民國101年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案

第1題

政府為了督導餐飲業者,因而建立何種食品制度? 1. G N P 2. G A S 3. G A P 4. G M P 。

答案：(4) G M P

第2題

如果客人點叫一杯威士忌加冰塊請問你將以下列何種酒杯來服務? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 4

第3題

下列何者不是鋪設於床上的寢具 1. 枕頭 2. 羽毧被 3. 床單 4. 加床。

答案：(4) 加床

第4題

以信用卡訂房者,持卡人何項資料通常不必通知旅館? 1. 卡號 2. 截止日期 3. 姓名 4. 出生年月日。

答案：(4) 出生年月日

第5題

家庭房(F a m i l y R o o m )一般不會擺設 1. 塌塌米寢具 2. 兩張以上單人床 3. 一張雙人床及一張單人床 4. 一張沙發床。

答案：(4) 一張沙發床

第6題

下列那一種酒屬於蒸餾酒 1. 啤酒 2. 葡萄酒 3. 利口酒 4. 白蘭地。

答案：(4) 白蘭地

第7題

下列何者不是旅館設計客房的前提 1. 安全性 2. 豪華度 3. 成本 4. 舒適度。

答案：(2) 豪華度

第8題

在餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位的是 1. 味碟 2. 口布 3. 展示盤 4. 骨盤。

答案：(1) 味碟

第9題

“ P L E A S E M A K E U P T H E R O O M "是指: 1. 還沒有住進 2. 請勿打擾 3. 請整理房間 4. 請調換房間。

答案：(3) 請整理房間

第10題

清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個 1. 80 個 2. 70 個 3. 100 個 4. 90 個。

答案：(2) 70 個

第11題

不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理? 1. 沒入拍賣 2. 准其贈與 3. 轉運國外 4. 沒入銷毀。

答案：(4) 沒入銷毀

第12題

中餐擺設中,小酒杯在啤酒杯的右方約 1. 一指寬 2. 三指寬 3. 四指寬 4. 兩指寬。

答案：(4) 兩指寬

第13題

通常在高級餐廳的套餐餐桌擺設中,點心叉及甜點匙係擺在展示盤的那一邊? 1. 右邊 2. 下方 3. 左邊 4. 上方。

答案：(4) 上方

第14題

樓層服務鑰匙可開啟: 1. 責任區內反鎖之客房門 2. 責任區內之電梯門 3. 責任區內上鎖之客房門 4. 責任區內太平梯門。

答案：(3) 責任區內上鎖之客房門

第15題

下列何者不是目前常用的信用卡 1. J C B 2. M A S T E R 卡 3. 聯合折扣 4. V I S A 。

答案：(3) 聯合折扣

第16題

中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設 1. 口布 2. 筷子 3. 湯碗 4. 湯匙。

答案：(1) 口布

第17題

在訂房交易中用以酬謝中間商者,且僅能由旅遊相關行業收受者,稱為 1. 傭金 2. 利潤 3. 訂金 4. 折扣。

答案：(1) 傭金

第18題

喝烈酒加冰塊(O n t h e r o c k s )時,宜選用何種杯子? 1. 高飛球杯 2. 香甜酒杯 3. 可林杯 4. 古典杯。

答案：(4) 古典杯

第19題

餐具中那一種不屬於金屬類 1. 餐刀 2. 餐匙 3. 餐叉 4. 餐巾。

答案：(4) 餐巾

第20題

「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則右側需擺放何種餐具? 1. 魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 2. 沙拉刀、湯匙、魚刀 3. 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 4. 魚刀、湯匙、沙拉刀。

答案：(4) 魚刀、湯匙、沙拉刀

第21題

水洗不適用於下列何種紡織品? 1. 床單 2. 桌布 3. 毛毯 4. 衛生墊。

答案：(3) 毛毯

第22題

旅館行李員服務住宿旅客時,下列何者有失服務禮儀? 1. 把旅客行李接過來並協助查點有無漏搬 2. 先向旅客明朗的說聲「歡迎光臨」 3. 打開房門後,讓客人先進房 4. 於旅客辦理登記手 續時,站在旁邊觀看登記資料。

