民國100年第2梯次 09300 食品用金屬罐捲封丙級學科考古題與答案

第1題

下列材質最不適用於含鹽食品罐頭? 1. 鋁罐 2. 鐵罐 3. 複合鐵皮罐 4. 玻璃瓶罐。

答案：(1) 鋁罐

第2題

與捲輪之鬆緊調整較不相關的是下列何者? 1. 捲封後罐高H 2. 皺紋度W R 3. 壓力痕P R 值 4. 罐蓋C H 長度。

答案：(1) 捲封後罐高H

第3題

食用油脂的貯藏應選擇何種場所? 1. 高溫、陽光直射 2. 高溫、潮溼 3. 陰冷、乾燥 4. 高溫、乾燥。

答案：(3) 陰冷、乾燥

第4題

判斷捲封結果時,下列何者不能取最小值? 1. 罐鉤B H 2. 蓋鉤C H 3. 鉤疊率O L % 4. 皺紋度W R 。

答案：(4) 皺紋度W R

第5題

罐蓋捲緣內有斷膠現象時,捲封後具有下列何種危險? 1. 疑似捲封 2. 溢膠 3. 漏罐 4. 斷封。

答案：(3) 漏罐

第6題

罐蓋捲緣有凹陷現象時,捲封後具有下列何種危險? 1. 疑似捲封 2. 溢膠 3. 內部下垂 4. 斷封。

答案：(1) 疑似捲封

第7題

測定罐徑用的游標卡尺其固定側為 1. 圓柱 2. 平面 3. 尖爪 4. 薄刃形。

答案：(2) 平面

第8題

罐蓋捲緣厚度的蓋內差大,捲封時會發生下列何種情況? 1. 供蓋不順 2. 罐與蓋嵌合不良 3. 輸罐不良 4. 出罐不順。

答案：(1) 供蓋不順

第9題

捲封頭的每一第二捲封小齒輪軸外裝置有 1. 一支 2. 兩支 3. 三支 4. 四支伸縮墊緩衝彈簧。

答案：(2) 兩支

第10題

在正常捲封條件下,第一捲輪太緊時將造成下列何種情況? 1. 捲封寬度變大 2. 捲封寬度變小 3. 圓形捲封 4. 捲封厚度變大。

答案：(2) 捲封寬度變小

第11題

6 M 封罐機捲封頭內具有 1. 一個 2. 兩個 3. 四個 4. 六個第一捲輪。

答案：(2) 兩個

第12題

壓力痕( P R ) 很不明顯,皺紋度( W R ) 卻達4 級,其最可能之原因為下列何者? 1. 第一捲輪太鬆 2. 第二捲輪太鬆 3. 捲輪或軋頭磨損 4. 托罐盤彈簧太弱。

