民國104年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案

第1題

何者指具一定價值可於旅館內換取一定產品或服務之確認函 1. R E S E R V A T I O N C A R D 2. V O U C H E R 3. D G U E S T H I S T O R Y C A R D 4. R E G I S T R A T I O N C A R D 。

答案：(2) V O U C H E R

第2題

通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過 1. 100 次 2. 50 次 3. 125 次 4. 150 次。

答案：(4) 150 次

第3題

不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理? 1. 准其贈與 2. 沒入銷毀 3. 轉運國外 4. 沒入拍賣。

答案：(2) 沒入銷毀

第4題

下列何者非餐巾摺疊的原則 1. 衛生 2. 複雜 3. 高雅 4. 清潔。

答案：(2) 複雜

第5題

法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的 1. 後端 2. 前端 3. 左端 4. 右端。

答案：(2) 前端

第6題

下列何者不是服務巾的用途? 1. 擦拭工作檯檯面 2. 清除桌面上的麵包屑 3. 擦拭冰水壺身的水滴 4. 擦拭餐具。

答案：(1) 擦拭工作檯檯面

第7題

下列何者是服務人員應有的行為 1. 不取用營業用食物或飲料 2. 乘坐客人電梯 3. 男女同事有交往約會 4. 接受客人贈送。

答案：(1) 不取用營業用食物或飲料

第8題

一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指 1. 細菌 2. 人體 3. 動物 4. 食物。

答案：(4) 食物

第9題

中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為: 1. 8 - 6 吋 2. 6 吋以下 3. 16 - 14 吋 4. 12 - 10 吋。

答案：(3) 16 - 14 吋

第10題

觀光旅館業在何時起適用勞動基準法 1. 86 2. 87 3. 81 4. 85 年3 月1 日。

答案：(2) 87

第11題

旅館原則上不收何種外幣 1. 有掛牌者 2. 最近貶值者 3. 最近升值者 4. 未掛牌者。

答案：(4) 未掛牌者

第12題

雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工 1. 不喜歡 2. 工資較貴 3. 無理由連續曠工三日 4. 年紀較大。

答案：(3) 無理由連續曠工三日

第13題

寬度在150 公分到180 公分間的雙人床英文可稱為 1. S i n g l e B e d 2. Q u e e n S i z e B e d 3. K i n g S i z e B e d 4. D o u b l e B e d 。

答案：(2) Q u e e n S i z e B e d

第14題

客房餐飲服務( R O O M S E R V I C E ) 之同樣產品,價格可能貴於同旅館內之餐廳,是因為 1. 服務生程度較高 2. 服務需費較多人力 3. 同樣材料不同部門採購之成本不同 4. 所使用之餐具較佳。

答案：(2) 服務需費較多人力

第15題

檯布在使用過後要 1. 等顧客抱怨後再換洗 2. 翻面後可繼續使用 3. 不知道,看老板怎麼說 4. 拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客。

答案：(4) 拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客

第16題

單人房內一般設置 1. 一張雙人床 2. 塌塌米 3. 一張沙發床 4. 一張三人床。

答案：(1) 一張雙人床

第17題

中式筵席12 人桌擺設定位點,初學者用骨盤最好以何者為標的? 1. 偶數座位 2. 奇數座位 3. 12 . 3 . 6 . 9 點鐘座位 4. 學資深人員用“ 目測” 。

答案：(3) 12 . 3 . 6 . 9 點鐘座位

第18題

清洗客房使用的杯子應該 1. 用換下的床單擦乾 2. 取出房間,以洗碗機洗並烘乾 3. 在客房洗臉盆洗 4. 在客房浴缸洗。

答案：(2) 取出房間,以洗碗機洗並烘乾

第19題

一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列那一種? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 2

