第2題
2 . ( 4 ) 你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為立即端出先 把菜切完了再端出只要自己方便即可先立即洗手,再端出。
民國101年 第2梯次 07600 中餐烹調丙級 術科考古題與答案
民國101年 第2梯次 07600 中餐烹調丙級 術科歷屆試題與官方答案與參考解答，共 6 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第3題
3 . ( 2 ) 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭只要銷路好,就可以使用不符合食品衛 生管理法有關標示之規定必定品質保證良好是外國的高級品。
第5題
5 . ( 2 ) 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?炒蒸炸煮。
第6題
6 . ( 4 ) 依照衛生法規相關規定,廚師工作前、如廁後,正確的洗手程式為搓濕捧沖擦濕捧搓擦 沖濕捧搓沖擦濕搓沖捧擦。
第7題
7 . ( 4 ) 野生動物保育法規定不得宰殺野生動物不要標示動物名稱,就可以販賣偷偷的吃,不要 被發現就可以不宰殺但可以購買宰殺與販賣都是違法行為。
第9題
9 . ( 1 ) 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為 對?烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足 考生的選擇提供考生一個很便利的飲食越貴的,菜色愈好。 1 0 . ( 4 ) 蒸蛋時宜用三者隨意旺火武火文火。 1 1 . ( 3 ) 食用未經煮熟的豬肉,最易感染何種寄生蟲?鉤蟲無鉤條蟲旋毛蟲肺吸蟲。 1 2 . ( 3 ) 蒼蠅防治最根本的方法為噴洒殺蟲劑設置暗走道環境的整潔衛生設置空氣簾。 1 3 . ( 4 ) 火警之報警電話為1 1 2 1 1 0 1 6 6 1 1 9 。 1 4 . ( 1 ) 「紅燒下巴」的下巴是指魚頭猴頭菇舌頭豬頭。 1 5 . ( 2 ) 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」) 加入愈多愈好,可使顏色更漂亮要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加最好都不要加, 因其殘留,對身體有害加入硝量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用 量可少些,肉類較不新鮮的用量要多些。 1 6 . ( 1 ) 餐飲業發生之食物中毒以何者最多?細菌性中毒化學物質中毒天然毒素中毒沒有差 異。 1 7 . ( 4 ) 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?西瓜雞蛋虱目魚豆腐。 1 8 . ( 2 ) 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項?所使用的對象名氣的大小各種洗潔劑 的性質洗淨力的要求。 1 9 . ( 4 ) 中國菜所謂「醬爆」是指用芝麻醬沙茶醬蕃茄醬甜麵醬 來做。 2 0 . ( 3 ) 擔任技術士應有的精神態度,下列何者為非?態度謙恭能與人和睦相處,協調合作高度 職業道德與敬業精神高傲自以為是的行為具有良好的品德與修養。