第1題
馬口鐵成分主要由 1. 三部份組成 2. 四部份組成 3. 五部份組成 4. 六部份組成。
答案：(3) 五部份組成
民國93年 第2梯次 09300 食品用金屬罐捲封丙級 學科考古題與答案
民國93年 第2梯次 09300 食品用金屬罐捲封丙級 學科歷屆試題與答案，共 50 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
第一捲封過緊,使蓋鉤倒折,捲封後會產生 1. 缺口 2. 皺紋 3. 疑似捲封 4. 跳封。
答案：(3) 疑似捲封
第3題
不論捲封條件如何改變,捲封的 1. 品質標準 2. 作業標準 3. 品管標準 4. 調整標準不變。
答案：(1) 品質標準
第4題
捲封寬度W = 2 . 85 m m ;罐鉤B H = 1 . 90 m m ;蓋鉤C H = 1 . 85 m m ;鐵皮厚度t c = t b = 0 . 21 m m 時, 鉤疊率( O L %) 為 1. 50 2. 45 3. 42 4. 36 %。
答案：(1) 50
第5題
第一捲封滑罐時,其外觀為 1. 捲封下緣呈波浪狀 2. 捲封外側呈凹凸不平狀 3. 捲封外側裂痕 4. 以上皆是。
答案：(1) 捲封下緣呈波浪狀
第6題
鐵皮回硬度相同的罐蓋中,以厚度 1. 0 . 28 2. 0 . 24 3. 0 . 21 4. 0 . 19 mm者,捲封後較不易產生皺紋。
答案：(1) 0 . 28
第7題
馬口鐵底板種類較適合深抽加工者為 1. M R 2. D 3. L 4. D L 。
答案：(2) D
第8題
錫銲罐搭接部的捲封部面有 1. 三層 2. 五層 3. 七層 4. 九層鐵皮。
答案：(3) 七層
第9題
食品罐捲封的敘述何者為正確 1. 上部空隙大真空度低 2. 上部空隙大真空度高 3. 上部空隙與真空度無關 4. 罐內真空度須達40 c m H g 以上。
答案：(2) 上部空隙大真空度高
第10題
蓋深測定器的準確度為± 1. 0 . 005 2. 0 . 01 3. 0 . 02 4. 0 . 05 mm。
答案：(2) 0 . 01
第11題
罐迴轉型封罐機換不同罐徑的罐型,經調整後發現捲封厚度不均勻時應該要查 1. 第一捲輪 2. 第二捲輪 3. 托罐器壓力 4. 軋頭之偏心度。
答案：(4) 軋頭之偏心度
第12題
鍍鉻鐵皮與鍍錫鐵皮成分差別在於鍍鉻鐵皮少了 1. 錫層 2. 氧化鉻層 3. 油膜層 4. 電解層。
答案：(1) 錫層
第13題
造成罐鉤( B H ) 不足通常是因 1. 第一捲輪太緊 2. 第二捲輪太鬆 3. 托罐壓力太弱 4. 軋頭太低。
答案：(3) 托罐壓力太弱
第14題
量罐高用之游標卡尺準確度應為 1. 0 . 005 2. 0 . 01 3. 0 . 02 4. 0 . 05 mm。
答案：(3) 0 . 02
第15題
未穿過捲封頭中央軸孔者為 1. 捲封頭軸 2. 軋頭軸 3. 托罐軸 4. 脫罐桿。
答案：(3) 托罐軸
第16題
在相同條件下,所需之捲封縱向力最小者為 1. 沖壓罐( D R c a n ) 2. 沖擠罐( D I c a n ) 3. 電銲罐 ( w e l d e d c a n ) 4. 錫銲罐( s o l d e r e d c a n ) 。
答案：(2) 沖擠罐( D I c a n )
第17題
尖銳捲緣的主要形成原因係捲封時 1. 捲輪不滾動 2. 軋頭緣上緣與第二捲輪間隙過大 3. 第一捲輪過弱 4. 第二捲輪過弱。
答案：(2) 軋頭緣上緣與第二捲輪間隙過大
第18題
圓形罐捲封鉤疊率之機械調整界限為≧ 1. 25 2. 35 3. 45 4. 55 %。
答案：(4) 55 %
第19題
使用捲封測微器量測時,其動作應以 1. 五指 2. 拇指、食指及中指三指 3. 拇指及食指 4. 拇指及中指同時輕輕轉動轉軸為佳。
答案：(2) 拇指、食指及中指三指
第20題
捲封下垂時,會影響 1. 罐鉤( B H ) 2. 皺紋度( W R ) 3. 蓋深( C ) 4. 蓋鉤( C H ) 。
答案：(4) 蓋鉤( C H )
第21題
麵筋的主要成分是麵粉中的 1. 澱粉 2. 油脂 3. 蛋白質 4. 水分。
答案：(3) 蛋白質
第22題
第一捲封太鬆時,其捲封下緣呈 1. 橢圓形 2. 圓形 3. 三角形 4. 方形。
答案：(1) 橢圓形
第23題
傳動軸的轉動,係由於離合器內的 1. 磨擦 2. 離心 3. 偏心 4. 重力作用。
答案：(1) 磨擦
第24題
依人體工學原理,超過多重以上儘量避免以人工搬運 1. 30 公斤 2. 35 公斤 3. 40 公斤 4. 45 公斤。
答案：(4) 45 公斤
第25題
