民國106年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案

第1題

通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列那道菜之後? 1. 前菜 2. 主菜 3. 甜點 4. 湯。

答案：(3) 甜點

第2題

飯店裡專司替客人開車門或雇計程車並指揮交通秩序的是 1. 清潔領班 2. 客房服務員 3. 門衛 4. 櫃台。

答案：(3) 門衛

第3題

旅館內掌管一切餐飲相關事宜之部門是 1. 客房餐飲部 2. 客房部 3. 餐飲部 4. 財務部。

答案：(3) 餐飲部

第4題

下列何者被認為屬於智慧財產權的一種,但是在我國尚未制定專法保護? 1. 專利權 2. 鄰接權 3. 商標權 4. 著作權。

答案：(2) 鄰接權

第5題

中餐餐席菜[ 糖醋黃魚] 通常係以下列那類餐盤來裝盛? 1. 16 吋圓盤 2. 14 吋圓盤 3. 16 吋橢圓盤 4. 14 吋橢圓盤。

答案：(3) 16 吋橢圓盤

第6題

西餐餐具使用的原則,下列何者不正確? 1. 左手餐叉右手餐刀 2. 多用餐刀少用餐叉 3. 食用完畢平行置放於餐盤中 4. 不可用餐刀叉食物入口。

答案：(2) 多用餐刀少用餐叉

第7題

用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是 1. 甜點匙 2. 茶匙 3. 肉湯匙 4. 冰茶匙。

