民國105年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案

第1題

世界咖啡產量第一的國家 1. 秘魯 2. 中國 3. 巴西 4. 哥倫比亞。

答案：(3) 巴西

第2題

警察人員對於旅館住宿旅客之臨檢,下列何者不成為理由 1. 可能殺人 2. 其行為已構成或即將發生危害 3. 可能賴帳 4. 可能販毒。

答案：(3) 可能賴帳

第3題

龍蝦大餐中,置殼盤應放置在骨盤的 1. 左前方 2. 正前方 3. 正後方 4. 左後方。

答案：(2) 正前方

第4題

通常用來將菜餚送到客人桌上是使用 1. 大型圓托盤 2. 小型圓托盤 3. 橢圓形托盤 4. 長方形托盤。

答案：(2) 小型圓托盤

第5題

意指聯券型態之旅遊券、餐飲券及住宿券等是 1. C O N F I R M A T I O N 2. R E S E R V A T I O N 3. C O U P O N 4. D E P O S I T 。

答案：(3) C O U P O N

第6題

客房內之溫控開關(T h e r m o m e t e r )不是用來控制室內之 1. 溫度 2. 風量 3. 風速 4. 燈光。

答案：(4) 燈光

第7題

觀光旅館屬於許可行業,哪一階層員工異動須報請觀光主管機關備查 1. 服務員 2. 經理 3. 主任 4. 領班。

答案：(2) 經理

第8題

餐旅服務業最基本的品質要求是 1. 設備豪華 2. 安全衛生 3. 準時快速 4. 內容豐富。

答案：(2) 安全衛生

第9題

旅館原則上不收何種外幣 1. 最近升值者 2. 未掛牌者 3. 最近貶值者 4. 有掛牌者。

答案：(2) 未掛牌者

第10題

房客持續掛示請勿打攪牌至中午以後時客房清潔員應 1. 房門未反鎖時可嘗試進入 2. 房門反鎖時可敲門嘗試進入 3. 立即報請使用緊急鑰匙開啟房門 4. 報知房務部值班主管聯絡旅客。

答案：(4) 報知房務部值班主管聯絡旅客

第11題

團體( G I T ) 訂房時,旅館一般不需要確認的是 1. 付款方式 2. 房間數量與形式 3. 住入日期 4. 旅客性別。

答案：(4) 旅客性別

第12題

聯合同一職業之工人所組織者為 1. 聯合工會 2. 聯合公會 3. 職業公會 4. 職業工會。

答案：(4) 職業工會

第13題

下列那一種酒屬於釀造酒 1. 威士忌 2. 白蘭地 3. 葡萄酒 4. 琴酒。

答案：(3) 葡萄酒

第14題

可以作為烘焙麵包的酵母菌為 1. 病源酵母菌 2. 優質酵母菌 3. 腐敗酵母菌 4. 有益酵母菌。

答案：(4) 有益酵母菌

第15題

致命率佔所有細菌性食品中毒的第一位殺手是 1. 金黃色葡萄球菌 2. 肉毒桿菌 3. 仙人掌桿菌 4. 沙門氏菌。

答案：(2) 肉毒桿菌

第16題

新修正勞基法勞工強制退休之年齡為 1. 五十歲 2. 五十五歲 3. 六十五歲 4. 六十歲。

答案：(3) 六十五歲

第17題

政府為規定勞動條件最低標準,保障勞工權益,加強勞雇關係而制定的法律就是 1. 工會法 2. 就業服務法 3. 勞動基準法 4. 勞工保險條例。

答案：(3) 勞動基準法

第18題

龍蝦箝應放置在餐桌客人那一邊 1. 左上方 2. 左方 3. 右上方 4. 右方。

答案：(2) 左方

第19題

中餐擺設的公杯其杯嘴方向應朝向 1. 右 2. 前 3. 後 4. 左。

答案：(4) 左

第20題

員工欲進入客房前應先按門鈴後敲門是因為 1. 方便 2. 傳統 3. 先維持走廊安靜 4. 法令規定。

答案：(3) 先維持走廊安靜

第21題

無特殊標示之灑水頭之動作溫度約為攝氏 1. 70 2. 200 3. 45 4. 100 度。

答案：(1) 70

第22題

在中餐餐具擺設中,下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上? 1. 味碟 2. 口湯碗 3. 飯碗 4. 骨盤。

