民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第58題
葡萄酒中的異味如軟木塞味,其標示為下列何者?
題目
葡萄酒中的異味如軟木塞味,其標示為下列何者?
- (1) P o m m e B l e t t e
- (2) C h e v a l
- (3) B o u c h o n
- (4) C h o u - F l e u r
官方答案
(3) B o u c h o n
解析
葡萄酒因軟木塞污染（cork taint，主因為TCA）產生的霉味、濕紙板味，法語稱為「goût de bouchon」，其中bouchon即為軟木塞之意，故標示為Bouchon。Pomme是蘋果、Cheval是馬、Chou-Fleur是花椰菜，皆與軟木塞異味無關。此術語常用於品酒與侍酒現場描述受污染酒款，屬飲料調製專業應知之葡萄酒缺陷詞彙。
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