答案：(4) 冰茶匙

第8題

泡茶之茶具中『茶船』是 1. 奉茶的工具 2. 挖茶的工具 3. 賞茶的工具 4. 盛熱水供燙杯的工具。

答案：(4) 盛熱水供燙杯的工具

第9題

下列那一種人可從事供膳業務? 1. 灰指甲者 2. 輕度智障者 3. 肺結核者 4. B 型肝炎者。

答案：(2) 輕度智障者

第10題

西餐餐具使用順序是 1. 客人使用方便就行 2. 由外往內 3. 由內往外 4. 由中間向外。

答案：(2) 由外往內

第11題

餐桌桌面與椅面間的距離以多少為宜? 1. 40 2. 30 3. 10 4. 20 公分。

答案：(2) 30

第12題

服務時如果顧客對話有趣,應 1. 傾聽 2. 適度插嘴 3. 停止服務 4. 避免干擾。

答案：(4) 避免干擾

第13題

下列何種方法不能達到食物保存的目的 1. 塑膠袋包裝 2. 乾燥 3. 放射線處理 4. 冷凍。

答案：(1) 塑膠袋包裝

第14題

旅客未住入前,訂房單是旅館與 1. 訂房者 2. 住房者 3. 訂房組 4. 介紹者間之租房合約。

答案：(1) 訂房者

第15題

台灣啤酒屬於 1. 再製酒 2. 蒸餾酒 3. 釀造酒 4. 混合酒。

答案：(3) 釀造酒

第16題

口布的功能或使用時機,何者不正確? 1. 可用於擦拭餐具 2. 係防止食物掉落衣物 3. 可用於擦手 4. 可以口布一角輕擦嘴角。

答案：(1) 可用於擦拭餐具

第17題

中餐席次的安排原則,以下何者為首位 1. 以最靠近牆壁為首位 2. 以最靠近門口的為首位 3. 以最靠近窗戶為首位 4. 以面對門的座位為首位。

答案：(4) 以面對門的座位為首位

第18題

下列何者不是服務巾的用途? 1. 擦拭工作檯檯面 2. 擦拭冰水壺身的水滴 3. 擦拭餐具 4. 清除桌面上的麵包屑。

答案：(1) 擦拭工作檯檯面

第19題

下列西餐餐具擺設方式何者為正確? 1. 水杯置於湯匙右方 2. 刀口向右 3. 叉齒向下 4. 湯匙心向上。

答案：(4) 湯匙心向上

第20題

客房樓層的緊急逃生門應 1. 保持開啟通風 2. 開啟放標示禁止通行 3. 保持關閉但不上鎖 4. 上鎖以避免意外。

答案：(3) 保持關閉但不上鎖

第21題

工作檯(S e r v i c e s t a t i o n )的分格抽屜內通常擺放? 1. 刀叉匙 2. 盤類 3. 杯類 4. 布巾類。

答案：(1) 刀叉匙

第22題

掌理旅館旅客物品、書信、書報及留言的轉送至客房,是何單位之責任? 1. 調度室 2. 總務室 3. 服務中心 4. 房務部。

答案：(3) 服務中心

第23題

下列何者非櫃台接待員之職務 1. 保管鑰匙 2. 負責當保姆 3. 處理郵遞事務 4. 出售、預排客房。

答案：(2) 負責當保姆

第24題

下列那一種酒屬於釀造酒 1. 葡萄酒 2. 白蘭地 3. 威士忌 4. 琴酒。

答案：(1) 葡萄酒

第25題

如果客人點叫一杯威士忌加冰塊請問你將以下列何種酒杯來服務? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 2

第26題

貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」,其最 大差異在於下列何者之有無? 1. 隸屬關係 2. 補助關係 3. 利害關係 4. 對價關係。

答案：(4) 對價關係

第27題

通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過 1. 125 次 2. 50 次 3. 150 次 4. 100 次。

答案：(3) 150 次

第28題

當工作累的時候,未到休息的時間,是否可以看一下網路新聞或個人信件 1. 不可以,因為是正常工作時間不是休息的時間 2. 可以,不影響工作即可 3. 隨時都可以,不需要被限制 4. 不可以,因為是公務電腦,用私人的電腦或設備即可。

答案：(1) 不可以,因為是正常工作時間不是休息的時間

第29題

要預防火災發生,平時即應做防範措施,在工作場所電器安全管理方面,下列何者不符合防 範要領 1. 不使用私人電器 2. 不私接臨時配線 3. 電線上不懸掛衣服雜物 4. 一個插頭裝用數個分插頭。

答案：(4) 一個插頭裝用數個分插頭

第30題

食品衛生的標準是由那一個層級的衛生機關訂定 1. 市 2. 中央 3. 省 4. 縣。

答案：(2) 中央

第31題

餐具擺設時 1. 隨客人喜好 2. 無一定規矩 3. 隨服務人員喜好 4. 有一定規矩。

答案：(4) 有一定規矩

第32題

管理住客之洗衣、客房床單、床罩等物品的是 1. 行李員 2. 清潔員 3. 房務員 4. 櫃台接待。

答案：(3) 房務員

第33題

下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則? 1. 美感 2. 自我創新 3. 客人方便 4. 平衡感。

