第1題
中餐席次安排的原則,以下何者錯誤 1. 面對門的座位是首位 2. 右邊為大,左邊為小 3. 主人背門而坐 4. 外面為大,裡面為小。
答案：(4) 外面為大,裡面為小
民國103年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案
民國103年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
這是那一種酒杯 1. 香甜酒杯 2. 雪莉酒杯 3. 白蘭地杯 4. 香檳杯。
答案：(3) 白蘭地杯
第3題
國際通用語言是餐旅從業人員必備之條件,現今主要是以那一種語言為主 1. 義大利語 2. 法語 3. 日語 4. 英語。
答案：(4) 英語
第4題
關於餐具的清潔衛生,下列何者不正確? 1. 缺角破損的餐具不宜再使用 2. 洗淨後的餐具不可使用乾布擦拭 3. 餐具洗淨後宜用烘乾或自然風乾 4. 器皿應多用木製用品。
答案：(4) 器皿應多用木製用品
第5題
西餐中十吋的盤子是為 1. 奶油麵包盤 2. 沙拉盤 3. 展示盤 4. 主餐盤。
答案：(4) 主餐盤
第6題
政府為了督導餐飲業者,因而建立何種食品制度? 1. G M P 2. G A P 3. G N P 4. G A S 。
答案：(1) G M P
第7題
清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個 1. 80 個 2. 90 個 3. 70 個 4. 100 個。
答案：(3) 70 個
第8題
雇主要求員工加班應取得 1. 工會或員工本人 2. 勞委會 3. 員工父母 4. 派出所之同意。
答案：(1) 工會或員工本人
第9題
通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是 1. 冰茶匙 2. 餐叉 3. 點心叉 4. 魚叉。
答案：(3) 點心叉
第10題
依照觀光旅館建築及設備標準規定旅館每層樓房間在 1. 50 2. 20 3. 40 4. 30 間以上者應設置備品室一處。
答案：(2) 20
第11題
下列何者收費最貴? 1. 叫人電話 2. 長途電話 3. 直撥電話 4. 對方付費電話。
答案：(1) 叫人電話
第12題
床上備品中何者作用為防止落塵污染床面 1. 毛毯 2. 床單 3. 羽毛被 4. 床罩。
答案：(4) 床罩
第13題
菜單上不需具備那一種項目 1. 是否加服務費 2. 菜名 3. 成本 4. 價目。
答案：(3) 成本
第14題
在訂房交易中用以酬謝中間商者,且僅能由旅遊相關行業收受者,稱為 1. 利潤 2. 折扣 3. 訂金 4. 傭金。
答案：(4) 傭金
第15題
威士忌酒的主要製造原料為 1. 杜松子 2. 馬鈴薯 3. 葡萄 4. 穀物。
答案：(4) 穀物
第16題
下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成? 1. 白蘭地 2. 威士忌 3. 葡萄酒 4. 伏特加。
答案：(3) 葡萄酒
第17題
用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是 1. 甜點匙 2. 冰茶匙 3. 茶匙 4. 肉湯匙。
答案：(2) 冰茶匙
第18題
處理對外形象、廣告並維持旅館內部和諧之部門是 1. 公關部 2. 秘書室 3. 人事室 4. 市場行銷部。
答案：(1) 公關部
第19題
西餐餐具使用順序是 1. 由中間向外 2. 由內往外 3. 由外往內 4. 客人使用方便就行。
答案：(3) 由外往內
第20題
政府為規定勞動條件最低標準,保障勞工權益,加強勞雇關係而制定的法律就是 1. 勞動基準法 2. 就業服務法 3. 工會法 4. 勞工保險條例。
答案：(1) 勞動基準法
第21題
以下何者是國內查號台號碼? 1. 100 2. 116 3. 104 4. 112 。
答案：(3) 104
第22題
餐飲業是屬於 1. 服務業 2. 製造業 3. 觀光業 4. 交通業。
