民國114年 第2梯次 托育人員單一級 學科
第69題
烹調雞蛋前需先將雞蛋洗淨,否則易有何種細菌污染?
題目
烹調雞蛋前需先將雞蛋洗淨,否則易有何種細菌污染?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 沙門氏菌
- (4) 乳酸桿菌
官方答案
(3) 沙門氏菌
解析
雞蛋在產出與存放過程中，蛋殼易沾附沙門氏菌（Salmonella）。烹調前若未洗淨，處理時細菌可能經手部、器具或蛋殼接觸蛋液而污染，食用後易引發沙門氏菌中毒，出現發燒、腹痛、腹瀉等症狀。肉毒桿菌多存在於低酸性罐頭與真空食品；腸炎弧菌主要來自生鮮海產；乳酸桿菌則是對人體有益的益生菌，均非雞蛋洗淨問題的主要致病菌。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。