民國115年 第1梯次 建築塗裝乙級 學科
第1題
油脂常作為塗料的原料,下列何者可以判定油脂的新鮮度?
題目
油脂常作為塗料的原料,下列何者可以判定油脂的新鮮度?
- (1) 酸價
- (2) 碘價
- (3) 皂化價
- (4) 含水率
官方答案
(1) 酸價
解析
油脂的新鮮度常用酸價（Acid Value, AV）判定，酸價反映油脂中游離脂肪酸的含量；油脂水解或氧化產生游離脂肪酸，酸價越高表示油脂越不新鮮、酸敗越嚴重。碘價主要反映不飽和度，皂化價反映脂肪酸分子量，含水率反映水分含量，三者都不是直接判 freshness 的指標。因此正確為酸價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。