民國102年第3梯次 13100 餐旅服務丙級學科考古題與答案

第1題

通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少? 1. 三杯 2. 四杯 3. 一杯 4. 二杯。

答案：(4) 二杯

第2題

正式包廂中餐圓桌,一桌有幾個公杯 1. 十二個 2. 四個 3. 八個 4. 六個。

答案：(4) 六個

第3題

在訂房交易中用以酬謝中間商者,且僅能由旅遊相關行業收受者,稱為 1. 折扣 2. 傭金 3. 利潤 4. 訂金。

答案：(2) 傭金

第4題

發現旅客遺留物品時應 1. 不必理會 2. 先登記相關資料後交領班或相關部門處理 3. 按客人地址資料立即寄回 4. 據為己有。

答案：(2) 先登記相關資料後交領班或相關部門處理

第5題

中餐中客人是每多少人共用一個煙灰缸 1. 五人 2. 二人 3. 四人 4. 三人。

答案：(2) 二人

第6題

蘭姆酒( R U M ) 製造原料是 1. 大麥 2. 甘蔗 3. 馬鈴薯 4. 杜松子。

答案：(2) 甘蔗

第7題

甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為 1. 乙>甲>丙>丁 2. 乙>丁>甲>丙 3. 丙>甲>乙>丁 4. 甲>乙>丙>丁。

答案：(2) 乙>丁>甲>丙

第8題

乾粉式滅火器一般不能處理何種火災 1. 油料火災 2. 電器火災 3. 金屬火災 4. 一般火災。

答案：(3) 金屬火災

第9題

依中華民國觀光法令,觀光旅館客房層每層樓客房數在 1. 10 間 2. 30 間 3. 50 間 4. 20 間以上者,應設置備品室一處。

答案：(4) 20 間以上者,應設置備品室一處

第10題

擺設餐刀時,刀刃應朝 1. 上 2. 下 3. 右 4. 左。

答案：(4) 左

第11題

餐廳發生火災時,應做的緊急措施為? 1. 立刻搭乘電梯,離開現場 2. 立刻讓客人結帳,再疏散客人 3. 立刻按下警鈴,疏散客人 4. 立刻大聲喊叫,讓客人知道。

答案：(3) 立刻按下警鈴,疏散客人

第12題

當工作場所的機器設備,有故障情形發生時 1. 裝做沒事 2. 主動通知維修單位及單位主管 3. 馬上逃離現場,當作不知道 4. 停止工作。

答案：(2) 主動通知維修單位及單位主管

第13題

若客人遺留東西在餐廳內,你將 1. 丟掉 2. 自行帶走 3. 不管他 4. 交予櫃檯,登記處理。

答案：(4) 交予櫃檯,登記處理

第14題

床單塞入床墊下的深度一般在20 公分到30 公分之間是因為 1. 省錢 2. 容易翻出 3. 較易拉稱 4. 習慣。

答案：(3) 較易拉稱

第15題

旅館內掌管一切餐飲相關事宜之部門是 1. 財務部 2. 客房部 3. 餐飲部 4. 客房餐飲部。

答案：(3) 餐飲部

第16題

服務員在上菜時,針對特別顧客給予較多分量或較佳品質的菜餚,會讓其他客人覺得 1. 感受到不公平 2. 服務員知察顏觀色 3. 食材新鮮 4. 溫馨。

答案：(1) 感受到不公平

第17題

下列何者不是健全的服務心態? 1. 工作藝術化 2. 隨時有熱忱及愉快的心 3. 以金錢目標激勵 4. 工作有榮譽感。

答案：(3) 以金錢目標激勵

第18題

員工發現火警時,應即時應變,下列何者不符合應變要領? 1. 先搶救自己貴重物品 2. 立即大聲呼叫「○○著火了」 3. 立即撥打「火警電話」 4. 按「火警發信器」。

