民國114年 第2梯次 托育人員單一級 學科
第78題
幼兒所需的完全蛋白質可由下列何種食物獲得?
題目
幼兒所需的完全蛋白質可由下列何種食物獲得?
- (1) 麵包
- (2) 魚
- (3) 菜豆
- (4) 玉米片
官方答案
(2) 魚
解析
正確答案為 2（魚）。 完全蛋白質（優質蛋白質）指含有足夠且比例適當的九種必需胺基酸，能滿足人體合成組織所需。魚類（如淡水魚、海魚）屬於動物性蛋白質，為完全蛋白質，富含優質蛋白質、鐵、鋅及 DHA 等，對幼兒生長發育最具利用價值。 選項 1 麵包多為澱粉類，蛋白質含量低且屬不完全蛋白質。選項 3 菜豆（豆類）雖富含蛋白質，但多屬植物性不完全蛋白質，賴胺酸或含硫胺基酸可能不足，需與穀類混合食用才能互補。選項 4 玉米片主要為加工穀物，蛋白質品質差且多添加鹽、糖，不是完全蛋白質來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。