答案：(1) 服務業
第23題
視客人個別嗜好點菜之方式稱之為 1. M E N U 2. S E T M E N U 3. A L A C A R T E 4. T A B L E D ' H O T E 。
答案：(3) A L A C A R T E
第24題
需具備完整會議設施之旅館為 1. 渡假旅館 2. 會議旅館 3. 民宿 4. 休閒旅館。
答案：(2) 會議旅館
第25題
旅客無錢付賬時應 1. 留置其身分證至付清 2. 留置旅客至付清 3. 留置其衣物至付清 4. 提出告訴請警方調解。
答案：(4) 提出告訴請警方調解
第26題
以下何者可能不是同房間內每一住宿者都需登記的原因 1. 法令規定 2. 多收房租 3. 保障旅客安 全 4. 方便服務。
答案：(2) 多收房租
第27題
美式服務中殘盤殘杯 1. 以左手從客人右側 2. 以右手從客人右側 3. 以左手從客人左側 4. 以右手從客人左側收拾。
答案：(2) 以右手從客人右側
第28題
雞尾酒中,著名的『新加坡司令』( S i n g a p o r e S l i n g ) 是以那種酒作基酒 1. 龍舌蘭 2. 威士忌 3. 琴酒 4. 伏特加。
答案：(3) 琴酒
第29題
C O N N E C T I N G R O O M 是指 1. 兩間客房中間無門互通 2. 客房有沙發床 3. 兩間客房之共用牆面有門互通 4. 房間向內。
答案：(3) 兩間客房之共用牆面有門互通
第30題
下列何種為半發酵的茶 1. 龍井茶 2. 綠茶 3. 紅茶 4. 烏龍茶。
答案：(4) 烏龍茶
第31題
套餐菜單之特色 1. 菜色繁多,任君選擇 2. 可單點餐食,給顧客更大選擇空間 3. 價格昂貴,菜色固定 4. 提供數量有限的菜色,價格固定。
答案：(4) 提供數量有限的菜色,價格固定
第32題
下列哪一種菜單是屬於複合式菜單( C o m b i n a t i o n m e n u ) ? 1. 套餐菜單( T a b l e d ' h o t e m e n u ) 2. 半自助餐菜單( S e m i - b u f f e t m e n u ) 3. 自助餐菜單( B u f f e t m e n u ) 4. 單點菜單( A l a c a r t e m e n u ) 。
答案：(2) 半自助餐菜單( S e m i - b u f f e t m e n u )
第33題
勞工因有事必須親自處理者,得請事假,全年合計不得超過 1. 十五日 2. 十二日 3. 十三日 4. 十四日。
答案：(4) 十四日
第34題
觀光旅館業在何時起適用勞動基準法 1. 87 2. 81 3. 86 4. 85 年3 月1 日。
答案：(1) 87
第35題
在夜間時,那一單位需協助夜間主管執行訪客登記工作? 1. 採購組 2. 訂房組 3. 總機房 4. 服務中心。
答案：(4) 服務中心
第36題
凡住宿之房客可憑何物到飯店各營業單位簽帳消費? 1. 登記單 2. 房間鑰匙 3. 訂房單 4. 結帳發票。
答案：(2) 房間鑰匙
第37題
下列哪一種杯子的容量最小? 1. 水杯 2. 白蘭地杯 3. 白酒杯 4. 香甜酒杯。
答案：(4) 香甜酒杯
第38題
單人房內一般設置 1. 一張三人床 2. 塌塌米 3. 一張沙發床 4. 一張雙人床。
答案：(4) 一張雙人床
第39題
餐具中點心盤尺寸比麵包盤為 1. 一樣 2. 大 3. 任何尺寸都可以 4. 小。
答案：(2) 大
第40題
一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度 1. 7 ~50 °C 2. 10 ~60 °C 3. 5 ~45 °C 4. 15 ~80 °C。
答案：(2) 10 ~60 °C
第41題
下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的 1. 健康的身心 2. 良好的外語能力 3. 豐富的學識 4. 說話粗俗。
答案：(4) 說話粗俗
第42題