答案：(1) 先搶救自己貴重物品

第19題

客人跑帳時,我們要 1. 委婉的請他回來結帳 2. 自認倒楣 3. 口出穢言 4. 追出去打他。

答案：(1) 委婉的請他回來結帳

第20題

旅館原則上不收何種外幣 1. 最近升值者 2. 未掛牌者 3. 最近貶值者 4. 有掛牌者。

答案：(2) 未掛牌者

第21題

沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及 1. 茶具 2. 價格 3. 氣候 4. 時間。

答案：(4) 時間

第22題

法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的 1. 右端 2. 後端 3. 左端 4. 前端。

答案：(4) 前端

第23題

下列那一種酒屬於釀造酒 1. 葡萄酒 2. 琴酒 3. 威士忌 4. 白蘭地。

答案：(1) 葡萄酒

第24題

客人不多時,服務員下列的動作何者為錯 1. 隨時注意客人有無需要 2. 幫客人加水 3. 桌面擺設 4. 大聲和同事談笑。

答案：(4) 大聲和同事談笑

第25題

熟米飯置於室溫儲放不當會引起何種細菌污染? 1. 仙人掌桿菌 2. 金黃色葡萄球菌 3. 沙門氏菌 4. 大腸桿菌。

答案：(1) 仙人掌桿菌

第26題

房務管理做夜床服務應於何時執行較適當? 1. 14 - 15 P M 2. 18 - 19 P M 3. 12 P M 以後均可 4. P M 。

答案：(2) 18 - 19 P M

第27題

當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是 1. 更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 2. 報告上司留待主管後續處理 3. 建議更換菜單 4. 建議顧客繼續使用,維護西餐國際禮儀。

答案：(1) 更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用

第28題

國際電信局(國際台)的代號是 1. 105 2. 108 3. 110 4. 100 。

答案：(4) 100

第29題

依據中華民國觀光法令,觀光旅館業及旅館業發現旅客罹患疾病時,應於? 1. 三十六小時內 2. 二十四小時內 3. 三小時內 4. 十二小時內協助就醫。

答案：(2) 二十四小時內

第30題

下列何者不是鋪設於床上的寢具 1. 床單 2. 羽毧被 3. 加床 4. 枕頭。

答案：(3) 加床

第31題

餐旅業是屬於那一種行業 1. 慈善事業 2. 半製造業 3. 服務業 4. 製造業。

答案：(3) 服務業

第32題

何者不是旅遊相關事業( C O M M I S S I O N A B L E S O U R C E S ) 1. 旅行社 2. 國際商號 3. 訂房公司 4. 旅館連鎖集團。

答案：(2) 國際商號

第33題

服務對動物毛髮過敏的旅客應提供 1. 羽毧枕 2. 毧毛枕 3. 木棉枕 4. 羽毛枕。

答案：(3) 木棉枕

第34題

威士忌酒的主要製造原料為 1. 葡萄 2. 馬鈴薯 3. 杜松子 4. 穀物。

答案：(4) 穀物

第35題

政府為防止職業災害,保障勞工安全與健康而制定之法律是 1. 勞工保險條例 2. 勞資爭議處理法 3. 勞動基準法 4. 勞工安全衛生法。

答案：(4) 勞工安全衛生法

第36題

警察人員對於旅館住宿旅客之臨檢,下列何者不成為理由 1. 可能殺人 2. 可能賴帳 3. 可能販毒 4. 其行為已構成或即將發生危害。

答案：(2) 可能賴帳

第37題

規劃及設施偏重於能滿足大量而同時之旅客需求之旅館為 1. 散客旅館 2. 商務旅館 3. 團體旅館 4. 國民旅舍。

答案：(3) 團體旅館

第38題

廚房工作人員如果手部有創傷或腫膿時,該如何處理? 1. 小心工作 2. 塗藥後再上班 3. 嚴禁從事食品作業 4. 先貼膠帶再工作。

答案：(3) 嚴禁從事食品作業

第39題

傳統法式西餐菜單結構中,何者具有清新口內味覺之功能? 1. 開胃菜(A p p e t i z e r ) 2. 中間菜 (E n t r e e ) 3. 冰砂(S h e r b e t ) 4. 湯(S o u p )。