答案：(2) 自我創新

第34題

下列何者不是餐旅從業人員應徹底瞭解的事 1. 工作上對員工的期待 2. 員工可使用之設施、提供之福利及相關規定 3. 年度業績目標 4. 老闆的家庭生活。

答案：(4) 老闆的家庭生活

第35題

在訂房交易中用以酬謝中間商的傭金,除另有約定外通常為 1. 10 % 2. 15 % 3. 5 % 4. 20 % 。

答案：(1) 10 %

第36題

下列何者非中華民國觀光法令規定旅館業及觀光旅館業應置於旅館客房明顯易見處之資料? 1. 避難位置圖 2. 房租價格 3. 旅客住宿須知 4. 餐飲價格。

答案：(4) 餐飲價格

第37題

飯店行李輸運及寄存是何人之工作? 1. 誰接單誰做 2. 門衛 3. 行李員 4. 房務員。

答案：(3) 行李員

第38題

龍蝦箝應放置在餐桌客人那一邊 1. 左上方 2. 右方 3. 右上方 4. 左方。

答案：(4) 左方

第39題

食品中硝的添加量被嚴格限制在多少P P M 以下 1. 100 P P M 2. 70 P P M 3. 80 P P M 4. 90 P P M 。

答案：(2) 70 P P M

第40題

在中式餐具擺設中,下列何者不正確? 1. 茶杯應設置在骨盤右上方 2. 口湯碗應設置在骨盤左上方 3. 骨盤應先定位 4. 筷子應設置在骨盤左邊。

答案：(4) 筷子應設置在骨盤左邊

第41題

遇有緊急狀況發生時,應做的正確反應是 1. 坐在座位上以不變應萬變 2. 先逃為快 3. 先搶救財物 4. 做有秩序的疏散。

答案：(4) 做有秩序的疏散

第42題

客人進餐廳時,通常應由誰為客人引導入座 1. 領檯 2. 經理 3. 服務員 4. 領班。

答案：(1) 領檯

第43題

一般中餐餐桌擺設,味碟的位置係在骨盤的那一方? 1. 左上方 2. 右下方 3. 右上方 4. 左下方。

答案：(3) 右上方

第44題

下列何種不是構成菜單的要素? 1. 餐桌擺設 2. 質料 3. 菜色種類 4. 顏色。

答案：(1) 餐桌擺設

第45題

事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構? 1. 12 2. 8 3. 48 4. 24 。

答案：(2) 8

第46題

檯布在使用過後要 1. 不知道,看老板怎麼說 2. 等顧客抱怨後再換洗 3. 翻面後可繼續使用 4. 拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客。

答案：(4) 拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客

第47題

廚房水溝出水口想防範蟲鼠入侵,最好的方法是 1. 水封式水溝 2. 水溝密封 3. 水溝加蓋 4. 開放式水溝。

答案：(1) 水封式水溝

第48題

屬客房部掌管客務及洗衣以外的一切活動之部門是 1. 房務部 2. 調度室 3. 客務部 4. 客房餐飲。

答案：(1) 房務部

第49題

對臨時抵達且無身分證明登記或登記地址為臨近飯店的旅客,住房期間,總機部門應注意其 1. 消費狀況 2. 房間狀況 3. 通信狀況 4. 訪客狀況。

答案：(3) 通信狀況

第50題

旅行社為旅客訂房但由旅客住入時自行付款,旅館應為旅行社 1. 保留佣金 2. 保留發票 3. 打折扣 4. 不理他。

答案：(1) 保留佣金

第51題

吃龍蝦時要附上 1. 餐刀 2. 牡蠣刀 3. 洗手盅 4. 牛排刀。

答案：(3) 洗手盅

第52題

一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指 1. 動物 2. 細菌 3. 人體 4. 食物。

答案：(4) 食物

第53題

食物腐敗通常出現的現象為 1. 發酸或有臭氣 2. 重量減輕 3. 水分增加 4. 蛋白質變硬。

答案：(1) 發酸或有臭氣

第54題

旅館內需加強秘書性服務之旅館為 1. 商務旅館 2. 休閒旅館 3. 國民旅舍 4. 團體旅館。

答案：(1) 商務旅館

第55題

起灶時的步驟是 1. 同時開點火器和瓦斯 2. 先開點火器再開瓦斯 3. 先開瓦斯再開點火器 4. 瓦斯不開,故直接點火。

答案：(2) 先開點火器再開瓦斯

第56題

下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料 1. 烹調者姓名 2. 烹調方式 3. 服務費 4. 價格。

答案：(1) 烹調者姓名

第57題

由房務部樓長或樓層清潔員持用,可於門扇未反鎖時開啟責任區內之每一扇門之鑰匙稱為 1. 緊急鑰匙 2. 客用鑰匙 3. 樓層主鑰匙 4. 反鎖鑰匙。

答案：(3) 樓層主鑰匙

第58題

餐具的擺設工作應由誰負責? 1. 餐廳服務人員 2. 房務部門人員 3. 廚房工作人員 4. 餐務部門人員。

答案：(1) 餐廳服務人員

第59題

開酒時瓶子須以45 度角持拿,係指下列那一種酒而言 1. 白蘭地 2. 香檳酒 3. 白葡萄酒 4. 紅葡萄酒。

答案：(2) 香檳酒

第60題

下列何項服務不屬於房務部 1. 洗衣服務 2. 失物招領服務 3. 接訂房 4. 清潔客房。

答案：(3) 接訂房

第61題

調酒作業時的計算單位為 1. 公斤 2. 兩 3. 盎司 4. 公噸。

答案：(3) 盎司

第62題

餐廳進行消毒時,餐具應 1. 放在櫃子裡 2. 放在門邊 3. 放在桌上 4. 放在地上。

答案：(1) 放在櫃子裡

第63題

檯心布又稱 1. 頂檯布 2. 口布 3. 墊布 4. 檯布。

答案：(1) 頂檯布

第64題

寬度在90 公分到130 公分間的單人床英文可稱為 1. C o u c h 2. S i n g l e B e d 3. T w i n B e d 4. D o u b l e B e d 。

