第1題
下列何者不是住宿經營者必須每日申報旅客住宿資料至管區警察機構的依據 1. 觀光旅館管理規則 2. 流動人口登記法 3. 社會秩序維護法 4. 民宿管理辦法。
答案：(3) 社會秩序維護法
民國99年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案
民國99年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
下列何者非餐旅服務業之特性 1. 服務人員的行為亦代表著產品 2. 顧客於購買產品前,即可體會到產品的價值及效能 3. 顧客的需求多元化,因人因地因時而異 4. 所賣的產品兼具物的服務與人的服務。
答案：(2) 顧客於購買產品前,即可體會到產品的價值及效能
第3題
這是那一種酒杯 1. 香甜酒杯 2. 白蘭地杯 3. 香檳杯 4. 雪莉酒杯。
答案：(2) 白蘭地杯
第4題
下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務? 1. 美式服務 2. 法式服務 3. 自助餐式服務 4. 俄式服務。
答案：(4) 俄式服務
第5題
台灣啤酒屬於 1. 釀造酒 2. 蒸餾酒 3. 再製酒 4. 混合酒。
答案：(1) 釀造酒
第6題
下列何者不為火警偵測器材? 1. 乾濕溫度計 2. 偵煙器 3. 定溫式偵測器 4. 差動式偵測器。
答案：(1) 乾濕溫度計
第7題
基本上旅館不收何種票券 1. 信用卡 2. 旅行支票 3. 私人支票 4. 現款。
答案：(3) 私人支票
第8題
上班遲到,若遇見主管時應 1. 裝做沒看見 2. 打招呼後,趕緊離開 3. 主動向主管說明遲到原因 4. 偷偷摸摸的溜進辦公室。
答案：(3) 主動向主管說明遲到原因
第9題
英式服務中杯子 1. 以左手從客人左側 2. 以左手從客人右側 3. 以右手從客人左側 4. 以右手從客人右側送上。
答案：(4) 以右手從客人右側送上
第10題
餐廳顧客意外事件發生的原因很多,試問下列那項原因發生意外的比率最高? 1. 食物中毒 2. 電梯夾傷 3. 滑倒或跌倒 4. 食物燙傷。
答案：(3) 滑倒或跌倒
第11題
餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是 1. T o p C l o t h 2. S e r v i c e C l o t h 3. T a b l e S k i r t 4. S i l e n t P a d 。
答案：(4) S i l e n t P a d
第12題
提供給客人之佐餐酒之順序,最好是 1. 先喝淡酒,再喝烈酒 2. 先喝紅酒,再喝白酒 3. 先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒 4. 先甘甜後辛辣。
答案：(1) 先喝淡酒,再喝烈酒
第13題
客人點用意大利麵,餐叉應放置在客人那一邊? 1. 右邊 2. 右上方 3. 左邊 4. 左上方。
答案：(1) 右邊
第14題
休閒渡假旅館的客房需求以 1. 單床房 2. 套房 3. 雙床房 4. 沙發床房為主。
答案：(3) 雙床房
第15題
拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷 1. 乾抹布 2. 濕抹布 3. 乾圍裙 4. 濕圍裙。
答案：(1) 乾抹布
第16題
中餐擺設的公杯其杯嘴方向應朝向 1. 前 2. 後 3. 左 4. 右。
答案：(3) 左
第17題
交通部為鼓勵觀光旅館業及旅館業提昇設備及管理水準已於九十七年元月重新頒訂 1. 星級旅館評鑑制度 2. 觀光旅館獎勵制度 3. 獎勵觀光投資條例 4. 民宿管理辦法。
答案：(1) 星級旅館評鑑制度
第18題
下列何者不是餐旅從業人員應有的服務條件 1. 良好的溝通技巧 2. 重視職業道德 3. 個人主義 4. 良好工作態度。
答案：(3) 個人主義
第19題
雇主想預扣勞工工資作為勞動契約違約金或賠償費用時 1. 經勞工同意即可 2. 自己決定即可 3. 要報告主管機關 4. 依法不可。
答案：(4) 依法不可
第20題
有關餐飲服務人員的服務作業,下列何者不正確? 1. 主人優先 2. 女士優先於男士 3. 年長者優先於年輕者 4. 主賓優先於其他來賓。
答案：(1) 主人優先
第21題
先認清洗滌物的種類、材質及污染物的性質,這是旅館洗衣房的哪一步驟 1. 水洗之烘乾 2. 分類去污 3. 打號 4. 乾洗。
答案：(2) 分類去污
第22題
中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為: 1. 16 - 14 吋 2. 12 - 10 吋 3. 8 - 6 吋 4. 6 吋以下。
答案：(1) 16 - 14 吋
第23題
食用鮮蠔時無需準備那一樣? 1. 餐刀 2. 蠔叉 3. 麵包盤 4. 洗手盅。
答案：(1) 餐刀
第24題
桌卡的放置應 1. 打開背對客人 2. 打開斜對客人 3. 打開面對客人 4. 闔上平放桌上。
答案：(3) 打開面對客人
第25題
在中式餐具擺設中,下列何者不正確? 1. 骨盤應先定位 2. 口湯碗應設置在骨盤左上方 3. 筷子應設置在骨盤左邊 4. 茶杯應設置在骨盤右上方。
