民國107年 第1梯次 建築塗裝丙級 學科
第51題
苛性鈉將油脂分解,此作用稱之
題目
苛性鈉將油脂分解,此作用稱之
- (1) 皂化
- (2) 酯化
- (3) 乳化
- (4) 分散
官方答案
(1) 皂化
解析
苛性鈉（氫氧化鈉NaOH）為強鹼，可與油脂（三酸甘油酯）發生鹼解反應，生成甘油與肥皂（脂肪酸鹽），此過程稱為「皂化（saponification）」。酯化是酸與醇生成酯；乳化是將油水分散成微小液滴；分散是固體粒子懸浮，皆非鹼分解油脂之反應。故為皂化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。