葉採收以嫩芽及嫩葉為主，俗稱「一心二葉」或「一心三葉」，因嫩芽富含胺基酸、兒茶素與香氣前驅物，是製茶品質的關鍵。老葉片纖維化、含水與成分比例不佳，揉捻時易破碎，成茶苦澀；枝條木質化無法製茶；整株全部採收會混入粗老原料，使茶湯苦澀、香氣淡薄。因此製茶須選擇性採摘嫩芽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。