第2題
2 . ( 3 ) 廚師的衛生習慣最重要,因此進入廚房的第一件事是洗滌抹布廚具雙手食物材料。
民國96年 第2梯次 07600 中餐烹調丙級 術科考古題與答案
民國96年 第2梯次 07600 中餐烹調丙級 術科歷屆試題與官方答案與參考解答，共 7 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第3題
3 . ( 1 ) 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為腱子肉肋條腓力沙朗。
第4題
4 . ( 3 ) 金黃色葡萄球菌屬於感染型中間型毒素型病毒型 細菌,因此在操作上應注意個人 衛生,以避免食品中毒。
第5題
5 . ( 2 ) 油炸鍋起火時不宜用砂來滅火用水來滅火蓋緊鍋蓋來滅火用化學泡沫來滅火。
第7題
7 . ( 3 ) 關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?一次進貨量不可太多不宜在高溫下保存可在高 溫下保存由於高水活性,而易導致細菌滋生。
第8題
8 . ( 4 ) 個人衛生是個人一星期內的洗澡次數個人完整的醫療紀錄個人完整的教育訓練保持 身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣。
第9題
9 . ( 2 ) 魚漿為了立即取用應暫時放在冷凍庫冷藏庫乾貨庫房保溫箱 中。 1 0 . ( 4 ) 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認 為其米飯煮好的時間最好為八時卅分九時卅分十時卅分十一時卅分。