民國111年 第3梯次 托育人員單一級 學科
第3題
下列敘述何者正確?
題目
下列敘述何者正確?
- (1) 蛋黃含高膽固醇幼兒應少食用
- (2) 選用低敏奶粉可以提昇嬰兒的免疫力
- (3) 若幼兒素食則應多補充鐵質和維生素B 12
- (4) 雞肉燉煮後雞湯比雞肉營養
官方答案
(3) 若幼兒素食則應多補充鐵質和維生素B 12
解析
素食幼兒因不攝取肉類與蛋奶（全素者尤甚），易缺乏鐵質與維生素B12，兩者主要存在動物性食物，缺乏會導致貧血與神經發育受損，故需額外補充或選強化食品，此敘述正確。蛋黃雖含膽固醇，亦富含卵磷脂、鐵、維生素A與D，適量食用有益發育，不應刻意少吃。低敏奶粉（部分水解蛋白）用於高過敏風險嬰兒的頪防，不能提升免疫力。雞湯多為水分、脂肪與少量胺基酸，蛋白質與多數營養仍留在雞肉中，雞肉比雞湯營養。故正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。