答案：(3) 冰砂(S h e r b e t )

第40題

法文T A B L E D ' H O T E 係指 1. 前菜 2. 開胃品 3. 套餐 4. 個別點菜。

答案：(3) 套餐

第41題

餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即 1. 遞開胃菜 2. 遞菜單 3. 遞酒單 4. 倒茶水。

答案：(4) 倒茶水

第42題

使用毛毯而鋪用三張床單時,由床墊面算起第二張床單之主要作用為 1. 配色 2. 保溫 3. 美觀 4. 衛生、防止過敏。

答案：(4) 衛生、防止過敏

第43題

C O N N E C T I N G R O O M 是指 1. 兩間客房之共用牆面有門互通 2. 房間向內 3. 兩間客房中間無門互通 4. 客房有沙發床。

答案：(1) 兩間客房之共用牆面有門互通

第44題

清洗刀子時,刀鋒應朝向那一個方向 1. 上 2. 外 3. 內 4. 下。

答案：(2) 外

第45題

由房務部樓長或樓層清潔員持用,可於門扇未反鎖時開啟責任區內之每一扇門之鑰匙稱為 1. 樓層主鑰匙 2. 緊急鑰匙 3. 客用鑰匙 4. 反鎖鑰匙。

答案：(1) 樓層主鑰匙

第46題

下列那一項不是造成食物中毒之原因? 1. 不當使用添加物 2. 冷凍冷藏溫度不夠 3. 迅速處理食物 4. 食品加熱不當。

答案：(3) 迅速處理食物

第47題

此種餐巾摺疊法稱為 1. 自助餐型 2. 丹麥酥型 3. 長笛型 4. 卷蛋型。

答案：(1) 自助餐型

第48題

菜單上不需具備那一種項目 1. 價目 2. 菜名 3. 是否加服務費 4. 成本。

答案：(4) 成本

第49題

依91 年12 月25 日修正公布之勞動基準法規定,勞工每日正常工作時間不得超過八小時, 每二週工作總時數不得超過 1. 八十二小時 2. 八十四小時 3. 四十八小時 4. 四十二小時。

答案：(2) 八十四小時

第50題

" D O U B L E - D O U B L E " 可以是何種房間的英文稱呼 1. 四人房 2. 單人房 3. 套房 4. 通舖房。

答案：(1) 四人房

第51題

如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人? 1. 以客房餐飲推車送 2. 以L 型推車送 3. 以長方型托盤端送 4. 以圓托盤裝盛。

答案：(1) 以客房餐飲推車送

第52題

水杯應擺在紅酒杯的 1. 正上方 2. 正下方 3. 左上方 4. 右上方。

答案：(3) 左上方

第53題

飯店機場代表在組織上不會屬於 1. 櫃台 2. 接待組 3. 餐飲部 4. 客房部。

答案：(3) 餐飲部

第54題

對於展示盤的敘述何者錯誤? 1. 直徑約30 ~ 32 公分 2. 英文是S e r v i c e P l a t e /S h o w P l a t e 3. 西式餐桌擺設時用來定位 4. 正式上菜時用來盛裝主菜。

答案：(4) 正式上菜時用來盛裝主菜

第55題

餐廳業拒絕、妨礙或故意逃避衛生主管機關依食品衛生管理法第三十五條規定之抽查、抽驗或查扣者,執行機關得處 1. 五萬元以上三十萬元以下 2. 三萬元以上五萬元以下 3. 一萬元以上三萬元以下 4. 三萬元以上十五萬元以下之罰鍰,情節重大者並得廢止其營業登記證。

答案：(4) 三萬元以上十五萬元以下之罰鍰,情節重大者並得廢止其營業登記證

第56題

在旅館大廳代為尋人( P A G I N G S E R V I C E ) 之工作屬誰較適合? 1. 出納員 2. 行李員 3. 大廳副理 4. 門衛。

答案：(2) 行李員

第57題

台灣的花雕酒係屬於 1. 再製酒 2. 釀造酒 3. 混合酒 4. 蒸餾酒。

答案：(2) 釀造酒

第58題

由訂房交易一方開給另一方以確認所述訂房交易成立之文件是 1. C O U P O N 2. R E G I S T R A T I O N M A I L 3. C O N T R A C T 4. C O N F I R M A T I O N 。

