第1題
定罐圈( C a n S t o p ) 的形狀為 1. 圓形 2. 方形 3. 長方形 4. 四塊扇形片。
答案：(4) 四塊扇形片
民國98年 第2梯次 09300 食品用金屬罐捲封丙級 學科考古題與答案
民國98年 第2梯次 09300 食品用金屬罐捲封丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
測定罐徑用的游標卡尺其固定側為 1. 圓柱 2. 平面 3. 尖爪 4. 薄刃形。
答案：(2) 平面
第3題
空罐及罐蓋鐵皮厚度愈大時,捲封的 1. C 2. T 3. H 4. B H 愈大。
答案：(2) T
第4題
量測罐高( H ) 時,應使用 1. 捲封測微器 2. 蓋深測定器 3. 游標尺 4. 捲封投影儀其測值較準確。
答案：(3) 游標尺
第5題
罐蓋捲緣有凹陷現象時,捲封後具有 1. 疑似捲封 2. 溢膠 3. 內部下垂 4. 斷封的危險。
答案：(1) 疑似捲封
第6題
使用蓋深測定器量測蓋深( C ) ,測值在兩刻劃之間時,應取 1. 中間值 2. 大值 3. 小值 4. 平均值。
答案：(3) 小值
第7題
托罐盤壓力過強會形成 1. 切罐 2. 蓋鉤變小 3. 罐鉤過大 4. 跳封。
答案：(1) 切罐
第8題
依國家標準耐外壓試驗,602 徑以下空罐需承受真空度 1. 45 2. 55 3. 65 4. 75 cmH g 不變型。
答案：(3) 65
第9題
圓形罐捲封鉤疊率之機械調整界限為≧ 1. 25 2. 35 3. 45 4. 55 %。
答案：(4) 55 %
第10題
錫銲罐除搭接部外的捲封剖面有 1. 三層 2. 五層 3. 七層 4. 九層鐵皮。
答案：(2) 五層
第11題
下列那一種食物,不能做為醣類的來源 1. 麵粉 2. 米 3. 蔗糖 4. 牛肉。
答案：(4) 牛肉
第12題
第一捲封過緊,使蓋鉤倒折,捲封後會產生 1. 缺口 2. 皺紋 3. 疑似捲封 4. 跳封。
答案：(3) 疑似捲封
第13題
捲封後下部空隙( u c ) 過小可能原因 1. 第一道捲輪過鬆 2. 第一道捲輪過緊 3. 托罐盤壓力過強 4. 第二道捲過鬆。
答案：(3) 托罐盤壓力過強
第14題
有影響捲封品質的因素為 A . 鐵皮厚度與硬度 B . 罐身反邊之形狀與尺寸C . 捲封軋頭形狀 與尺寸 D . 捲輪之形狀與硬度 E . 捲輪之調整 1. A , B , C , D 2. A , B , C , E 3. A , B , C , D , E 4. B , C , D , E 。
答案：(2) A , B , C , E
第15題
量測捲封厚度( T ) 時,測微器讀數介於兩刻度之間須讀取 1. 小值 2. 大值 3. 中間值 4. 概略值。
答案：(2) 大值
第16題
利用低溫來貯藏食品的方法是 1. 濃縮 2. 乾燥 3. 冷凍 4. 混合。
答案：(3) 冷凍
第17題
電氣火災下列何者不得使用 1. 泡沫滅火器 2. 乾粉滅火器 3. 二氧化碳滅火器 4. 海龍滅火器。
答案：(1) 泡沫滅火器
第18題
未穿過捲封頭中央軸孔者為 1. 捲封頭軸 2. 軋頭軸 3. 托罐軸 4. 脫罐桿。
答案：(3) 托罐軸
第19題
捲封頭係由三部份組成,不包括 1. 捲封頭蓋 2. 捲封頭體 3. 捲輪支架環 4. 脫罐桿。
答案：(4) 脫罐桿
第20題
換罐徑時, 1. 伸縮墊彈簧 2. 捲輪支架環 3. 第一捲輪 4. 第二捲輪不須更換。
答案：(1) 伸縮墊彈簧
第21題
食品加工使用最多的溶劑為 1. 酒精 2. 沙拉油 3. 牛油 4. 水。
答案：(4) 水
第22題
蓋深測定器的準確度為± 1. 0 . 005 2. 0 . 01 3. 0 . 02 4. 0 . 05 mm。
答案：(2) 0 . 01
第23題