答案：(4) 於旅客辦理登記手 續時,站在旁邊觀看登記資料

第23題

做豆腐乳中使用何種微生物 1. 有益霉菌 2. 腐敗霉菌 3. 腐敗酵母菌 4. 有益酵母菌。

答案：(1) 有益霉菌

第24題

客房餐飲服務( R O O M S E R V I C E ) 之同樣產品,價格可能貴於同旅館內之餐廳,是因為 1. 服務生程度較高 2. 同樣材料不同部門採購之成本不同 3. 服務需費較多人力 4. 所使用之餐具較佳。

答案：(3) 服務需費較多人力

第25題

營業中在擺設玻璃杯皿,通常是 1. 以L 型推車搬運 2. 以手搬運 3. 以圓托盤運送 4. 以大方托盤運送最恰當。

答案：(3) 以圓托盤運送

第26題

警察人員對觀光旅館及旅館" 營業場所" 實施臨檢時,應會同 1. 旅館董事長 2. 旅館總經理 3. 旅客太太 4. 現場值班人員。

答案：(4) 現場值班人員

第27題

客房內之溫控開關(T h e r m o m e t e r )不是用來控制室內之 1. 溫度 2. 燈光 3. 風量 4. 風速。

答案：(2) 燈光

第28題

中餐服務時,分菜員的位置在主人的 1. 右方 2. 以上皆可 3. 前方 4. 左方。

答案：(1) 右方

第29題

內向房(I N S I D E R O O M )是 1. 面向旅館中間(中庭)或無窗戶 2. 位於地下室 3. 位於旅館最高樓 4. 沒床之房間。

答案：(1) 面向旅館中間(中庭)或無窗戶

第30題

下列何者是服務人員應有的行為 1. 接受客人贈送 2. 不取用營業用食物或飲料 3. 乘坐客人電梯 4. 男女同事有交往約會。

答案：(2) 不取用營業用食物或飲料

第31題

西餐餐桌擺設時,通常餐刀的刀口係朝下列那一個方向? 1. 向下方 2. 向左朝展示盤 3. 向上方 4. 向右朝外側。

答案：(2) 向左朝展示盤

第32題

洗手搓洗指尖,應以何種方式清洗 1. 做拉手狀 2. 手指互搓指尖 3. 兩指間相互摩擦 4. 兩手指間互相搓揉。

答案：(1) 做拉手狀

第33題

所有菜盤皆同時將出菜式放於餐桌正中央,由客人自行分菜,這種服務方式稱為 1. 中式服務 2. 美式服務 3. 法式服務 4. 義式服務。

答案：(1) 中式服務

第34題

管理旅館一切有形、無形、固定及變動資產之部門是 1. 總務部 2. 安全室 3. 工程部 4. 財務部。

答案：(4) 財務部

第35題

下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則? 1. 自我創新 2. 客人方便 3. 平衡感 4. 美感。