第20題

下列何者收費最貴? 1. 長途電話 2. 叫人電話 3. 直撥電話 4. 對方付費電話。

答案：(2) 叫人電話

第21題

由旅館訂房作業可以直接獲取差價利潤者是 1. 政府機關 2. 一般公司行號 3. 國際訂房公司 4. 個人。

答案：(3) 國際訂房公司

第22題

政府為了督導餐飲業者,因而建立何種食品制度? 1. G N P 2. G A P 3. G A S 4. G M P 。

答案：(4) G M P

第23題

觀光旅館員工穿著制服,配戴胸章是因為下列何原因 1. 旅客要求 2. 法令有規定 3. 求好運 4. 習慣。

答案：(2) 法令有規定

第24題

屬客房部掌管客務及洗衣以外的一切活動之部門是 1. 客房餐飲 2. 調度室 3. 房務部 4. 客務部。

答案：(3) 房務部

第25題

女性勞工生產時雇主應給予給薪產假 1. 八天 2. 雇主自行決定 3. 八個月 4. 八週。

答案：(4) 八週

第26題

有關餐旅服務的敘述,下列何者不正確? 1. 服務是一種行為、過程和表現 2. 今日的服務可以在明日販售 3. 服務的好壞關鍵在於人的因素 4. 要用誠心、熱心、愛心來表現。

答案：(2) 今日的服務可以在明日販售

第27題

服務紅葡萄酒時,通常應倒幾分滿? 1. 1 / 4 杯 2. 無所謂 3. 1 / 2 杯 4. 3 / 4 杯。

答案：(3) 1 / 2 杯

第28題

高梁酒屬於我國代表性酒類之一,其酒精濃度可達 1. 50 % 2. 30 % 3. 40 % 4. 60 % 。

答案：(4) 60 %

第29題

當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應 1. 把舊菜倒在新骨盤中再給客人 2. 徵詢客人是否還要用,再換新骨盤 3. 不用換 4. 直接換新骨盤。

答案：(2) 徵詢客人是否還要用,再換新骨盤

第30題

中餐餐桌擺設,通常以下列那種餐具先置放? 1. 湯碗 2. 骨盤 3. 味碟 4. 筷架。

答案：(2) 骨盤

第31題

對於昏迷或意識不清者,可使用什麼方法維持其體溫 1. 喝點烈酒 2. 加蓋毛毯 3. 熱水袋 4. 喝熱開水。

答案：(2) 加蓋毛毯

第32題

通常中餐酒席擺設的餐位係以多少人為標準? 1. 8 人 2. 10 人 3. 16 人 4. 12 人。

答案：(4) 12 人

第33題

西餐中十吋的盤子是為 1. 沙拉盤 2. 主餐盤 3. 奶油麵包盤 4. 展示盤。

答案：(2) 主餐盤

第34題

餐盤正面印有商標者,則商標應對齊於幾點鐘的位置? 1. 9 2. 3 3. 12 4. 6 點鐘。

答案：(3) 12

第35題

通常所謂套餐係指下列何者? 1. S e t M e n u 2. M e n u 3. B u f f e t 4. A L a C a r t e 。

答案：(1) S e t M e n u

第36題

客房門口所顯示的「請勿打擾」標示,已超過二十四小時而房內無動靜時,工作人員應 1. 向飯店主管或安全部門反應並瞭解 2. 不必理會 3. 立即報警 4. 逕自入客房察看。

答案：(1) 向飯店主管或安全部門反應並瞭解

第37題

T R A N S F O R M E R 是 1. 調光器 2. 調溫器 3. 變壓器 4. 轉換插頭。

答案：(3) 變壓器

第38題

中餐餐桌擺設時,筷子架通常應置於何處? 1. 骨盤上方 2. 骨盤下方 3. 骨盤右方 4. 骨盤左方。

答案：(3) 骨盤右方

第39題

服務人員清潔洗臉台、浴室地板、馬桶、浴缸應 1. 使用換下床單擦抹 2. 擦乾就好 3. 穿戴手套 4. 使用鹽酸。

答案：(3) 穿戴手套

第40題

下列何者不是餐旅從業人員應徹底瞭解的事 1. 老闆的家庭生活 2. 工作上對員工的期待 3. 年度業績目標 4. 員工可使用之設施、提供之福利及相關規定。

答案：(1) 老闆的家庭生活

第41題

餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即 1. 倒茶水 2. 遞開胃菜 3. 遞菜單 4. 遞酒單。