二次冷軋鋼板 D R 鐵皮之硬度等級分為 1. 6 級 2. 5 級 3. 4 級 4. 3 級。
答案：(3) 4 級
第24題
肉品包裝材料的存放,應注意 1. 隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休 2. 最好存放在包裝室內,方便取用 3. 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放 4. 紙箱為外包裝可直接堆放在地上。
答案：(3) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
第25題
6 H 封罐機無罐無蓋控制機構中的雙感知器( S e n s o r ) 是用來控制 1. 無罐無蓋時停機用 2. 無蓋時無罐進入 3. 無罐時無供蓋作用 4. 無蓋時停機作用。
答案：(3) 無罐時無供蓋作用
第26題
量測捲封厚度( T ) 時,測微器與捲封之軋頭壁約成 1. 0 2. 4 3. 20 4. 90 度。
答案：(2) 4
第27題
按我國食品衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項? 1. 品名 2. 製造方法 3. 製造廠 4. 有效日期。
答案：(2) 製造方法
第28題
捲封頭的每一第二捲封小齒輪軸外裝置有 1. 一支 2. 兩支 3. 三支 4. 四支伸縮墊緩衝彈簧。
答案：(2) 兩支
第29題
換罐高時, 1. 捲封頭 2. 托罐盤 3. 傳動軸 4. 輸罐鏈的高度必須調整。
答案：(1) 捲封頭
第30題
托罐彈簧最緊時,其 1. 縱向力最大 2. 橫向力最小 3. 縱向力最小 4. 橫向力最大。
答案：(1) 縱向力最大
第31題
6 M 封罐機捲輪銷的偏心設計,使捲輪可作 1. 無罐無蓋 2. 第二捲輪不捲封( N o S e a m ) 3. 無蓋無罐 4. 推進量調整。
答案：(4) 推進量調整
第32題
食品包裝材料用聚氯乙烯( P V C ) 其氯乙烯單體必須在 1. 1 p p m 以下 2. 100 p p m 以下 3. 1000 p p m 以下 4. 沒有規定。
答案：(1) 1 p p m 以下
第33題
封罐機傳動皮帶中,有一條斷裂時,應 1. 將該條皮帶換新 2. 全部換新 3. 修補後繼續使用 4. 不予理會繼續運轉。
答案：(2) 全部換新
第34題
皺摺應以 1. 下垂 2. 內部下垂 3. 皺紋度 4. 跳封的判別法來判斷。
答案：(3) 皺紋度
第35題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好 1. 肉 2. 麵包 3. 米飯 4. 玉蜀黍。
答案：(1) 肉
第36題
我國食品衛生管理法對食品添加物之品目,係採 1. 自由使用 2. 行政院衛生署指定 3. 比照日本的規定 4. 比照美國之規定。
答案：(2) 行政院衛生署指定
第37題
使用食品添加物應優先考慮 1. 安全性 2. 有用性 3. 經濟性 4. 方便性。
答案：(1) 安全性
第38題
依C N S 的罐型代號,以 1. 401 × 400 2. 307 × 400 3. 301 × 400 4. 211 × 400 罐的罐徑最大。
答案：(1) 401 × 400
第39題
6 H 封罐機每一捲封循環軋頭自轉24 圈,請問每分鐘450 罐時,軋頭每分鐘自轉 1. 1720 圈 2. 1800 圈 3. 1900 圈 4. 2000 圈以上。
答案：(2) 1800 圈
第40題
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於 1. - 5 °C 2. - 18 °C 3. - 50 °C 4. - 100 °C 以下。
答案：(2) - 18 °C
第41題