遇有緊急狀況發生時,應做的正確反應是 1. 先逃為快 2. 做有秩序的疏散 3. 先搶救財物 4. 坐在座位上以不變應萬變。
答案：(2) 做有秩序的疏散
第43題
細菌快速生長的溫度是在 1. 10 ~60 °C 2. 2 ~3 °C 3. 65 °C以上 4. 5 ~7 °C。
答案：(1) 10 ~60 °C
第44題
英式服務中杯子 1. 以左手從客人左側 2. 以右手從客人左側 3. 以右手從客人右側 4. 以左手從客人右側送上。
答案：(3) 以右手從客人右側
第45題
清除較細灰塵時,吸塵器之毛刷應 1. 加快前進速度 2. 調低或更接近地面 3. 調高或遠離地面 4. 不變。
答案：(2) 調低或更接近地面
第46題
乾淨、整潔的外表儀容,對餐旅從業人員而言 1. 不必要的事 2. 浪費時間 3. 必要的職責 4. 可注重可不注重的事。
答案：(3) 必要的職責
第47題
通常在正式的西餐廳用餐時,用餐者的水杯會設置在 1. 展示盤的左下方 2. 展示盤的左上方 3. 展示盤的右上方 4. 展示盤的右下方。
答案：(3) 展示盤的右上方
第48題
下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料 1. 烹調者姓名 2. 服務費 3. 價格 4. 烹調方式。
答案：(1) 烹調者姓名
第49題
勞工在同一雇主或事業單位,繼續工作滿五年以上十年未滿者,每年應依規定給予特別休假 1. 14 2. 10 3. 7 4. 30 天。
答案：(1) 14
第50題
“ 吸地毯” 應是清理房間工作的第幾步驟? 1. 最後 2. 第一 3. 第三 4. 第二。
答案：(1) 最後
第51題
「S U I T E R O O M 」是指 1. 雙人房 2. 套房 3. 單人房 4. 三人房。
答案：(2) 套房
第52題
餐旅的「服務」是否良好在於 1. 符合經營者的感受標準 2. 提供服務的設備或飲食內容是否優質 3. 使顧客在精神上及物質上均感受到舒適滿意 4. 符合一定之服務形式。
答案：(3) 使顧客在精神上及物質上均感受到舒適滿意
第53題
何處不應裝設差動式火警偵測器? 1. 臥房 2. 辦公室 3. 廁所 4. 廚房蒸籠區。
答案：(4) 廚房蒸籠區
第54題
下列何者不是餐旅從業人員應有的服務條件 1. 個人主義 2. 重視職業道德 3. 良好的溝通技巧 4. 良好工作態度。
答案：(1) 個人主義
第55題
不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理? 1. 轉運國外 2. 沒入銷毀 3. 沒入拍賣 4. 准其贈與。
答案：(2) 沒入銷毀
第56題
負責分析市場、規劃銷售策略及介紹產品之旅館部門是 1. 秘書室 2. 公關部 3. 市場行銷部 4. 財務部。
答案：(3) 市場行銷部
第57題
下列何者是餐後冷飲所配用的餐具 1. 茶匙 2. 咖啡匙 3. 甜點匙 4. 冰茶匙。
答案：(4) 冰茶匙
第58題
通常僅授權人員可於緊急狀況取用且必須留使用記錄的是何種鑰匙? 1. 主鑰匙 2. 樓層主鑰匙 3. 緊急鑰匙 4. 客用鑰匙。
答案：(3) 緊急鑰匙
第59題
通常在高級餐廳的套餐餐桌擺設中,點心叉及甜點匙係擺在展示盤的那一邊? 1. 上方 2. 右邊 3. 下方 4. 左邊。
答案：(1) 上方
第60題
旅館組織中的餐飲部英文是 1. F r e n c h f r i e s & B r e a k f a s t 2. F o o d & B e v e r a g e 3. F l o u r & B e e r 4. F r u i t & B r e a d D e p a r t m e n t 。
答案：(2) F o o d & B e v e r a g e
第61題
下列那一項不是造成食物中毒之原因? 1. 不當使用添加物 2. 食品加熱不當 3. 冷凍冷藏溫度不夠 4. 迅速處理食物。
答案：(4) 迅速處理食物
第62題
