民國100年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案

第1題

西餐中八吋的盤子稱為 1. 主菜餐盤 2. 中間菜盤 3. 點心盤 4. 麵包盤。

答案：(3) 點心盤

第2題

餐廳業拒絕、妨礙或故意逃避衛生主管機關依食品衛生管理法第三十五條規定之抽查、抽驗 或查扣者,執行機關得處 1. 一萬元以上三萬元以下 2. 三萬元以上五萬元以下 3. 三萬元以上十五萬元以下 4. 五萬元以上三十萬元以下ˉ 之罰鍰。情節重大者並得廢止其營業登記證。

答案：(3) 三萬元以上十五萬元以下

第3題

下列為紅酒建議塔配的食物 1. 雞肉 2. 牛肉 3. 甜點 4. 海鮮。

答案：(2) 牛肉

第4題

位置接近購物區且方便大型車輛出入及停放之旅館最適合經營 1. 團體旅館 2. 會議旅館 3. 國民旅舍 4. 機場旅館。

答案：(1) 團體旅館

第5題

雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工 1. 不喜歡 2. 無理由連續曠工三日 3. 工資較貴 4. 年紀較大。

答案：(2) 無理由連續曠工三日

第6題

床單塞入床墊下的深度一般在20 公分到30 公分之間是因為 1. 較易拉稱 2. 省錢 3. 容易翻出 4. 習慣。

答案：(1) 較易拉稱

第7題

下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養 1. 代人打卡 2. 對同仁斥吼 3. 口有蒜味 4. 微笑待客。

答案：(4) 微笑待客

第8題

餐廳發生之食物中毒以何者為最多 1. 化學性中毒 2. 類過敏性中毒 3. 細菌性中毒 4. 天然毒素中毒。

答案：(3) 細菌性中毒

第9題

寬度在90 公分到130 公分間的單人床英文可稱為 1. D o u b l e B e d 2. T w i n B e d 3. C o u c h 4. S i n g l e B e d 。

答案：(4) S i n g l e B e d

第10題

水洗不適用於下列何種紡織品? 1. 床單 2. 毛毯 3. 衛生墊 4. 桌布。

答案：(2) 毛毯

第11題

『龍舌蘭』T e q u i l a 最好的產地在 1. 巴西 2. 墨西哥 3. 祕魯 4. 牙買加。

答案：(2) 墨西哥

第12題

下列何者不是鋪設於床上的寢具 1. 床單 2. 加床 3. 枕頭 4. 羽毧被。

答案：(2) 加床

第13題

客房中床舖下加裝滾輪首先應裝在 1. 床尾 2. 床腰 3. 床右側 4. 床頭。

答案：(4) 床頭

第14題

勞動基準法的主管機關在中央是 1. 交通部觀光局 2. 行政院勞工委員會 3. 法務部 4. 高等法院。

答案：(2) 行政院勞工委員會

第15題

櫃檯接待人員辦理團體遷入登記手續時,不必與領隊確認的是 1. 晨間喚醒時間 2. 下行李時間 3. 用餐時間 4. 休息時間。

答案：(4) 休息時間

第16題

西餐餐具使用的原則,下列何者不正確? 1. 不可用餐刀叉食物入口 2. 多用餐刀少用餐叉 3. 左手餐叉右手餐刀 4. 食用完畢平行置放於餐盤中。

答案：(2) 多用餐刀少用餐叉

第17題

雞尾酒中,著名的『新加坡司令』( S i n g a p o r e S l i n g ) 是以那種酒作基酒 1. 琴酒 2. 伏特加 3. 威士忌 4. 龍舌蘭。

