民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第42題
為避免食物中毒,飲料調理原則為加熱與冷藏,迅速清潔及
題目
為避免食物中毒,飲料調理原則為加熱與冷藏,迅速清潔及
- (1) 美味
- (2) 顏色美麗
- (3) 避免疏忽
- (4) 香醇可口
官方答案
(3) 避免疏忽
解析
避免食物中毒的飲料調理四原則為「加熱、冷藏、迅速清潔、避免疏忽」。加熱可殺菌、冷藏抑制菌生長、迅速清潔去除污染源，而「避免疏忽」強調作業專注、防止交叉污染（如生熟不分、器具混用）。美味、顏色美麗、香醇可口屬品質評價，非食品安全原則，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。