答案：(1) 自我創新

第36題

協助維護旅館大廳之清潔是誰之職掌? 1. 服務中心 2. 財務部 3. 餐務組 4. 洗衣房。

答案：(1) 服務中心

第37題

食品中硝的添加量被嚴格限制在多少P P M 以下 1. 90 P P M 2. 80 P P M 3. 70 P P M 4. 100 P P M 。

答案：(3) 70 P P M

第38題

下列何者不是健全的服務心態? 1. 以金錢目標激勵 2. 工作藝術化 3. 隨時有熱忱及愉快的心 4. 工作有榮譽感。

答案：(1) 以金錢目標激勵

第39題

總機在緊急狀況時,是旅館之 1. 通信指揮 2. 申訴 3. 供餐 4. 急救中心。

答案：(1) 通信指揮

第40題

團體旅館之設計服務對象 1. 商務客為主 2. 留學生為主 3. 旅行團為主 4. 散客為主。

答案：(3) 旅行團為主

第41題

下列何者不是餐旅從業人員應有的服務條件 1. 重視職業道德 2. 個人主義 3. 良好的溝通技巧 4. 良好工作態度。

答案：(2) 個人主義

第42題

美式服務中殘盤殘杯 1. 以右手從客人左側 2. 以右手從客人右側 3. 以左手從客人右側 4. 以左手從客人左側收拾。

答案：(2) 以右手從客人右側

第43題

台灣啤酒屬於 1. 釀造酒 2. 再製酒 3. 蒸餾酒 4. 混合酒。

答案：(1) 釀造酒

第44題

服務對動物毛髮過敏的旅客應提供 1. 羽毧枕 2. 羽毛枕 3. 木棉枕 4. 毧毛枕。

答案：(3) 木棉枕

第45題

龍蝦大餐中,置殼盤應放置在骨盤的 1. 正後方 2. 正前方 3. 左後方 4. 左前方。

答案：(2) 正前方

第46題

中餐餐席菜[ 糖醋黃魚] 通常係以下列那類餐盤來裝盛? 1. 14 吋橢圓盤 2. 14 吋圓盤 3. 16 吋橢圓盤 4. 16 吋圓盤。

答案：(3) 16 吋橢圓盤

第47題

下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的 1. 天然毒素食物中毒 2. 過敏性食物中毒 3. 黴菌毒素食物中毒 4. 細菌性食物中毒。

答案：(4) 細菌性食物中毒

第48題

“ 吸地毯"應是清理房間工作的第幾步驟? 1. 第一 2. 第三 3. 第二 4. 最後。

答案：(4) 最後

第49題

擦拭玻璃杯時,需對著光源看,是為了 1. 檢查杯子是否乾淨 2. 使杯子水份快速散去 3. 多此一舉 4. 展示杯子的造型。

答案：(1) 檢查杯子是否乾淨

第50題

平常棉質床單之耐洗次數應至少超過 1. 200 次 2. 150 次 3. 250 次 4. 100 次。

答案：(1) 200 次

第51題

下列何單位是客務部服務的中心點,也是所有準備工作的呈現者? 1. 接待組 2. 訂房組 3. 機場 代表 4. 總機組。

答案：(1) 接待組

第52題

清除較細灰塵時,吸塵器之毛刷應 1. 加快前進速度 2. 調高或遠離地面 3. 不變 4. 調低或更接近地面。

答案：(4) 調低或更接近地面

第53題

下列西餐餐具擺設方式何者為正確? 1. 水杯置於湯匙右方 2. 刀口向右 3. 湯匙心向上 4. 叉齒向下。

答案：(3) 湯匙心向上

第54題

下列何者是西餐食用生蠔時,使用的餐具 1. 沙拉叉 2. 魚叉 3. 餐叉 4. 牡蠣叉。

答案：(4) 牡蠣叉

第55題

廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主? 1. 白色 2. 藍色 3. 紅色 4. 灰色。

答案：(1) 白色

第56題

托盤內墊著一條服務巾的功能是 1. 夯 2. 漂亮 3. 增加重量 4. 衛生、止滑。

答案：(4) 衛生、止滑

第57題

中餐中客人是每多少人共用一個煙灰缸 1. 五人 2. 三人 3. 二人 4. 四人。

答案：(3) 二人

第58題

勞工因有事必須親自處理者,得請事假,全年合計不得超過 1. 十三日 2. 十二日 3. 十四日 4. 十五日。

答案：(3) 十四日

第59題

中餐餐桌擺設,通常以下列那種餐具先置放? 1. 湯碗 2. 味碟 3. 骨盤 4. 筷架。

答案：(3) 骨盤

第60題

勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他勞工法令規定時,得向主管機關申訴,所稱「主管 機關」在中央為 1. 行政院訴願委員會 2. 行政院勞工委員會 3. 法務部 4. 內政部社會司。

