Theobroma cacao種子經熟成（curing process），由白色變成暗紅棕色，再經碾壓製成巧克力（chocolate）。下列何者為此暗紅棕色素的…

題目

Theobroma cacao種子經熟成（curing process），由白色變成暗紅棕色，再經碾壓製成巧克力（chocolate）。下列何者為此暗紅棕色素的前驅物質？ A. epicatechin B. theobromine C. caffeine D. sesamol

官方答案

• 答案：A. epicatechin

解析

可可（Theobroma cacao）種子熟成時，內含的 epicatechin（表兒茶素）等黃烷-3-醇類受多酚氧化酶作用氧化、聚合，生成暗紅棕色色素，賦予巧克力色澤與澀味，故 A 為色素前驅物。theobromine 與 caffeine 屬 purine 生物鹼，提供苦味與中樞興奮作用，並非色素來源；sesamol 為芝麻所含的木酚素衍生物，與可可無關。故選 A。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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