答案：(1) 琴酒

第18題

托盤內墊著一條服務巾的功能是 1. 漂亮 2. 衛生、止滑 3. 夯 4. 增加重量。

答案：(2) 衛生、止滑

第19題

下列何項非觀光旅館客房浴室應設之必要設備 1. 設置淋浴設備 2. 設置沖水馬桶及洗臉盆 3. 供應盥洗用品 4. 供應冷熱水。

答案：(3) 供應盥洗用品

第20題

連通房內的連通門應有 1. 一扇 2. 兩扇 3. 三扇 4. 四扇且開關分由兩邊房間控制。

答案：(2) 兩扇

第21題

客人不多時,服務員下列的動作何者為錯 1. 幫客人加水 2. 桌面擺設 3. 大聲和同事談笑 4. 隨時注意客人有無需要。

答案：(3) 大聲和同事談笑

第22題

手部有創傷時,可能會有那一種細菌污染食品 1. 大腸桿菌 2. 黑霉菌 3. 綠膿菌 4. 傷寒桿菌。

答案：(3) 綠膿菌

第23題

啤酒被稱為 1. 生命泉源 2. 人體汽油 3. 酒中之王 4. 液體麵包。

答案：(4) 液體麵包

第24題

對於圓盤(B . B . P l a t e )的敘述何者錯誤? 1. 英文是B r e a d a n d B e v e r a g e P l a t e /S i d e P l a t e 2. 直徑約16 ~ 18 公分 3. 西式餐桌擺設時放在客人左側 4. 盛裝麵包用又稱為麵包盤。

答案：(1) 英文是B r e a d a n d B e v e r a g e P l a t e /S i d e P l a t e

第25題

下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性? 1. 擺展示盤 2. 擺刀叉匙 3. 擺餐墊紙 4. 擺高腳杯。

答案：(1) 擺展示盤

第26題

旅館內最大的多功能套房一般稱之為 1. 豪華套房 2. 蜜月套房 3. 總統套房 4. 精緻套房。

答案：(3) 總統套房

第27題

凡放置於大廳內之行李,那一單位應主動代為保管? 1. 總務室 2. 接待組 3. 安全室 4. 服務中心。

答案：(4) 服務中心

第28題

西餐餐具的使用方法,下列何者不正確? 1. 使用餐具是由外往內 2. 最大的玻璃杯是水杯 3. 最大的餐刀是主餐刀 4. 麵包盤是使用右側的。

答案：(4) 麵包盤是使用右側的

第29題

發現旅客遺留物品時應 1. 按客人地址資料立即寄回 2. 先登記相關資料後交領班或相關部門處理 3. 據為己有 4. 不必理會。

答案：(2) 先登記相關資料後交領班或相關部門處理

第30題

在餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位的是 1. 味碟 2. 口布 3. 骨盤 4. 展示盤。

答案：(1) 味碟

第31題

以信用卡訂房時不需要告知信用卡的 1. 種類 2. 卡號 3. 持卡人姓名及截止日期( E x p i r e D a t e ) 4. 信用額度。

答案：(4) 信用額度

第32題

下列何者不是" 觀光旅館建築及設備標準" 中規定應有的房間 1. 雙人房 2. 套房 3. 總統套房 4. 單人房。

答案：(3) 總統套房

第33題

下列各式刀具中,那一種最為銳利? 1. 沙拉刀 2. 魚刀 3. 牛排刀 4. 奶油刀。

答案：(3) 牛排刀

第34題

在夜間時,那一單位需協助夜間主管執行訪客登記工作? 1. 採購組 2. 總機房 3. 訂房組 4. 服務中心。

答案：(4) 服務中心

第35題

關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先攤開 口布;丙:主人坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人 1. 甲乙 2. 甲丁 3. 丙丁 4. 乙丁。

答案：(3) 丙丁

第36題

雞尾酒中,著名的『瑪格麗特』( M a r g a r i t a ) 是以那種酒做基酒 1. 琴酒 2. 伏特加 3. 威士忌 4. 龍舌蘭。

答案：(4) 龍舌蘭

第37題

沙拉叉應擺在晚餐叉的 1. 右側 2. 左側 3. 上方 4. 下方。

答案：(2) 左側

第38題

拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷 1. 乾抹布 2. 濕抹布 3. 乾圍裙 4. 濕圍裙。

答案：(1) 乾抹布

第39題

下列何種不是構成菜單的要素? 1. 顏色 2. 質料 3. 菜色種類 4. 餐桌擺設。

答案：(4) 餐桌擺設

第40題

洗手搓洗指尖,應以何種方式清洗 1. 手指互搓指尖 2. 兩指間相互摩擦 3. 兩手指間互相搓揉 4. 做拉手狀。

答案：(4) 做拉手狀

第41題

紅酒杯容量比白酒杯 1. 大 2. 小 3. 一樣 4. 不一定。

答案：(1) 大

第42題

依照觀光旅館業管理規則規定觀光旅館業應投保責任保險,對每一事故身體傷亡之最低保險 理賠金額為 1. 100 萬 2. 200 萬 3. 1000 萬 4. 2000 萬。

