在油脂、脂肪及蠟中出現脂肪酸的原因，不是由下列何項造成？

題目

在油脂、脂肪及蠟中出現脂肪酸的原因，不是由下列何項造成？ A. 防腐劑 B. 製備過程 C. 儲存未避光 D. 細菌的作用

官方答案

• 答案：A. 防腐劑

解析

油脂中游離脂肪酸產生主因：製備過程中水解（高溫、水分）、儲存條件不當（光照、熱、氧氣促進氧化水解）、微生物（細菌、黴菌）產生脂肪酶催化水解。防腐劑功能為抑制微生物生長，防止脂肪酸產生，並非造成脂肪酸出現的原因。

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官方資料

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