第2題
2 . ( 2 ) 下列何者「非」屬於營業秘密的法律保護要件?1價值性2公開性3保密措施4秘密性。
民國106年 第2梯次 07601 中餐烹調─素食丙級 術科考古題與答案
民國106年 第2梯次 07601 中餐烹調─素食丙級 術科歷屆試題與官方答案與參考解答，共 6 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第3題
3 . ( 4 ) 廚房設施,下列何者為非?1通風採光良好2天花板為淺色3牆壁最好採用白色磁磚4最好 鋪設平滑磁磚並經常清洗。
第4題
4 . ( 2 ) 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好1存放於冷凍庫中2放於冷藏庫中3泡在水中4 放在通風陰涼處。
第6題
6 . ( 1 ) 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用?1硼砂2小蘇打3味素4紅色6 號色素。
第7題
7 . ( 2 ) 有關防腐劑之規定,下列何者為正確?1使用量無限制2使用對象與用量均有限制3使用對 象與用量均無限制4使用對象無限制。
第9題
9 . ( 3 ) 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購1深色2醬油膏3淡色4薄鹽 醬油。 1 0 . ( 4 ) 最重要的個人衛生習慣是1隨時戴手套操作2戒菸3一年體檢兩次4經常洗手。 1 1 . ( 4 ) 下列的烹調方法中何者可不芶芡?1羹2溜3燴4燒。 1 2 . ( 2 ) 在颱風過後選用蔬菜以1瓜類2根菜類3葉菜類4花菜類 成本較低。 1 3 . ( 1 ) 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之1滅菌2殺菌3商業殺菌4消毒。 1 4 . ( 1 ) 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?1設有平面圖、逃生路線及警語標示 2備有超大的更衣室一間3燈的照明度1 5 0 米燭光以上4使用過期之滅火器。 1 5 . ( 2 ) 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應1無法確定2提高3降 低4視成本而定。 1 6 . ( 1 ) 下列何者非屬一般機械操作時為遠離危險所採用之措施?1減少動作項目2遠端操控3使用 夾具或手工具4自動進退料。 1 7 . ( 1 ) 我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“ 來喜” ,白天我怕它餓沒人餵,所以將牠帶在身旁, 這種情形是1不對的2對的3無所謂4只要不妨礙他人就可以。 1 8 . ( 2 ) 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?1添加的色素為食用色素2用量可以超過主體3 外形好且乾淨4葉面不能有蟲咬的痕跡。 1 9 . ( 3 ) 蔬菜類價格何時最不穩定?1秋季休耕2冬季天氣寒冷3夏天颱風季4過年過節。 2 0 . ( 3 ) 食物安全的供應溫度是指15 ~6 0 °C21 0 0 °C以上、4 0 °C以下36 0 °C以上、7 °C以下44 0 ~1 0 0 °C。