答案：(3) 1000 萬

第43題

飲用飯前酒目的 1. 開胃 2. 純誇耀有錢 3. 比酒量 4. 沒啥意義。

答案：(1) 開胃

第44題

為避免食物中毒,酸性食物最好儲放在下列那種材質器皿中? 1. 銅 2. 錫 3. 鋅 4. 陶瓷。

答案：(4) 陶瓷

第45題

清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個 1. 100 個 2. 90 個 3. 80 個 4. 70 個。

答案：(4) 70 個

第46題

觀光旅館業及旅館業商品( 服務) 禮券定型化契約不得記載 1. 使用期限 2. 發行人名稱 3. 商品( 服務) 禮券發售編號 4. 使用方式。

答案：(1) 使用期限

第47題

規定旅館應為旅客身體與財產投保責任保險的律法是 1. 刑法 2. 憲法 3. 發展觀光條例 4. 公司法。

答案：(3) 發展觀光條例

第48題

廚房水溝出水口想防範蟲鼠入侵,最好的方法是 1. 水溝加蓋 2. 水溝密封 3. 水封式水溝 4. 開放式水溝。

答案：(3) 水封式水溝

第49題

所謂" T w i n R o o m " 是指有 1. 兩張床 2. 一張大床 3. 一張單人床 4. 一張雙人床的房間。

答案：(1) 兩張床

第50題

檯布在使用過後要 1. 翻面後可繼續使用 2. 等顧客抱怨後再換洗 3. 拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客 4. 不知道,看老板怎麼說。

答案：(3) 拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客

第51題

在高級的西餐中被作為裝飾而不真正用來裝盛菜餚的餐盤是 1. 麵包盤 2. 沙拉盤 3. 主餐盤 4. 展示盤。

答案：(4) 展示盤

第52題

中餐餐桌擺設,通常將餐巾置於何處? 1. 味碟上方 2. 筷子架右側 3. 骨盤右側 4. 骨盤上。

答案：(4) 骨盤上

第53題

一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度 1. 5 ~45 °C 2. 7 ~50 °C 3. 10 ~60 °C 4.

答案

• 3

第54題

晨間喚醒是 1. C o l l e c t C a l l 2. O v e r s e a s C a l l 3. M o r n i n g C a l l 4. L o n g D i s t a n c e C a l l 。

答案：(3) M o r n i n g C a l l

第55題

通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少? 1. 一杯 2. 二杯 3. 三杯 4. 四杯。

答案：(2) 二杯

第56題

通常由旅客持用,可於門扇未反鎖時開啟自己住房之鑰匙,稱為 1. 主鑰匙 2. 客用鑰匙 3. 反鎖鑰匙 4. 緊急鑰匙。

答案：(2) 客用鑰匙

第57題

獨木舟餐巾如圖 摺好需如何放置在展示盤上? 1. 倒立 2. 平放 3. 直放 4. 橫放。

答案：(3) 直放

第58題

平常一張床應至少備有 1. 一套 2. 二套 3. 三套以上 4. 不用備存的布巾量以備使用。

答案：(3) 三套以上

第59題

羽毧枕內填充的" 毧" 英文是 1. D o w n 2. F e a t h e r 3. D a w n 4. F a t h e r 。

答案：(1) D o w n

第60題

服務巾又稱 1. 臂巾 2. 桌巾 3. 口布 4. 檯布。

答案：(1) 臂巾

第61題

清潔旅館一切衣物、布巾類裝備之部門是 1. 客務部 2. 客房部 3. 洗衣房 4. 總務部。

答案：(3) 洗衣房

第62題

通常所謂套餐係指下列何者? 1. A L a C a r t e 2. S e t M e n u 3. B u f f e t 4. M e n u 。

答案：(2) S e t M e n u

第63題

『M e n u 』在餐飲業稱為 1. 食譜 2. 菜單 3. 帳單 4. 進貨單。

答案：(2) 菜單

第64題

餐廳發生火災時,應做的緊急措施為? 1. 立刻大聲喊叫,讓客人知道 2. 立刻按下警鈴,疏散客人 3. 立刻搭乘電梯,離開現場 4. 立刻讓客人結帳,再疏散客人。