持托盤自工作檯拿取餐具時,為使托盤保持平衡,餐具放置時應先放置托盤上何處? 1. 前方 2. 左邊 3. 右邊 4. 正中央。
答案：(4) 正中央
第63題
依下列何種法令發現旅客遺留物後旅館應主動通知失主 1. 廢棄物處理法 2. 公司法 3. ( 觀光) 旅館業管理規則 4. 警察法。
答案：(3) ( 觀光) 旅館業管理規則
第64題
使用毛毯而鋪用三張床單時,由床墊面算起第二張床單之主要作用為 1. 保溫 2. 衛生、防止過敏 3. 配色 4. 美觀。
答案：(2) 衛生、防止過敏
第65題
對於服務叉匙的敘述何者錯誤? 1. 用來分派麵包至麵包盤中 2. 可以只用一支服務匙來分菜 3. 運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物 4. 使用時服務叉置於服務匙的下方。
答案：(4) 使用時服務叉置於服務匙的下方
第66題
吃龍蝦時要附上 1. 牡蠣刀 2. 牛排刀 3. 餐刀 4. 洗手盅。
答案：(4) 洗手盅
第67題
所有菜盤皆同時將出菜式放於餐桌正中央,由客人自行分菜,這種服務方式稱為 1. 美式服務 2. 義式服務 3. 中式服務 4. 法式服務。
答案：(3) 中式服務
第68題
下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性? 1. 擺餐墊紙 2. 擺展示盤 3. 擺刀叉匙 4. 擺高腳杯。
答案：(2) 擺展示盤
第69題
下列何者屬於設備不良造成的意外 1. 因光線不良跌倒 2. 儲存方式不良致食物中毒 3. 熱湯倒在客人身上 4. 因地板打蠟滑倒。
答案：(1) 因光線不良跌倒
第70題
反鎖著的客房內發生意外,哪一把鑰匙可以從外開啟 1. 樓層主鑰匙(F l o o r M a s t e r K e y ) 2. 客用鑰匙(G u e s t K e y ) 3. 服務鑰匙(R o o m M a i d K e y ) 4. 緊急鑰匙(E m e r g e n c y K e y )。
答案：(4) 緊急鑰匙(E m e r g e n c y K e y )
第71題
旅客未住入前,訂房單是旅館與 1. 訂房者 2. 介紹者 3. 住房者 4. 訂房組間之租房合約。
答案：(1) 訂房者
第72題
餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即 1. 遞開胃菜 2. 倒茶水 3. 遞酒單 4. 遞菜單。
答案：(2) 倒茶水
第73題
開酒時瓶子須以45 度角持拿,係指下列那一種酒而言: 1. 香檳酒 2. 白葡萄酒 3. 白蘭地 4. 紅葡萄酒。
答案：(1) 香檳酒
第74題
下列何者不是服務巾的用途? 1. 擦拭餐具 2. 清除桌面上的麵包屑 3. 擦拭冰水壺身的水滴 4. 擦拭工作檯檯面。
答案：(4) 擦拭工作檯檯面
第75題
拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷 1. 乾圍裙 2. 濕圍裙 3. 濕抹布 4. 乾抹布。
答案：(4) 乾抹布
第76題
勞動基準法的主管機關在中央是 1. 交通部觀光局 2. 勞動部 3. 高等法院 4. 法務部。
答案：(2) 勞動部
第77題
對臨時抵達且無身分證明登記或登記地址為臨近飯店的旅客,住房期間,總機部門應注意其 1. 消費狀況 2. 房間狀況 3. 通信狀況 4. 訪客狀況。
答案：(3) 通信狀況
第78題
何者是客房清潔員使用鑰匙的英文稱呼? 1. G U E S T K E Y 2. D O U B L E L O C K K E Y 3. S E R V I C E K E Y 4. E M E R G E N C Y K E Y 。
答案：(3) S E R V I C E K E Y
第79題
服務時如果顧客對話有趣,應 1. 停止服務 2. 傾聽 3. 適度插嘴 4. 避免干擾。
答案：(4) 避免干擾
第80題
下列各式刀具中,那一種最為銳利? 1. 魚刀 2. 牛排刀 3. 奶油刀 4. 沙拉刀。
答案：(2) 牛排刀