答案：(2) 行政院勞工委員會

第61題

飯店機場代表在組織上不會屬於 1. 餐飲部 2. 櫃台 3. 接待組 4. 客房部。

答案：(1) 餐飲部

第62題

下列何者不是餐旅從業人員應徹底瞭解的事 1. 工作上對員工的期待 2. 年度業績目標 3. 員工可使用之設施、提供之福利及相關規定 4. 老闆的家庭生活。

答案：(4) 老闆的家庭生活

第63題

下列何者不是" 觀光旅館建築及設備標準" 中規定應有的房間 1. 單人房 2. 套房 3. 雙人房 4. 總統套房。

答案：(4) 總統套房

第64題

食品工業上常使用的一種微生物是 1. 螺旋菌 2. 酵母 3. 葡萄球菌 4. 黴菌。

答案：(2) 酵母

第65題

下列何者非餐巾摺疊的原則 1. 清潔 2. 複雜 3. 衛生 4. 高雅。

答案：(2) 複雜

第66題

對於服務叉匙的敘述何者錯誤? 1. 使用時服務叉置於服務匙的下方 2. 用來分派麵包至麵包盤中 3. 可以只用一支服務匙來分菜 4. 運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物。

答案：(1) 使用時服務叉置於服務匙的下方

第67題

紅酒杯容量比白酒杯 1. 一樣 2. 不一定 3. 小 4. 大。

答案：(4) 大

第68題

一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度 1. 10 ~60 °C 2. 15 ~80 °C 3. 7 ~50 °C 4. 5 ~45 °C。

答案：(1) 10 ~60 °C

第69題

通常所謂套餐係指下列何者? 1. B u f f e t 2. A L a C a r t e 3. S e t M e n u 4. M e n u 。

答案：(3) S e t M e n u

第70題

雞尾酒中,著名的『粉紅佳人』( P I N K L A D Y ) 是以那種酒作基酒 1. 龍舌蘭 2. 伏特加 3. 威士忌 4. 琴酒。

答案：(4) 琴酒

第71題

下列何種為半發酵的茶 1. 紅茶 2. 烏龍茶 3. 綠茶 4. 龍井茶。

答案：(2) 烏龍茶

第72題

職業道德最重要的是 1. 溝通協調 2. 敬業精神 3. 滿足員工需要 4. 供應美食佳餚。

答案：(2) 敬業精神

第73題

如果在浴缸內淋浴時,浴簾應垂放在 1. 浴缸內 2. 浴缸外 3. 不一定要用 4. 浴缸邊。

答案：(1) 浴缸內

第74題

C O N N E C T I N G R O O M 是指 1. 客房有沙發床 2. 兩間客房中間無門互通 3. 兩間客房之共用牆面有門互通 4. 房間向內。

答案：(3) 兩間客房之共用牆面有門互通

第75題

台灣第一家中國宮殿式、發揚中華傳統文化的旅館是 1. 中泰賓館 2. 台北圓山大飯店 3. 台北希爾頓大飯店 4. 彰化民俗村。

答案：(2) 台北圓山大飯店

第76題

負責分析市場、規劃銷售策略及介紹產品之旅館部門是 1. 公關部 2. 秘書室 3. 財務部 4. 市場行銷部。

答案：(4) 市場行銷部

第77題

屬客房部掌管客務及洗衣外的一切活動之部門是 1. 客房餐飲 2. 客務部 3. 調度室 4. 房務部。

答案：(4) 房務部

第78題

上班遲到,若遇見主管時應 1. 主動向主管說明遲到原因 2. 偷偷摸摸的溜進辦公室 3. 裝做沒看見 4. 打招呼後,趕緊離開。

答案：(1) 主動向主管說明遲到原因

第79題

旅客未住入前,訂房單是旅館與 1. 介紹者 2. 住房者 3. 訂房組 4. 訂房者間之租房合約。

答案：(4) 訂房者間之租房合約

第80題

在客人吃沙拉時須給予 1. 吃沙拉用之沙拉叉 2. 隨便,反正客人不知道 3. 只要給客人一支主叉即可,可避免再多使用其他餐具 4. 看客人需求。

答案：(1) 吃沙拉用之沙拉叉