答案：(2) 立刻按下警鈴,疏散客人

第65題

總機在緊急狀況時,是旅館之 1. 申訴 2. 通信指揮 3. 急救 4. 供餐中心。

答案：(2) 通信指揮

第66題

團體( G I T ) 訂房時,旅館一般不需要確認的是 1. 旅客性別 2. 付款方式 3. 房間數量與形式 4. 住入日期。

答案：(1) 旅客性別

第67題

在西餐的菜單中,下列不具有清除前道菜的口味,準備品嘗下一道菜的作用者為 1. 麵包( B r e a d ) 2. 沙拉( S a l a d ) 3. 水( W a t e r ) 4. 冰砂( S h e r b e t ) 。

答案：(2) 沙拉( S a l a d )

第68題

處理對外形象、廣告並維持旅館內部和諧之部門是 1. 秘書室 2. 公關部 3. 市場行銷部 4. 人事室。

答案：(2) 公關部

第69題

客房地毯吸塵時應 1. 由內向外吸 2. 由左向右吸 3. 由右向左吸 4. 由外向內吸。

答案：(1) 由內向外吸

第70題

魚刀並非一定要有,大眾化餐廳可以何種餐具來代替 1. 牛排刀 2. 點心刀 3. 大餐刀 4. 沙拉刀。

答案：(3) 大餐刀

第71題

地毯黏附口香糖,使用冰塊或乾冰冷卻後仍未完全剝除時應 1. 用剪刀剪除 2. 以穩潔擦拭 3. 防止被人踐踏,待其自然剝落 4. 使用含脂肪族碳氫化合物( N a p h t h a ) 清潔劑清除。

答案：(4) 使用含脂肪族碳氫化合物( N a p h t h a ) 清潔劑清除

第72題

下述何者非餐旅從業人員對其所從事職業的態度? 1. 向心力 2. 功利主義 3. 認同感 4. 能力發揮。

答案：(2) 功利主義

第73題

客房門口所顯示的「請勿打擾」標示,已超過二十四小時而房內無動靜時,工作人員應 1. 向飯店主管或安全部門反應並瞭解 2. 立即報警 3. 不必理會 4. 逕自入客房察看。

答案：(1) 向飯店主管或安全部門反應並瞭解

第74題

清洗客房使用的杯子應該 1. 在客房洗臉盆洗 2. 用換下的床單擦乾 3. 在客房浴缸洗 4. 取出房間,以洗碗機洗並烘乾。

答案：(4) 取出房間,以洗碗機洗並烘乾

第75題

關於餐具的清潔衛生,下列何者不正確? 1. 缺角破損的餐具不宜再使用 2. 器皿應多用木製用品 3. 餐具洗淨後宜用烘乾或自然風乾 4. 洗淨後的餐具不可使用乾布擦拭。

答案：(2) 器皿應多用木製用品

第76題

口布的功能或使用時機,何者不正確? 1. 係防止食物掉落衣物 2. 可以口布一角輕擦嘴角 3. 可用於擦手 4. 可用於擦拭餐具。

答案：(4) 可用於擦拭餐具

第77題

規劃設施偏重於服務個別及單獨旅客之旅館分類為 1. 團體旅館 2. 散客旅館 3. 會議旅館 4. 觀光旅館。

答案：(2) 散客旅館

第78題

中式筵席12 人桌擺設定位點,初學者用骨盤最好以何者為標的? 1. 偶數座位 2. 奇數座位 3. 學資深人員用“ 目測" 4. 12 . 3 . 6 . 9 點鐘座位。

答案：(4) 12 . 3 . 6 . 9 點鐘座位

第79題

中餐席次安排的原則,以下何者錯誤 1. 外面為大,裡面為小 2. 面對門的座位是首位 3. 右邊為大,左邊為小 4. 主人背門而坐。

答案：(1) 外面為大,裡面為小

第80題

旅館內旅客可能接觸之區域或泛指營業區及公共區域的是: 1. 總機室 2. 廚房 3. 前檯 4. 安全室。

答案：(3) 前檯