民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第9題
將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積27 - 40 % 左右的乳製品,稱為
題目
將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積27 - 40 % 左右的乳製品,稱為
- (1) 奶水
- (2) 奶粉
- (3) 奶精粉
- (4) 發酵乳
官方答案
(1) 奶水
解析
奶水（又稱蒸發乳、淡奶）是將鮮乳經真空濃縮或加熱濃縮，除去大部分水分，使體積濃縮至原來約 27%–40%（約 1/2 至 2/5）的乳製品，可常溫保存。奶粉則是將水分幾乎完全去除製成粉末，體積遠小於 40%；奶精粉為植物性奶油粉，非乳製品濃縮物；發酵乳是經乳酸菌發酵的乳品，未經濃縮。故符合「濃縮至原體積 27–40%」定義者為奶水，選項 1 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。