答案：(2) 第二捲輪太鬆

第13題

鍍錫鐵皮( b a s e p l a t e ) 為 1. 低碳鋼板 2. 中碳鋼板 3. 高碳鋼板 4. 無碳鋼板。

答案：(1) 低碳鋼板

第14題

封罐機傳動皮帶中,有一條斷裂時,應 1. 將該條皮帶換新 2. 全部換新 3. 修補後繼續使用 4. 不予理會繼續運轉。

答案：(2) 全部換新

第15題

鐵皮厚度相同的罐蓋中,以回硬度( T e m p e r ) 1. T - 1 2. T - 2 3. T - 3 4. T - 4 者捲封後較容易產生皺紋。

答案：(4) T - 4 者捲封後較容易產生皺紋

第16題

蓋深過深時,會影響 1. 蓋鉤( C H ) 變小 2. 罐鉤( B H ) 變小 3. 捲封寬度( W ) 變小 4. 捲封厚度( T ) 變小。

答案：(1) 蓋鉤( C H ) 變小

第17題

鍍錫鐵皮的退火處理會影響鐵皮的 1. 厚度 2. 回硬度 3. 粗糙度 4. 耐蝕度。

答案：(2) 回硬度

第18題

計算捲封鉤疊率( O L %) 時,與 1. B H 2. W 3. T 4. 鐵皮厚度無關。

答案：(3) T

第19題

低溫可 1. 抑制微生物的生長 2. 降低食品的脂肪 3. 增加食品的重量 4. 增加食品中酵素的活力。

答案：(1) 抑制微生物的生長

第20題

下列何者營養素在加工過程中容易流失? 1. 蛋白質 2. 醣類 3. 礦物質 4. 維生素。

答案：(4) 維生素

第21題

捲封檢查外觀測量檢查項目至少包括 1. W 、T 、H 2. W 、T 、C 3. W 、C 、T 、H 4. T C 、W 、H 。

答案：(3) W 、C 、T 、H

第22題

6 H 罐迴轉型封罐機在捲封成品中,發現有一捲封軸造成罐鉤不足時, 1. 將六個捲封軸全部下降 2. 僅將該捲封軸之托罐彈簧調強 3. 將該捲封軸軋頭墊低 4. 將該捲封軸之托罐盤墊高。

答案：(2) 僅將該捲封軸之托罐彈簧調強

第23題

肉類罐頭廠封罐機之清洗以 1. 抹布擦拭 2. 清水清洗 3. 先以60 °C左右含軟性洗劑的溫水噴洗, 再以同溫度的水噴洗 4. 直接以蒸汽噴洗。

答案：(3) 先以60 °C左右含軟性洗劑的溫水噴洗, 再以同溫度的水噴洗

第24題

6 H 封罐機在測量捲封軋頭與托罐盤距離時,要在 1. 第一捲輪最鬆處 2. 第二捲輪最鬆處 3. 托罐盤最低點 4. 托罐盤最高度。

答案：(4) 托罐盤最高度

第25題

罐靜止型封罐機封一罐須轉15 圈的捲封頭,當捲封頭順時針轉一圈時,小齒輪銷軸心會 1. 逆時針進15 ° 2. 順時針進15 ° 3. 逆時針進24 ° 4. 順時針進24 ° 。

答案：(3) 逆時針進24 °

第26題

捲封測微器不能用來測定 1. C 2. T 3. W 4. H 。

答案：(4) H

第27題

蓋深過深會形成 1. 蓋鉤與鉤疊變長 2. 蓋鉤與鉤疊變短 3. 蓋鉤變長,鉤疊變短 4. 蓋鉤變短,鉤疊變長。

答案：(2) 蓋鉤與鉤疊變短

第28題

罐靜止型封罐機上,捲輪的進退的動作量為小齒輪偏心量的 1. 一倍 2. 兩倍 3. 三倍 4. 四倍。

答案：(2) 兩倍

第29題

換罐高時, 1. 捲封頭 2. 托罐盤 3. 傳動軸 4. 輸罐鏈的高度必須調整。

答案：(1) 捲封頭

第30題

使用蓋深測定器量測蓋深( C ) ,測值在兩刻劃之間時,應取 1. 中間值 2. 大值 3. 小值 4. 平均值。

答案：(3) 小值

第31題

預防葡萄球菌的污染應注意 1. 餐具 2. 用水 3. 砧板 4. 手指之傷口、膿瘡。

答案：(4) 手指之傷口、膿瘡

第32題

6 M 封罐機第一捲輪溝之溝形尺寸與 1. 鐵皮厚度 2. 罐蓋直徑 3. 罐蓋材質 4. 封口膠量。

答案：(4) 封口膠量

第33題

6 M 封罐機捲封軋頭與捲輪之上下間隙調整須由 1. 捲封軋頭 2. 第一、二捲輪 3. 捲輪支持銅環( S U P P O R T R I N G ) 4. 薄墊片調整。

答案：(1) 捲封軋頭

第34題

高速六個捲封頭的罐迴轉型封罐機之捲封機構是下列何者? 1. 凸輪式 2. 凸輪與槓桿式 3. 齒輪偏心式 4. 凸輪滑板式。

答案：(2) 凸輪與槓桿式

第35題

下列那一種食物,蛋白質含量較高? 1. 蔗糖 2. 白米飯 3. 麵包 4. 牛奶。

答案：(4) 牛奶

第36題

罐迴轉型封罐機第一捲輪與軋頭最小橫向間隙約為多少m m ? 1. 0 . 1 2. 0 . 2 3. 1 . 0 4. 2 . 0 。

答案：(4) 2 . 0

第37題

捲封內部下垂的品管界限應設定在 1. 50 2. 35 3. 20 4. 0 %。

答案：(2) 35

第38題

使用投影儀檢查捲封時,不能檢出 1. 罐鉤( B H ) 及罐鉤( C H ) 2. 罐高( H ) 3. 鉤疊率( O L %) 4. 捲封寬度( W ) 。

答案：(2) 罐高( H )

