民國112年 高考三級 農業機械 農產加工學
第1題
由田間收穫之100 kg稻穀的水分含量為30%（濕基）需先經50℃熱風乾 燥機乾燥至稻穀的水分含量至15%（濕基），則乾燥稻穀的乾基水分含 量為何？（kg水/k…
題目
由田間收穫之100 kg稻穀的水分含量為30%（濕基）需先經50℃熱風乾 燥機乾燥至稻穀的水分含量至15%（濕基），則乾燥稻穀的乾基水分含 量為何？（kg水/kg乾物），且最終進入穀倉儲藏的稻穀重量為何？乾燥 蒸發的水分重量為何？（9分） 儲藏的乾燥稻穀，要經過那些製程和設備方能獲得精白米真空包裝產 品以避免米蟲產生？（10分） 為何米糠副產物需要經過安定化，方能進一步製備米糠油，請說明米糠 安定化的方法和原理。（6分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、計算基準與乾基水分：以濕基30%計，100 kg稻穀含乾物70 kg、水30 kg。乾基水分Md=0.30/0.70=0.4286 kg水/kg乾物；乾燥至15%（濕基）時，Md=0.15/0.85=0.1765 kg水/kg乾物，故每公斤乾物去除0.2521 kg水。
- 二、最終重量與蒸發量：乾燥過程乾物不變，最終稻穀重=70/0.85=82.35 kg；蒸發水分=100−82.35=17.65 kg。若以乾基水分差核算，70×(0.4286−0.1765)=17.65 kg，兩法一致。實務上需考慮除塵損耗與取樣誤差。
- 三、由乾穀至精白米之製程：依序為原料清理（振動篩、去石機、磁選機）→礱穀脫殼（橡膠輥礱穀機）→稻穀分離（比重選別機）→糙米精米（摩擦式或研削式精米機，含多道研削與拋光）→碎米與異物選別（選別機、色彩選別機）→計量→真空包裝。各道之間應設置緩衝倉與除塵系統。
- 四、防蟲與儲藏管制：乾穀入倉前應清倉、除蟲，並以低溫、通風或再乾燥維持安全水分（一般建議13–14%以下）；加工端以密閉輸送、除塵、金屬探測與衛生管理降低蟲源。成品採真空或充氮包裝，搭配低溫物流與先進先出；必要時依規定施用燻蒸或物理防治，不得殘留超標。
- 五、米糠安定化：米糠含高活性脂解酶與脂肪氧化酶，易水解三酸甘油酯生成游離脂肪酸並氧化酸敗，故須滅酶。常用方法包括擠壓膨化、蒸氣或熱風加熱、微波、紅外線及酸處理；原理為使酶蛋白變性、降低水分活性並抑制氧化，之後方可提油。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。