民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第41題
使用義大利式( 蒸氣、壓力) 咖啡機來調製熱奶泡,以下何者為最恰當溫度
題目
使用義大利式( 蒸氣、壓力) 咖啡機來調製熱奶泡,以下何者為最恰當溫度
- (1) 35 ~ 40 °C
- (2) 45 ~ 50 °C
- (3) 65 ~ 70 °C
- (4) 80 ~ 85 °C
官方答案
(3) 65 ~ 70 °C
解析
義式咖啡機蒸汽打奶泡的標準溫度為 65~70°C。此區間能使乳蛋白充分展開形成細緻微泡，甜度最佳且不燙傷口腔。35~40°C 溫度不足無法產生穩定泡沫，45~50°C 泡沫結構尚未成熟，80~85°C 會導致乳蛋白變性產生焦味且泡沫粗大易破。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。