封罐過程中,封罐機發生異聲時,應 1. 立即停機檢查 2. 待停工後檢查 3. 交品管人員處理 4. 不予理會。
答案：(1) 立即停機檢查
第42題
6 H 罐迴轉型封罐機調整第二捲輪與軋頭上緣間隙時,應 1. 在任何位置 2. 使滾輪轉到第一捲封凸輪最低處 3. 使滾輪轉到第二捲封凸輪最高處 4. 使滾輪轉到第一捲封凸輪最高處進行調整。
答案：(3) 使滾輪轉到第二捲封凸輪最高處
第43題
下列何者不屬於公害的範圍? 1. 噪音 2. 惡臭 3. 毒物 4. 酗酒。
答案：(4) 酗酒
第44題
第一捲輪輪溝太寬,會導致 1. B H 2. C H 3. W 4. T 不足。
答案：(2) C H
第45題
馬口鐵經表面鈍化處理,最常用的方法為 1. 100 2. 300 3. 311 4. 314 以抑制氧化層生成。
答案：(3) 311
第46題
托罐彈簧壓力必須配合 1. 空罐高度 2. 罐蓋材質 3. 罐身鐵皮厚度及回硬度 4. 托罐凸輪上下行程來調整。
答案：(3) 罐身鐵皮厚度及回硬度
第47題
捲封時,橫向力不足,易產生 1. 切罐 2. 斷封 3. 尖銳捲緣 4. 皺紋度。
答案：(4) 皺紋度
第48題
罐身與罐蓋均厚0 . 20 m m ,電銲罐銲接部之捲封厚度( T ) 為 1. 1 . 2 m m 以下 2. 約1 . 2 ~ 1 . 4 m m 3. 1 . 4 ~1 . 6 m m 4. 約1 . 6 ~1 . 8 m m 。
答案：(2) 約1 . 2 ~ 1 . 4 m m
第49題
軋頭與托罐盤不成水平時 1. T 2. C 3. H 4. W 的差異變大。
答案：(3) H
第50題
罐迴轉型封罐機捲封時,如果有高低不同的罐高出現,其原因 1. 軋頭、托罐盤距離不一 2. 托罐壓力不均 3. 空罐高度不一樣 4. 所列選項答案均可能發生。
答案：(4) 所列選項答案均可能發生
第51題
軋頭厚度C T,捲封寬度W 與軋頭深度C 關係 1. C >C T ≧W +0 . 13 m m 2. C -W =0 . 13 m m 3. C T =W -0 . 13 m m 4. C T -C =C -W 。
答案：(1) C >C T ≧W +0 . 13 m m
第52題
依中國國家標準( C N S ) ,211 徑罐型之皺紋度不得大於 1. 2 級 2. 3 級 3. 4 級 4. 5 級。
答案：(3) 4 級
第53題
鍍錫鐵皮( b a s e p l a t e ) 的含碳量會影響鍍錫鐵皮的 1. 厚度 2. 回硬度 3. 粗糙度 4. 耐蝕度。
答案：(4) 耐蝕度
第54題
調整罐迴轉型封罐機的捲輪與軋頭距離時,最好使用 1. 塊規 2. 記號 3. 線規 4. 目測。
答案：(3) 線規
第55題
突舌或下垂產生的原因與何者無關 1. 1 S T 捲輪磨損 2. 2 N D 捲輪磨損 3. 1 S T 捲封太弱 4. 1 S T 捲輪溝形太寬。
答案：(2) 2 N D 捲輪磨損
第56題
使用鋁蓋捲封時,皺紋度大於 1. 1 級 2. 2 級 3. 3 級 4. 4 級即表示捲封太鬆。
答案：(1) 1 級
第57題
罐頭食品衛生標準中規定:金屬罐之重金屬「鉛」最大容許量為 1. 1 . 5 p p b 2. 1 . 5 p p m 3. 5 . 5 p p b 4. 5 . 5 p p m 。
答案：(2) 1 . 5 p p m
第58題
罐蓋捲緣長度的蓋內差大時,捲封後會產生 1. C 2. T 3. C H 4. B H 不均一。
答案：(3) C H
第59題
托罐壓力不足會造成 A . 滑罐 B . B H 值過長 C . B H 值過短 D . 罐高變長 E . 軋頭深度變 大 1. B , D , E 2. A , C , D 3. A , D , E 4. A , B , D , E 。
答案：(2) A , C , D
