民國108年 第1梯次 托育人員單一級 學科
第55題
下列何者為錯誤的觀念?
題目
下列何者為錯誤的觀念?
- (1) 蔬菜要先切後洗
- (2) 烹調蔬菜時應隨切隨炒,以減少水溶性維生素的流失
- (3) 燒菜時應先將水煮沸後再放入蔬菜
- (4) 不要把蔬菜放在水中久泡
官方答案
(1) 蔬菜要先切後洗
解析
蔬菜處理原則為「先洗後切」。1.先切後洗會使切面接觸水導致水溶性維生素（B群、C）大量流失，觀念錯誤。2.隨切隨炒減少暴露時間，正確。3.水滾再下鍋縮短烹調時間，減少營養流失，正確。4.久泡會流失水溶性維生素，正確。故錯誤觀念為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。