答案：(3) 飯碗

第23題

依法規,一般觀光旅館客房最小正面寬是 1. 3 . 3 2. 3 . 0 3. 3 . 5 4. 4 . 0 公尺。

答案：(2) 3 . 0

第24題

手洗餐具時,應用何種清潔劑 1. 鹼性 2. 酸性 3. 中性 4. 弱酸。

答案：(3) 中性

第25題

對於展示盤的敘述何者錯誤? 1. 英文是S e r v i c e P l a t e /S h o w P l a t e 2. 正式上菜時用來盛裝主菜 3. 直徑約30 ~ 32 公分 4. 西式餐桌擺設時用來定位。

答案：(2) 正式上菜時用來盛裝主菜

第26題

為避免食物中毒,酸性食物最好儲放在下列那種材質器皿中? 1. 陶瓷 2. 鋅 3. 錫 4. 銅。

答案：(1) 陶瓷

第27題

連通房內的連通門應有 1. 三扇 2. 一扇 3. 四扇 4. 兩扇且開關分由兩邊房間控制。

答案：(4) 兩扇且開關分由兩邊房間控制

第28題

客房門鎖系統之緊急鑰匙( E M E R G E N C Y K E Y ) 通常使用兩把,一把由總經理持用,另一把則 1. 由業務部保管 2. 由工程部保管 3. 由安全部經理保管 4. 存放於客務部保險箱內。

答案：(4) 存放於客務部保險箱內

第29題

下列何者餐點較容易控制食物成本? 1. 組合餐點 2. 自助餐 3. 單點 4. 套餐。

答案：(4) 套餐

第30題

櫃檯出納員在收取客人所支付的旅行支票時,下列何者非必要注意事項? 1. 其親自簽名 2. 核對身分證 3. 須經主管簽認 4. 核對護照。

答案：(3) 須經主管簽認

第31題

下列何者不是浴室布巾備品? 1. 枕巾 2. 浴巾 3. 小方巾 4. 面巾。

答案：(1) 枕巾

第32題

法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端 1. 餐叉在下、湯匙在上 2. 餐叉在左、 湯匙在右 3. 餐叉在右、湯匙在左 4. 餐叉在上、湯匙在下叉匙柄向著銀盤右側。

答案：(2) 餐叉在左、 湯匙在右

第33題

下列何者非中華民國觀光法令規定旅館業及觀光旅館業應置於旅館客房明顯易見處之資料? 1. 餐飲價格 2. 旅客住宿須知 3. 避難位置圖 4. 房租價格。

答案：(1) 餐飲價格

第34題

開酒時瓶子須以45 度角持拿,係指下列那一種酒而言 1. 白葡萄酒 2. 紅葡萄酒 3. 白蘭地 4. 香檳酒。

答案：(4) 香檳酒

第35題

出納員之工作不包含 1. 保管貴重物品 2. 結帳 3. 定期至生鮮市場詢價 4. 兌換貨幣。

答案：(3) 定期至生鮮市場詢價

第36題

『M e n u 』在餐飲業稱為 1. 進貨單 2. 食譜 3. 帳單 4. 菜單。

答案：(4) 菜單

第37題

西餐中此刀為 1. 魚刀 2. 奶油刀 3. 牛排刀 4. 水果刀。

答案：(3) 牛排刀

第38題

關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先攤開 口布;丙:主人坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人 1. 丙丁 2. 甲乙 3. 乙丁 4. 甲丁。