答案：(2) S i n g l e B e d

第65題

下列何種房間之間的共用牆壁應有門相通? 1. 三人房 2. 連通房 3. 角落房 4. 雙人房。

答案：(2) 連通房

第66題

對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤? 1. 任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為 2. 事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約 3. 勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密 4. 為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分。

答案：(4) 為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分

第67題

針對用電安全之危害辨識,以下何者為非? 1. 一般用電110 伏特~ 220 伏特,不具危害性 2. 高壓電係指超過600 伏特至22 , 800 伏特之電壓 3. 特高壓電係指超過22 , 800 伏特之電壓 4. 低壓電係指600 伏特以下之電壓。

答案：(1) 一般用電110 伏特~ 220 伏特,不具危害性

第68題

使用毛毯而鋪用三張床單時,由床墊面算起第二張床單之主要作用為 1. 配色 2. 美觀 3. 衛生、 防止過敏 4. 保溫。

答案：(3) 衛生、 防止過敏

第69題

下列為紅酒建議塔配的食物 1. 牛肉 2. 甜點 3. 雞肉 4. 海鮮。

答案：(1) 牛肉

第70題

某公司員工因執行業務,擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權,若被害人提起告訴,下 列對於處罰對象的敘述,何者正確? 1. 員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意,便可以不受處罰 2. 僅處罰侵犯他人著作財產權之員工 3. 僅處罰僱用該名員工的公司 4. 該名員工及其雇主皆須受罰。

答案：(4) 該名員工及其雇主皆須受罰

第71題

清除較細灰塵時,吸塵器之毛刷應 1. 不變 2. 加快前進速度 3. 調低或更接近地面 4. 調高或遠離地面。

答案：(3) 調低或更接近地面

第72題

西餐餐刀中最不鋒利是 1. 牛排刀 2. 餐刀 3. 魚刀 4. 奶油刀。

答案：(4) 奶油刀

第73題

客人點用意大利麵,餐叉應放置在客人那一邊? 1. 左邊 2. 右上方 3. 左上方 4. 右邊。

答案：(4) 右邊

第74題

提供給客人之佐餐酒之順序,最好是 1. 先甘甜後辛辣 2. 先喝紅酒,再喝白酒 3. 先喝淡酒,再喝烈酒 4. 先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒。

答案：(3) 先喝淡酒,再喝烈酒

第75題

甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為 1. 丙>甲>乙>丁 2. 乙>甲>丙>丁 3. 甲>乙>丙>丁 4. 乙>丁>甲>丙。

答案：(4) 乙>丁>甲>丙

第76題

直流電之英文縮寫標示為 1. A C 2. C D 3. D C 4. P C 。

答案：(3) D C

第77題

台灣第一家中國宮殿式、發揚中華傳統文化的旅館是 1. 中泰賓館 2. 台北圓山大飯店 3. 台北希爾頓大飯店 4. 彰化民俗村。

答案：(2) 台北圓山大飯店

第78題

長期與振動過大之機械、設備或工具接觸,可能較會危及人體之何器官或系統? 1. 脊椎骨及末梢神經系統 2. 肺部 3. 大腿 4. 眼睛。

答案：(1) 脊椎骨及末梢神經系統

第79題

餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是 1. T a b l e S k i r t 2. T o p C l o t h 3. S e r v i c e C l o t h 4. S i l e n t P a d 。

答案：(4) S i l e n t P a d

第80題

客房內,歡迎函、歡迎卡一般由誰具名? 1. 值班經理 2. 總經理 3. 客務部經理 4. 副總經理。

答案：(2) 總經理