第1題
1 . ( 4 ) 廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法?1片刀切菜、 剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚2片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮 紅蘿蔔3片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗4片刀切菜、剁刀剁排骨、 水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗。
民國106年 第2梯次 07602 中餐烹調─葷食丙級 術科考古題與答案
民國106年 第2梯次 07602 中餐烹調─葷食丙級 術科歷屆試題與官方答案與參考解答，共 6 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第3題
3 . ( 2 ) 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為1油脂類2五穀類3肉、魚、豆、蛋、奶類4蔬 菜及水果類。
第4題
4 . ( 2 ) 下列何種食物產量的多少與季節差異最少?1水果類2肉類3海產魚類4蔬菜類。
第5題
5 . ( 3 ) 腸炎弧菌通常來自1土壤2被感染者與其他動物3海水或海產品4鼻子、皮膚以及被感染的 人與動物傷口。
第6題
6 . ( 2 ) 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 19 0 %26 0 %38 0 %41 0 0 % 以下。
第9題
9 . ( 1 ) 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?1一體成型,包覆完整2與食物接觸面粗糙3 彎曲處呈直角型4有裂縫。 1 0 . ( 4 ) 「紅燒下巴」的下巴是指1猴頭菇2豬頭3舌頭4魚頭。 1 1 . ( 2 ) 菜餚製作過程愈複雜1愈具有高超的技術性2愈具有較高的危險性3愈具有較高的安全性4 愈具有較高的口感及美感。 1 2 . ( 2 ) 整條紅燒魚宜以1深盤2橢圓盤(腰子盤)3圓盤4方盤 盛裝。 1 3 . ( 1 ) 關於工作服的敘述,下列何者不正確?1可穿著回家2為衛生指標之一3應以淡淺色為主4 僅限在工作場所工作時穿著。 1 4 . ( 4 ) 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法?1生物性2物理性3自然性4化學性。 1 5 . ( 2 ) 養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種?1水潤保濕作用2清除皮膚表面附著的微生 物3為了清爽4依公司規定。 1 6 . ( 2 ) 下列使用重製行為,何者已超出「合理使用」範圍?1以分享網址的方式轉貼資訊分享於B B S 2將講師的授課內容錄音以供分贈友人3將著作權人之作品及資訊,下載供自己使用4直 接轉貼高普考考古題在F A C E B O O K 。 1 7 . ( 1 ) 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?1開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中2新鮮屋鮮 奶儲放在5 °C以下的冷藏室3利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中4冰淇淋儲放在 -1 8 °C以下的冷凍庫。 1 8 . ( 4 ) 下列何者非為職業病預防之危害因子?1人因工程危害2物理性危害3化學性危害4遺傳性 疾病。 1 9 . ( 2 ) 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?1紅豆2黃豆3綠豆4豌豆。 2 0 . ( 3 ) 低脂奶是指牛奶中1鈣2蛋白質3脂肪4水分 含量低於鮮奶。