答案：(1) 丙丁

第39題

一般而言,細菌不受何種狀況之抑制 1. 高溫 2. 低酸 3. 高酸 4. 低溫。

答案：(2) 低酸

第40題

依法令每間客房應有向戶外開設之窗戶,並設專用浴廁的是 1. 觀光旅館 2. 一般旅館 3. 招待所 4. 民宿。

答案：(1) 觀光旅館

第41題

此種餐巾摺疊法稱為 1. 丹麥酥型 2. 自助餐型 3. 卷蛋型 4. 長笛型。

答案：(2) 自助餐型

第42題

擺設餐刀時,刀刃應朝 1. 上 2. 下 3. 右 4. 左。

答案：(4) 左

第43題

西式早餐煎蛋,有一種是雙面煎全熟,其英文是 1. S u n n y S i d e U p 2. O v e r E a s y 3. O v e r M e d i u m 4. O v e r H a r d 。

答案：(4) O v e r H a r d

第44題

旅客完成訂房手續,預付“ 一定房租” ,通常是指幾日房租? 1. 二日租 2. 一日租 3. 全租 4. 半租。

答案：(2) 一日租

第45題

處理對外形象、廣告並維持旅館內部和諧之部門是 1. 公關部 2. 秘書室 3. 市場行銷部 4. 人事室。

答案：(1) 公關部

第46題

雞尾酒中,著名的『血腥瑪莉』( B L O O D Y M A R Y ) 是以那種酒做基酒 1. 威士忌 2. 白蘭地 3. 琴酒 4. 伏特加。

答案：(4) 伏特加

第47題

單人房內一般設置 1. 塌塌米 2. 一張沙發床 3. 一張三人床 4. 一張雙人床。

答案：(4) 一張雙人床

第48題

下列何者不是餐旅從業人員應徹底瞭解的事 1. 員工可使用之設施、提供之福利及相關規定 2. 年度業績目標 3. 工作上對員工的期待 4. 老闆的家庭生活。

答案：(4) 老闆的家庭生活

第49題

如果客人點叫一杯威士忌加冰塊請問你將以下列何種酒杯來服務? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 4

第50題

屬客房部掌管客務及洗衣以外的一切活動之部門是 1. 客房餐飲 2. 客務部 3. 房務部 4. 調度室。

答案：(3) 房務部

第51題

廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主? 1. 紅色 2. 藍色 3. 灰色 4. 白色。

答案：(4) 白色

第52題

旅館旅客信函、包裹之轉送與寄存屬何單位之職掌? 1. 服務中心 2. 安全室 3. 總務室 4. 出納組。

答案：(1) 服務中心

第53題

關於西餐餐具的使用,下列何者正確? 1. 以咖啡匙舀咖啡喝 2. 餐具的使用順序是由內向外 3. 拿取右手邊的杯子,左手邊的麵包 4. 以湯碗盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯碗中。

答案：(3) 拿取右手邊的杯子,左手邊的麵包

第54題

下列何種為經過重發酵的茶? 1. 烏龍茶 2. 綠茶 3. 香片 4. 紅茶。

答案：(4) 紅茶

第55題

原則上總機不轉接的電話是 1. 國際電話 2. 國內長途電話 3. 一般員工私人電話 4. 市內電話。

答案：(3) 一般員工私人電話

第56題

台灣第一家中國宮殿式、發揚中華傳統文化的旅館是 1. 中泰賓館 2. 台北圓山大飯店 3. 台北希爾頓大飯店 4. 彰化民俗村。

答案：(2) 台北圓山大飯店

第57題

胡椒研磨棒的英文是 1. P e p p e r B o w l 2. P e p p e r M i l l 3. P e p p e r H o l d e r 4. P e p p e r S t a n d 。