答案：(4) C O N F I R M A T I O N

第59題

托盤內墊著一條服務巾的功能是 1. 漂亮 2. 增加重量 3. 衛生、止滑 4. 夯。

答案：(3) 衛生、止滑

第60題

何者是客房清潔員使用鑰匙的英文稱呼? 1. D O U B L E L O C K K E Y 2. S E R V I C E K E Y 3. G U E S T K E Y 4. E M E R G E N C Y K E Y 。

答案：(2) S E R V I C E K E Y

第61題

餐廳之安全門平時應 1. 放置不用之東西以佔用其他空間 2. 封住以免顧客偷跑 3. 鎖上 4. 保持暢通。

答案：(4) 保持暢通

第62題

龍蝦大餐中,置殼盤應放置在骨盤的 1. 左前方 2. 正前方 3. 左後方 4. 正後方。

答案：(2) 正前方

第63題

客房樓層的緊急逃生門應 1. 保持關閉但不上鎖 2. 開啟放標示禁止通行 3. 保持開啟通風 4. 上鎖以避免意外。

答案：(1) 保持關閉但不上鎖

第64題

在類似的展示台上供應全部的菜單項目,並且由客人自行取用,這種服務方式稱為 1. 自助餐式服務 2. 美式服務 3. 法式服務 4. 中式服務。

答案：(1) 自助餐式服務

第65題

有關服務定義的敘述,下列何者不正確? 1. 服務是餐廳的生命,為一種有形的平價商品 2. 服務不良,會影響公司的聲譽 3. 好的服務員應常糾正客人的餐飲知識 4. 服務是需隨時設身處地的為客人著想。

答案：(3) 好的服務員應常糾正客人的餐飲知識

第66題

客房使用的被子應該適用於下列何種狀況下仍可保暖 1. 晚春或初秋 2. 客房內的常年溫度 3. 夏季 4. 當地最冷氣候。

答案：(2) 客房內的常年溫度

第67題

西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應? 1. 後面 2. 前面 3. 左邊 4. 右邊。

答案：(4) 右邊

第68題

吃龍蝦時要附上 1. 牡蠣刀 2. 洗手盅 3. 牛排刀 4. 餐刀。

答案：(2) 洗手盅

第69題

地震、火警、緊急疏散或打烊時,不應將何種設備關閉 1. 瓦斯 2. 警鈴 3. 自來水 4. 電源。

答案：(2) 警鈴

第70題

西餐餐桌擺設時,通常餐刀的刀口係朝下列那一個方向? 1. 向下方 2. 向右朝外側 3. 向上方 4. 向左朝展示盤。

答案：(4) 向左朝展示盤

第71題

最常用為表示歡迎即將住入旅館之旅客或對已住入旅客致意的酒類是 1. 香檳 2. 蘭姆酒 3. 威士忌 4. 白蘭地。

答案：(1) 香檳

第72題

在高級的西餐中被作為裝飾而不真正用來裝盛菜餚的餐盤是 1. 麵包盤 2. 展示盤 3. 主餐盤 4. 沙拉盤。

答案：(2) 展示盤

第73題

洗手搓洗指尖,應以何種方式清洗 1. 做拉手狀 2. 兩手指間互相搓揉 3. 手指互搓指尖 4. 兩指間相互摩擦。

答案：(1) 做拉手狀

第74題

有關防腐劑之規定,下列何者為正確 1. 使用量無限制 2. 使用範圍、使用量均無限制 3. 使用範圍、使用量均有限制 4. 使用範圍無限制。

答案：(3) 使用範圍、使用量均有限制

第75題

一般佐餐酒大多以 1. 葡萄酒 2. 琴酒 3. 威士忌 4. 白蘭地為主。