罐靜止型封罐機的捲封頭封一罐轉18 圈,當捲封頭轉一圈時,帶動捲輪的捲封齒輪會 1. 同方向轉一圈 2. 反方向轉一圈 3. 同方向轉17 . 5 / 18 圈 4. 反方向轉17 . 5 / 18 圈。
答案：(3) 同方向轉17 . 5 / 18 圈
第26題
罐靜止型封罐機捲封頭內具有 1. 一個 2. 兩個 3. 四個 4. 六個第二捲輪。
答案：(2) 兩個
第27題
6 M 封罐機捲封頭齒輪分上下兩層,下層齒輪帶動 1. 捲封頭座 2. 捲封大齒輪 3. 捲封齒輪銷 4. 捲封凸輪。
答案：(2) 捲封大齒輪
第28題
屠宰衛生檢查之目的是 1. 防止人畜共通傳染病 2. 保持肉品之新鮮 3. 維護家畜之安全 4. 判定肉品之優劣。
答案：(1) 防止人畜共通傳染病
第29題
依國家標準827 ,其適用範圍為 1. 圓形食品罐頭 2. 壓力罐以外金屬圓罐 3. 圓形及異形食品罐皆適用 4. 食品罐頭用圓形金屬空罐。
答案：(4) 食品罐頭用圓形金屬空罐
第30題
6 M 封罐機,捲封速度以每分鐘封 1. 50 2. 70 3. 90 4. 100 罐時,較易封得好品質。
答案：(1) 50
第31題
尖銳捲緣主要以何方式檢出 1. 捲封投影儀 2. 目視方法 3. 指甲扣摸 4. 浸硫酸銅液。
答案：(3) 指甲扣摸
第32題
調整罐迴轉型封罐機的捲輪與軋頭距離時,最好使用 1. 塊規 2. 記號 3. 線規 4. 目測。
答案：(3) 線規
第33題
D R 罐蓋捲封面有皺紋時,捲封後會產生類似 1. 下垂 2. 舌狀 3. 疑似捲封 4. 反皺紋的現象。
答案：(4) 反皺紋的現象
第34題
封口膠有 1. 膠量不均 2. 膠量太多 3. 分佈比例不當 4. 斷膠時,捲封後最會有漏罐的危險。
答案：(4) 斷膠時,捲封後最會有漏罐的危險
第35題
影響捲封寬度W 因素為 1. 捲輪鬆緊與溝形 2. 托罐壓力強弱 3. 捲封頭大小 4. 捲輪徑大小與鬆緊調整。
答案：(1) 捲輪鬆緊與溝形
第36題
差別式鍍錫鐵皮上的記號白線距離,以 1. 四分之一 2. 二分之一 3. 一 4. 一又二分之一吋,其兩面上的鍍錫量差異最大。
答案：(4) 一又二分之一吋,其兩面上的鍍錫量差異最大
第37題
六個捲封頭的罐迴轉型封罐機在捲封成品中,發現有一捲封頭造成罐鉤( B H ) 不足時 1. 將六個 捲封頭全部下降 2. 僅將該捲封頭之托罐器彈簧調強 3. 將該捲封頭軋頭墊低 4. 將該捲封頭之托罐盤墊高。
答案：(2) 僅將該捲封頭之托罐器彈簧調強
第38題
軋頭緣上角磨損,易產生 1. 疑似捲封 2. 斷封 3. 尖銳捲緣 4. 圓形捲封。
答案：(3) 尖銳捲緣
第39題
封罐機的潤滑作業,每日加潤滑油的工作由 1. 操作員 2. 品管員 3. 督導員 4. 管理員來負責。
答案：(1) 操作員
第40題
現行法令規定,捲封檢查至少應作 1. 外觀檢查 2. 拆罐檢查 3. 觸摸檢查 4. 外觀檢查與拆罐檢查。
答案：(4) 外觀檢查與拆罐檢查
第41題
葵花籽油是取自於向日葵的 1. 花 2. 根 3. 莖 4. 種子。
答案：(4) 種子
第42題
6 H 封罐機無罐無蓋控制機構中的雙感知器( S e n s o r ) 是用來控制 1. 無罐無蓋時停機用 2. 無蓋時無罐進入 3. 無罐時無供蓋作用 4. 無蓋時停機作用。
答案：(3) 無罐時無供蓋作用
第43題
依營養素的分類法,食物可分成 1. 3 大類 2. 4 大類 3. 5 大類 4. 6 大類。
答案：(4) 6 大類
第44題
下列那一種酵素可分解澱粉為 1. 蛋白 2. 脂肪 3. 風味 4. 澱粉 。
答案：(4) 澱粉
第45題
下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時,會產生大量的塵埃、屑末⋯等,對肉品是一污染 1. 腸衣 2. 紙箱 3. 真空包裝袋 4. 保鮮(縮收)膜。
答案：(2) 紙箱
第46題
烘焙產品經過適當的包裝能達到下列何種效果 1. 增加貯存時間 2. 防止風味改變 3. 防止污染 4. 以上皆是。
答案：(4) 以上皆是
第47題
罐迴轉型封罐機換301 × 407 為301 × 409 時, 1. 托罐盤與入口高低 2. 軋頭與托罐凸輪相對高度 3. 軋頭與捲輪相對高度 4. 軋頭與托罐盤相對高度必須調整。
答案：(4) 軋頭與托罐盤相對高度必須調整
第48題
罐靜止型封罐機上,捲輪的進退的動作量為小齒輪偏心量的 1. 一倍 2. 兩倍 3. 三倍 4. 以上皆非。
答案：(2) 兩倍
第49題
預防葡萄球菌的污染應注意 1. 餐具 2. 用水 3. 砧板 4. 手指之傷口、膿瘡。
答案：(4) 手指之傷口、膿瘡
第50題
團隊精神又稱為 1. 品質 2. 道德 3. 士氣 4. 態度。
答案：(3) 士氣