民國114年 第2梯次 延期考區 照顧服務員單一級 學科
第48題
照顧服務員為了對飲食衛生做徹底的把關,除了養成隨手清潔砧板的習慣外,最好要經常定期以何 種方法來消毒砧板?
題目
照顧服務員為了對飲食衛生做徹底的把關,除了養成隨手清潔砧板的習慣外,最好要經常定期以何 種方法來消毒砧板?
- (1) 浸泡糖醋水一小時
- (2) 浸泡鹽醋水一小時
- (3) 浸泡菜汁水一小時
- (4) 浸泡清水一小時
官方答案
(2) 浸泡鹽醋水一小時
解析
砧板為廚房易沾附食物殘屑與微生物之器具，單純清洗不足以達到消毒目的。醋酸具一定抑菌作用，食鹽亦有輔助滲透與抑菌效果。以鹽醋水（選項2）浸泡一段時間可達到較佳之簡易消毒效果。糖醋水（選項1）糖分易助長微生物生長，不適合消毒；菜汁水（選項3）本身帶有有機物亦不衛生；單純清水（選項4）僅具沖洗效果，無足夠消毒力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。