答案：(2) P e p p e r M i l l

第58題

樓層服務鑰匙可開啟 1. 責任區內上鎖之客房門 2. 責任區內反鎖之客房門 3. 責任區內太平梯門 4. 責任區內之電梯門。

答案：(1) 責任區內上鎖之客房門

第59題

上咖啡杯時,應將咖啡杯把手至於客人之 1. 右方向 2. 前方向 3. 左方向 4. 以上皆可。

答案：(1) 右方向

第60題

不銹鋼工作台的好處下列何者不正確 1. 不易生鏽 2. 使用年限長 3. 不耐腐蝕 4. 易清理。

答案：(3) 不耐腐蝕

第61題

下列何者不是鋪設於床上的寢具 1. 枕頭 2. 加床 3. 羽毧被 4. 床單。

答案：(2) 加床

第62題

中餐餐桌擺設,通常將餐巾置於何處? 1. 筷子架右側 2. 味碟上方 3. 骨盤右側 4. 骨盤上。

答案：(4) 骨盤上

第63題

台灣啤酒屬於 1. 蒸餾酒 2. 再製酒 3. 混合酒 4. 釀造酒。

答案：(4) 釀造酒

第64題

勞動基準法的主管機關在中央是 1. 勞動部 2. 交通部觀光局 3. 高等法院 4. 法務部。

答案：(1) 勞動部

第65題

一般椅子椅面高度大多為 1. 45 公分 2. 35 公分 3. 65 公分 4. 55 公分。

答案：(1) 45 公分

第66題

觀光旅館業及旅館業,根據何法令在進行作業或設備設施保養時需避免產生噪音 1. 觀光旅館及旅館旅宿安寧維護辦法 2. 消費者保護法 3. 民法 4. 社會秩序維護法。

答案：(1) 觀光旅館及旅館旅宿安寧維護辦法

第67題

法文T A B L E D ' H O T E 係指 1. 開胃品 2. 前菜 3. 個別點菜 4. 套餐。

答案：(4) 套餐

第68題

我國政府為鼓勵觀光旅館及一般旅館提昇設備及管理水準,制訂之新旅館等級評鑑之標識定 為 1. 梅花 2. 鑽石 3. 皇冠 4. 星。

答案：(4) 星

第69題

獨木舟餐巾如圖 摺好需如何放置在展示盤上? 1. 倒立 2. 平放 3. 橫放 4. 直放。

答案：(4) 直放

第70題

一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人那一方向進行? 1. 正前方 2. 右方 3. 左方 4. 正後方。

答案：(2) 右方

第71題

西餐服務流程中,當主人主菜用完時在尚未上點心前,服務員應該 1. 準備帳單 2. 倒茶水 3. 端上咖啡 4. 收拾餐具整理桌面。

答案：(4) 收拾餐具整理桌面

第72題

飯店行李輸運及寄存是何人之工作? 1. 誰接單誰做 2. 門衛 3. 房務員 4. 行李員。

答案：(4) 行李員

第73題

飯店裡專司替客人開車門或雇計程車並指揮交通秩序的是 1. 門衛 2. 清潔領班 3. 客房服務員 4. 櫃台。

答案：(1) 門衛

第74題

當顧客受到傷害時(被水杯割傷),應如何處理 1. 馬上答應客人賠償醫藥費 2. 置之不理並假裝沒看見 3. 告訴領班級以上的主管 4. 自行處理。

答案：(3) 告訴領班級以上的主管

第75題

水洗不適用於下列何種紡織品? 1. 毛毯 2. 桌布 3. 床單 4. 衛生墊。

答案：(1) 毛毯

第76題

內向房(I N S I D E R O O M )是 1. 沒床 2. 位於旅館最高樓 3. 位於地下室 4. 面向旅館中間(中庭) 或無窗戶之房間。

答案：(4) 面向旅館中間(中庭) 或無窗戶之房間

第77題

下列何者不符餐廳服務員接待客人的要領 1. 客人進門時微笑鞠躬並打招呼 2. 如有客人為難你,應大聲理論,據理力爭ˉ 3. 將客人之訂菜重說一遍 4. 不介入客人間之談話。

答案：(2) 如有客人為難你,應大聲理論,據理力爭ˉ

第78題

檯布在使用過後要 1. 拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客 2. 翻面後可繼續使用 3. 不知道,看老板怎麼說 4. 等顧客抱怨後再換洗。

答案：(1) 拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客

第79題

旅行社為旅客訂房但由旅客住入時自行付款,旅館應為旅行社 1. 不理他 2. 保留佣金 3. 保留發票 4. 打折扣。

答案：(2) 保留佣金

第80題

通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少? 1. 一杯 2. 四杯 3. 二杯 4. 三杯。

答案：(3) 二杯