答案：(1) 倒茶水

第42題

下列何者不是餐旅從業人員應有的服務條件 1. 個人主義 2. 良好的溝通技巧 3. 重視職業道德 4. 良好工作態度。

答案：(1) 個人主義

第43題

許多旅館將電梯緊急通話系統末端設置在總機房,是因 1. 話務員多具外語能力且全天有人值勤 2. 話務員多是女性 3. 較安靜 4. 政府規定。

答案：(1) 話務員多具外語能力且全天有人值勤

第44題

做豆腐乳中使用何種微生物 1. 腐敗霉菌 2. 有益酵母菌 3. 腐敗酵母菌 4. 有益霉菌。

答案：(4) 有益霉菌

第45題

著名的『曼特寧咖啡』產地在 1. 秘魯 2. 巴西 3. 牙買加 4. 蘇門答臘。

答案：(4) 蘇門答臘

第46題

餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少 1. 四 2. 二 3. 一 4. 三次。

答案：(3) 一

第47題

有關餐具擦拭的敘述,何者正確? 1. 為講求時效一次擦拭整把餐具 2. 杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭 3. 擦好的餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊 4. 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢。

答案：(4) 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢

第48題

以下何者是國內查號台號碼? 1. 104 2. 112 3. 100 4. 116 。

答案：(1) 104

第49題

食物腐敗通常出現的現象為 1. 發酸或有臭氣 2. 重量減輕 3. 水分增加 4. 蛋白質變硬。

答案：(1) 發酸或有臭氣

第50題

房客與旅館間之住房租賃合約即是 1. 旅客住宿登記卡 2. 訂房卡 3. 訂房收據 4. 團體名單。

答案：(1) 旅客住宿登記卡

第51題

團體( G I T ) 訂房時,旅館一般不需要確認的是 1. 付款方式 2. 房間數量與形式 3. 住入日期 4. 旅客性別。

答案：(4) 旅客性別

第52題

美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上 1. 一份麵包 2. 一杯酒 3. 一道主菜 4. 一杯咖 啡。

答案：(3) 一道主菜

第53題

國際觀光旅館的營業最下樓層至客房樓層,設置客用升降機,80 間以下至少 1. 十五人一座 2. 八人兩座 3. 十五人兩座 4. 八人一座。

答案：(2) 八人兩座

第54題

清除較細灰塵時,吸塵器之毛刷應 1. 調高或遠離地面 2. 加快前進速度 3. 調低或更接近地面 4. 不變。

答案：(3) 調低或更接近地面

第55題

客人若點用帶殼龍蝦( L o b s t e r ) 這道菜則需附上何種餐具? 1. 牛排刀、牛排叉 2. 沙拉刀、沙拉叉 3. 龍蝦鉗、龍蝦叉 4. 魚刀、魚叉。

答案：(3) 龍蝦鉗、龍蝦叉

第56題

職業道德最重要的是 1. 溝通協調 2. 供應美食佳餚 3. 敬業精神 4. 滿足員工需要。

答案：(3) 敬業精神

第57題

供應半粒葡萄柚給客人時,應另附下列那種餐具? 1. 餐刀 2. 餐叉 3. 洗手盅 4. 湯匙。

答案：(3) 洗手盅

第58題

『愛爾蘭咖啡』( I r i s h C o f f e e ) 是以那種酒為基酒 1. 琴酒 2. 威士忌 3. 白蘭地 4. 蘭姆酒。

答案：(2) 威士忌

第59題

服務兩對男女客人時,先服務 1. 男主人左側女賓 2. 男主人對面男賓 3. 男主人 4. 男主人右側女賓。

答案：(4) 男主人右側女賓

第60題

胡椒研磨棒的英文是 1. P e p p e r M i l l 2. P e p p e r H o l d e r 3. P e p p e r B o w l 4. P e p p e r S t a n d 。

