民國114年 第1梯次 托育人員單一級 學科
第63題
保持食物養分的方法,下列何者錯誤?
題目
保持食物養分的方法,下列何者錯誤?
- (1) 避免添加小蘇打或鹼
- (2) 淘米次數不要太多
- (3) 炒菜時多加水
- (4) 避免重覆烹煮
官方答案
(3) 炒菜時多加水
解析
炒菜時多加水會使水溶性維生素（如維生素C、B群）流失到湯汁中，且容易使蔬菜軟爛、養分流失，故此作法錯誤。避免添加小蘇打或鹼可減少破壞維生素；淘米次數少可避免米糠層營養素流失；避免重覆烹煮則可減少養分破壞與食安風險，三者均為正確的保養方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。