第60題
量測蓋鉤( C H ) 時,測微器讀數介於兩刻度之間須讀取 1. 小值 2. 大值 3. 中間值 4. 概略值。
答案：(1) 小值
第61題
下列何者為不安全動作? 1. 內務不整潔 2. 照明不充分 3. 通風不良 4. 搬運方法不妥當。
答案：(4) 搬運方法不妥當
第62題
6 M 封罐機捲封頭齒輪分上下兩層,下層齒輪帶動 1. 捲封頭座 2. 捲封大齒輪 3. 捲封齒輪銷 4. 捲 封凸輪。
答案：(2) 捲封大齒輪
第63題
鍍鉻鐵皮與鍍錫鐵皮成分差別在於鍍鉻鐵皮少了 1. 錫層 2. 氧化鉻層 3. 油膜層 4. 電解層。
答案：(1) 錫層
第64題
空罐罐身不圓有稜線狀時,捲封後會產生 1. C 2. T 3. C H 4. B H 不均一。
答案：(4) B H 不均一
第65題
供蓋時,罐蓋捲緣( C u r l ) 局部碰凹可能造成 1. 疑似捲封 2. 切罐 3. 滑罐 4. 尖銳捲緣。
答案：(1) 疑似捲封
第66題
米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏 1. 離胺酸 2. 色胺酸 3. 白胺酸 4. 酪胺酸。
答案：(1) 離胺酸
第67題
更換罐蓋造成供蓋機構經常卡蓋時,應檢查 1. 輸罐鏈 2. 供蓋導軌 3. 進蓋轉盤 4. 分蓋刀座。
答案：(4) 分蓋刀座
第68題
皺紋度為 1. W R 2. P R 3. T R 4. L C 。
答案：(1) W R
第69題
依國家標準,內部下垂大於 1. 20 % 2. 30 % 3. 40 % 4. 50 % 時,即為不合格。
答案：(4) 50 % 時,即為不合格
第70題
罐徑301 是指罐徑為 1. 301 mm 2. 31 / 16 mm 3. 301 吋 4. 3 - 1 / 16 吋。
答案：(4) 3 - 1 / 16 吋
第71題
高速六個捲封頭的罐迴轉型封罐機之捲封機構是 1. 凸輪式 2. 凸輪與槓桿式 3. 齒輪偏心式 4. 凸輪滑板式。
答案：(2) 凸輪與槓桿式
第72題
屬於全發酵茶的是 1. 綠茶 2. 紅茶 3. 包種茶 4. 烏龍茶。
答案：(2) 紅茶
第73題
罐迴轉型封罐機特徵為 1. 軋頭與捲封頭迴轉 2. 軋頭與捲封凸輪迴轉 3. 捲輪與脫罐拍迴轉 4. 軋頭、托罐盤、罐身三者均迴轉。
答案：(4) 軋頭、托罐盤、罐身三者均迴轉
第74題
使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離? 1. 5 公尺 2. 10 公尺 3. 15 公尺 4. 20 公尺。
答案：(3) 15 公尺
第75題
第一捲封太鬆時,其捲封下緣呈 1. 橢圓形 2. 圓形 3. 三角形 4. 方形。
答案：(1) 橢圓形
第76題
6 H 封罐機捲封凸輪向外凸出時 1. 捲輪槓桿軸向內運動 2. 捲輪槓桿軸向外運動 3. 捲輪向內運動 4. 捲輪向外運動。
答案：(3) 捲輪向內運動
第77題
電焊罐銲縫處的鐵皮厚度約為原鐵皮厚度的 1. 0 . 4 2. 0 . 8 3. 1 . 4 4. 2 . 4 倍。
答案：(3) 1 . 4
第78題
造成蓋深過深的原因為 1. 托罐壓力太強 2. 軋頭太薄 3. 第一捲輪磨損 4. 第二捲輪磨損。
答案：(1) 托罐壓力太強
第79題
封罐機捲輪之潤滑,敘述不正確者 1. 使用高粘度食用級機油 2. 使用高粘度食用級黃油 3. 每日工作完畢須潤滑保養 4. 潤滑油脂須耐溫不滴漏。
答案：(1) 使用高粘度食用級機油
第80題
用投影法測定鉤疊百分率( o v e r l a p p e r c e n t a g e ) ,依中國國家標準( C N S ) 應不得低於 1. 40 % 2. 50 % 3. 60 % 4. 70 % 。
答案：(2) 50 %