第39題

軋頭厚度C T 與軋頭深度C 關係 1. C T ≧C +0 . 13 m m 2. C ≧C T +0 . 13 m m 3. C T ≧C 4. C T -C =B H +C H -W 。

答案：(2) C ≧C T +0 . 13 m m

第40題

測定空罐展緣( F l a n g e ) 寬度用的游標卡尺其固定側為 1. 圓柱 2. 平面 3. 尖爪 4. 薄刃形。

答案：(1) 圓柱

第41題

蛋白質水解會產生下列何者? 1. 甘油 2. 葡萄糖 3. 胺基酸 4. 脂肪酸。

答案：(3) 胺基酸

第42題

下列何者為非觸電直接影響因素? 1. 電磁場大小 2. 電流流通途徑 3. 電流大小 4. 電流流經的時間。

答案：(1) 電磁場大小

第43題

在相同條件下,所需之捲封縱向力最小者為 1. 沖壓罐( D R c a n ) 2. 沖擠罐( D I c a n ) 3. 電銲罐( w e l d e d c a n ) 4. 錫銲罐( s o l d e r e d c a n ) 。

答案：(2) 沖擠罐( D I c a n )

第44題

鉤疊長度=A +t c -W 之A 應為 1. B H 2. C H 3. B H +C H 4. O L 。

答案：(3) B H +C H

第45題

捲封頭內捲輪支架環( s u p p o r t r i n g ) 主要功用為 1. 放置捲輪 2. 捲輪動作的基準平面 3. 防止罐蓋脫落 4. 固定捲輪銷。

答案：(2) 捲輪動作的基準平面

第46題

捲封結果何者不能以最小值判斷 1. 罐鉤B H 2. 蓋鉤C H 3. 鉤疊率O L % 4. 皺紋度W R 。

答案：(4) 皺紋度W R

第47題

以容器包裝的食品必須明顯標示 1. 有效日期 2. 使用日期 3. 出廠日期 4. 販賣日期。

答案：(1) 有效日期

第48題

第二捲封滑罐時,會造成 1. 捲封外側呈凹凸不平狀 2. 捲封下緣呈波浪狀 3. 皺紋度( W R ) 變小 4. 捲封上緣呈波浪狀。

答案：(1) 捲封外側呈凹凸不平狀

第49題

捲封時,橫向力不足,易產生 1. 切罐 2. 斷封 3. 尖銳捲緣 4. 皺紋度。

答案：(4) 皺紋度

第50題

食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者? 1. 氯 2. 碘 3. 溴 4. 四基銨。

答案：(1) 氯

第51題

有關高架作業墜落的預防下列何者不正確? 1. 平面兩公尺高以上即屬高架作業 2. 高架作業應戴安全帽、安全吊索 3. 醉酒及睡眠不足仍可上高架工作 4. 應架設防護欄網。

答案：(3) 醉酒及睡眠不足仍可上高架工作

第52題

造成罐鉤( B H ) 不足通常是因 1. 第一捲輪太緊 2. 第二捲輪太鬆 3. 托罐壓力太弱 4. 軋頭太低。

答案：(3) 托罐壓力太弱

第53題

封罐機加裝噴蒸汽裝置 1. 罐蓋殺菌 2. 提高罐頭真空度 3. 降低捲封後真空度 4. 改善鐵皮回硬度。

答案：(2) 提高罐頭真空度

第54題

雇主得不經預告而終止契約的情況是 1. 生產線減縮 2. 遷廠 3. 無正當理由曠工一日 4. 無正當理由連續曠工三日以上。

答案：(4) 無正當理由連續曠工三日以上

第55題

鍍鉻鐵皮耐腐蝕較鍍錫鐵皮稍差,但 1. 適用於電焊罐 2. 對漆料附著性佳 3. 底板為高碳鋼 4. 錫層較薄。

答案：(2) 對漆料附著性佳

第56題

6 H 封罐機改變罐高時 1. 軋頭高度 2. 托罐盤高度 3. 供蓋機構 4. 脫罐頭桿固定不變。

答案：(2) 托罐盤高度

第57題

封罐機維修及調整後,應如何起動封罐機: 1. 立即按下起動開關,起動封罐機 2. 間斷式觸動起動開關,起動封罐機 3. 以手輪轉動機械,使捲封轉盤轉動一轉,按下起動開關,起動封罐機 4. 以手輪轉動機械,使捲封轉盤轉動半轉,按下起動開關,起動封罐機。