答案：(1) P e p p e r M i l l

第61題

食用帶殼田螺( S n a i l ) 所需之田螺叉需置於餐桌何處? 1. 左側 2. 無所謂 3. 右側 4. 上方。

答案：(3) 右側

第62題

威士忌酒的主要製造原料為 1. 杜松子 2. 葡萄 3. 穀物 4. 馬鈴薯。

答案：(3) 穀物

第63題

客房使用的被子應該適用於下列何種狀況下仍可保暖 1. 晚春或初秋 2. 當地最冷氣候 3. 客房內的常年溫度 4. 夏季。

答案：(3) 客房內的常年溫度

第64題

檯心布又稱 1. 頂檯布 2. 檯布 3. 口布 4. 墊布。

答案：(1) 頂檯布

第65題

旅館內需加強秘書性服務之旅館為 1. 團體旅館 2. 國民旅舍 3. 商務旅館 4. 休閒旅館。

答案：(3) 商務旅館

第66題

旅館內普通客房與套房的主要差別在 1. 床的數量 2. 大小 3. 有獨立客廳 4. 豪華度。

答案：(3) 有獨立客廳

第67題

總機在緊急狀況時,是旅館之 1. 通信指揮 2. 急救 3. 申訴 4. 供餐中心。

答案：(1) 通信指揮

第68題

下列何項服務不屬於房務部 1. 洗衣服務 2. 失物招領服務 3. 接訂房 4. 清潔客房。

答案：(3) 接訂房

第69題

平常一張床應至少備有 1. 三套以上 2. 不用備存 3. 一套 4. 二套的布巾量以備使用。

答案：(1) 三套以上

第70題

內向房(I N S I D E R O O M )是 1. 面向旅館中間(中庭)或無窗戶 2. 位於旅館最高樓 3. 沒床 4. 位於地下室之房間。

答案：(1) 面向旅館中間(中庭)或無窗戶

第71題

我國國際觀光旅館主管機關是 1. 內政部營建署 2. 交通部( 觀光局) 3. 經濟部國貿局 4. 縣( 市) 政府。

答案：(2) 交通部( 觀光局)

第72題

C O N N E C T I N G R O O M 是指 1. 客房有沙發床 2. 兩間客房中間無門互通 3. 房間向內 4. 兩間客房之共用牆面有門互通。

答案：(4) 兩間客房之共用牆面有門互通

第73題

下列哪一種菜單是屬於複合式菜單( C o m b i n a t i o n m e n u ) ? 1. 半自助餐菜單( S e m i - b u f f e t m e n u ) 2. 單點菜單( A l a c a r t e m e n u ) 3. 套餐菜單( T a b l e d ' h o t e m e n u ) 4. 自助餐菜單( B u f f e t m e n u ) 。

答案：(1) 半自助餐菜單( S e m i - b u f f e t m e n u )

第74題

食品工業上常使用的一種微生物是 1. 葡萄球菌 2. 酵母 3. 黴菌 4. 螺旋菌。

答案：(2) 酵母

第75題

觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該主管機關處理? 1. 發燒、嘔吐、腹瀉併發症 2. 施用煙毒 3. 盲腸炎 4. 自殺企圖。

答案：(3) 盲腸炎

第76題

擺設餐刀時,刀刃應朝 1. 下 2. 右 3. 上 4. 左。

答案：(4) 左

第77題

開酒時瓶子須以45 度角持拿,係指下列那一種酒而言: 1. 香檳酒 2. 白葡萄酒 3. 紅葡萄酒 4. 白蘭地。

答案：(1) 香檳酒

第78題

菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上,服務員端到餐廳後,從客人左側呈上,供客人自行取 用,並預先擺於其前的餐盤上,這種服務方式稱為 1. 法式服務 2. 義式服務 3. 美式服務 4. 中式服務。

答案：(1) 法式服務

第79題

托盤內墊著一條服務巾的功能是 1. 夯 2. 增加重量 3. 漂亮 4. 衛生、止滑。

答案：(4) 衛生、止滑

第80題

雞尾酒中,著名的『血腥瑪莉』( B L O O D Y M A R Y ) 是以那種酒做基酒 1. 威士忌 2. 伏特加 3. 白蘭地 4. 琴酒。

答案：(2) 伏特加