下列關於proanthocyanidin之敘述，何者錯誤？

題目

下列關於proanthocyanidin之敘述，何者錯誤？ A. 為condensed tannin B. 加熱處理後單體間之C-C鍵結易斷裂 C. 其單體大部分為flavan-3-ol D. 具抗氧化作用

官方答案

• 答案：B. 加熱處理後單體間之C-C鍵結易斷裂

解析

Proanthocyanidin 屬 condensed tannin（縮合型單寧），其單體主要為 flavan-3-ol（如 catechin、epicatechin），單體之間以 C-C（少部分 C-O）鍵結聚合，故不具酯鍵，不能被溫和酸水解；加熱處理並不會使 C-C 鍵輕易斷裂，須以強酸氧化裂解才會生成 anthocyanidin。其酚性羥基多，具抗氧化作用。因此敘述錯誤者為 B。

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官方資料

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