答案：(3) 以手輪轉動機械,使捲封轉盤轉動一轉,按下起動開關,起動封罐機

第58題

托罐壓力不足會造成 A . 滑罐 B . B H 值過長 C . B H 值過短 D . 罐高變長 E . 軋頭深度變大 1. B , D , E 2. A , C , D 3. A , D , E 4. A , B , D , E 。

答案：(2) A , C , D

第59題

罐靜止型封罐機調整軋頭與捲輪的相對高度時,係以 1. 捲封頭 2. 軋頭 3. 第一捲輪 4. 第二捲輪為定位基準。

答案：(3) 第一捲輪

第60題

現行法令規定,捲封檢查至少應作 1. 外觀檢查 2. 拆罐檢查 3. 觸摸檢查 4. 外觀檢查與拆罐檢查。

答案：(4) 外觀檢查與拆罐檢查

第61題

下列包裝材料中,那一種是塑膠材料? 1. 玻璃紙 2. 聚乙烯( P E ) 3. 鋁箔 4. 紙板。

答案：(2) 聚乙烯( P E )

第62題

口角炎是飲食中缺乏 1. 維生素B 2. 維生素B 3. 維生素C 4. 維生素A 。

答案：(2) 維生素B

第63題

下列氣體中何者最容易溶解在水中? 1. 氧氣 2. 氮氣 3. 二氧化碳 4. 氦氣。

答案：(3) 二氧化碳

第64題

豆腐凝固是利用大豆中的 1. 脂肪 2. 蛋白質 3. 醣類 4. 維生素。

答案：(2) 蛋白質

第65題

罐靜止型封罐機捲封頭內具有 1. 一個 2. 兩個 3. 四個 4. 六個第二捲輪。

答案：(2) 兩個

第66題

用投影法測定鉤疊百分率( o v e r l a p p e r c e n t a g e ) ,依中國國家標準( C N S ) 應不得低於 1. 40 % 2. 50 % 3. 60 % 4. 70 % 。

答案：(2) 50 %

第67題

縮頸罐捲封時,捲輪何處須加以修配以防止碰及罐身未縮頸處? 1. 捲輪上緣 2. 捲輪下緣 3. 捲輪外徑縮小 4. 捲輪銷。

答案：(2) 捲輪下緣

第68題

每日正式封罐前之捲封檢查,應依照 1. 中國國家標準 2. 品管標準 3. 機械調整標準 4. 經驗判定加以檢查、調整及紀錄。

答案：(3) 機械調整標準

第69題

調整6 H 封罐機時,首先應調整 1. 進罐 2. 供蓋 3. 捲封 4. 出罐轉盤。

答案：(3) 捲封

第70題

形成下垂之原因為 1. 罐鉤過長 2. 第二捲輪太緊 3. 搭接部焊錫過多 4. 第一捲輪太鬆。

答案：(3) 搭接部焊錫過多

第71題

受軋頭緣之厚度決定,亦受托罐壓力強弱之影響者為 1. W 2. C 3. T 4. D 。

答案：(2) C

第72題

判別差別式鍍錫鐵皮鍍錫量時,應使用 1. 目視 2. 投影儀 3. 游標尺 4. 測微器。

答案：(1) 目視

第73題

脫罐桿下降太早時,最易造成 1. 罐鉤變形 2. 蓋鉤變形 3. 罐蓋深度太深 4. 罐蓋變形。

答案：(4) 罐蓋變形

第74題

軋頭上緣與第一捲輪溝上緣之間隙調整不當,易造成 1. 切罐 2. 唇狀 3. 蓋深過淺 4. 圓形捲封。

答案：(1) 切罐

第75題

罐迴轉型封罐機在捲封中影響蓋鉤( C H ) 品質最主要的因子是 1. 托罐器 2. 軋頭 3. 第一捲輪 4. 第二捲輪。