民國110年 第3梯次 托育人員單一級 學科
第41題
在食安事件中,不肖廠商於嬰兒奶粉中添加三聚氰胺的主要目的為何?
題目
在食安事件中,不肖廠商於嬰兒奶粉中添加三聚氰胺的主要目的為何?
- (1) 提高防腐作用
- (2) 避免嬰兒奶粉受潮
- (3) 提高氮含量,以通過蛋白質含量檢測
- (4) 預防嬰兒奶粉酸敗
官方答案
(3) 提高氮含量,以通過蛋白質含量檢測
解析
三聚氰胺（Melamine）是一種含氮量極高（約66%）的化工原料，本身無營養價值且有毒。不肖廠商將其加入嬰兒奶粉，是為了「提高氮含量，以通過蛋白質含量檢測」（選項3正確）。原因是乳品蛋白質檢測多採「凱氏定氮法」，以測得氮含量換算蛋白質量；添加三聚氰胺可虛增氮值，偽造高蛋白假象以通過檢驗。選項1防腐、選項2防潮、選項4預防酸敗均非其目的，三聚氰胺亦不具這些功能。此事件凸顯檢驗方法需改進。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。