生食魚肉時，因含有下列何種物質而會破壞維生素B1 的結構？

題目

生食魚肉時，因含有下列何種物質而會破壞維生素B1 的結構？ A. 卵白素（avidin） B. 硫胺酶（thiaminase） C. 轉酮酶（transketolase） D. 色胺酸（tryptophan）

官方答案

• 答案：B. 硫胺酶（thiaminase）

官方資料

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答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。