黑芥子苷（sinigrin）經myrosinase水解後產生的苷元為：

題目

黑芥子苷（sinigrin）經myrosinase水解後產生的苷元為： A. allyl isothiocyanate B. benzaldehyde C. p-hydroxybenzyl isothiocyanate D. mandelonitrile

官方答案

• 答案：A. allyl isothiocyanate

解析

Sinigrin（黑芥子苷）為 allyl glucosinolate。myrosinase 水解時先切除 glucose 與 sulfate，生成不穩定的 aglycone，經 Lossen 重排後產生 allyl isothiocyanate（芥子油，即芥末辛辣成分）。B benzaldehyde 主要由 amygdalin 水解產生；C p-hydroxybenzyl isothiocyanate 來自 sinalbin；D mandelonitrile 是 amygdalin 水解的中間產物。故選 A。

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官方資料

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