民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第34題
可可飲用時覺得有點苦苦的,其原因是
題目
可可飲用時覺得有點苦苦的,其原因是
- (1) 受潮
- (2) 過期
- (3) 含生物鹼
- (4) 發霉
官方答案
(3) 含生物鹼
解析
可可帶有天然微苦，主因在於可可豆含有「生物鹼」類物質，主要是可可鹼（theobromine）與少量咖啡因，這類成分本就帶苦味，屬正常風味而非變質。選項1受潮、2過期、4發霉雖也可能產生異味，但描述的是異常劣化情形，並非可可原本就有的苦感來源。因此本題正確觀念為可可的苦味來自所含生物鹼，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。