民國107年 第1梯次 營造工程管理甲級 學科
第55題
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
題目
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
- (1) 用熱水浸泡,每5 分鐘更換一次
- (2) 直接用水沖食物強迫退冰
- (3) 使用微波爐解凍快速又方便
- (4) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
官方答案
(4) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
解析
冷凍食品放在冷藏室或室溫下自然退冰，是靠食品與環境的溫差慢慢傳熱，不必啟動微波爐耗電，也不必長時間沖水或浸泡而浪費水資源。用熱水浸泡除了要加熱耗能，每5分鐘換一次水更浪費水，而且外層容易過熱、內部仍然冰凍，有食品衛生疑慮；直接用水沖食物同樣耗水且退冰不均；微波爐雖快，但耗電，且容易造成局部過熟。因此烹煮前盡早取出放置退冰，同時達到節能與省水的效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。