答案：(3) 筷子應設置在骨盤左邊
第26題
泡茶之茶具中『茶船』是 1. 賞茶的工具 2. 挖茶的工具 3. 奉茶的工具 4. 盛熱水供燙杯的工具。
答案：(4) 盛熱水供燙杯的工具
第27題
客房樓層的緊急逃生門應 1. 保持關閉但不上鎖 2. 上鎖以避免意外 3. 保持開啟通風 4. 開啟放標示禁止通行。
答案：(1) 保持關閉但不上鎖
第28題
有關倒酒的服務,下列那項敘述是正確的? 1. 須拿起杯子 2. 倒酒須斟滿杯 3. 倒酒先倒給女主賓 4. 倒酒先倒給男主人。
答案：(3) 倒酒先倒給女主賓
第29題
原則上總機不轉接的電話是 1. 國際電話 2. 國內長途電話 3. 市內電話 4. 一般員工私人電話。
答案：(4) 一般員工私人電話
第30題
下列何種方法不能達到食物保存的目的 1. 塑膠袋包裝 2. 冷凍 3. 放射線處理 4. 乾燥。
答案：(1) 塑膠袋包裝
第31題
掌理旅館旅客物品、書信、書報及留言的轉送至客房,是何單位之責任? 1. 總務室 2. 調度室 3. 服務中心 4. 房務部。
答案：(3) 服務中心
第32題
甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為 1. 甲>乙>丙>丁 2. 乙>甲>丙>丁 3. 乙>丁>甲>丙 4. 丙>甲>乙>丁。
答案：(3) 乙>丁>甲>丙
第33題
所謂" T W I N R O O M " 是指有 1. 兩張床 2. 一張大床 3. 一張單人床 4. 一張雙人床的房間。
答案：(1) 兩張床
第34題
旅客無錢付賬時應 1. 留置其身分證至付清 2. 留置其衣物至付清 3. 留置旅客至付清 4. 提出告訴請警方調解。
答案：(4) 提出告訴請警方調解
第35題
下列何者不是以『V O D K A 』伏特加為基酒 1. 血腥瑪莉 2. 螺絲起子 3. 鹽狗 4. 粉紅佳人。
答案：(4) 粉紅佳人
第36題
職業道德最重要的是 1. 敬業精神 2. 溝通協調 3. 滿足員工需要 4. 供應美食佳餚。
答案：(1) 敬業精神
第37題
勞動契約終止時,勞工如請求發給「服務證明書」,雇主 1. 可以只發管理階級 2. 不應拒絕不發 3. 可以拒絕不發 4. 可以只發年資長者。
答案：(2) 不應拒絕不發
第38題
床上備品中何者作用為防止落塵污染床面 1. 床單 2. 羽毛被 3. 毛毯 4. 床罩。
答案：(4) 床罩
第39題
在交易中因成本降低而將此一部分回饋顧客,稱為 1. 傭金 2. 利潤 3. 折扣 4. 紅利。
答案：(3) 折扣
第40題
上菜時,除飲料自客人右側供應外,其餘菜餚均自左側供食,此種服務方式係指 1. 英式服務 2. 美式服務 3. 法式服務 4. 俄式服務。
答案：(2) 美式服務
第41題
依照觀光旅館業管理規則規定觀光旅館業應投保責任保險,對每一事故身體傷亡之最低保險 理賠金額為 1. 100 萬 2. 200 萬 3. 1000 萬 4. 2000 萬。
答案：(3) 1000 萬
第42題
寬度在150 公分到180 公分間的雙人床英文可稱為 1. D o u b l e B e d 2. Q u e e n S i z e B e d 3. K i n g S i z e B e d 4. S i n g l e B e d 。
答案：(2) Q u e e n S i z e B e d
第43題
胡椒研磨棒的英文是 1. P e p p e r B o w l 2. P e p p e r M i l l 3. P e p p e r H o l d e r 4. P e p p e r S t a n d 。
答案：(2) P e p p e r M i l l
第44題
關於西餐餐具的使用,下列何者正確? 1. 拿取右手邊的杯子,左手邊的麵包 2. 餐具的使用順序是由內向外 3. 以湯碗盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯碗中 4. 以咖啡匙舀咖啡喝。
答案：(1) 拿取右手邊的杯子,左手邊的麵包
第45題
下列敘述何者錯誤 1. 菜單設計要考慮成本與利潤 2. 菜單內容要簡單易懂 3. 菜單不需考慮營養成分 4. 菜單是餐廳中重要的商品目錄。
答案：(3) 菜單不需考慮營養成分
第46題
通常在正式的西餐廳用餐時,用餐者的水杯會設置在 1. 展示盤的左下方 2. 展示盤的左上方 3. 展示盤的右下方 4. 展示盤的右上方。
答案：(4) 展示盤的右上方
第47題
緊急廣播系統啟動時若地區音響開關未開啟,則該區聽到廣播之效果是 1. 仍然可以 2. 不能 3. 不一定能 4. 需稍後才能。
答案：(1) 仍然可以
第48題
客人進餐廳時,通常應由誰為客人引導入座 1. 經理 2. 領班 3. 領檯 4. 服務員。
答案：(3) 領檯
第49題
下列何單位是客務部服務的中心點,也是所有準備工作的呈現者? 1. 訂房組 2. 總機組 3. 機場代表 4. 接待組。
答案：(4) 接待組
第50題
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為 1. 水泥 2. 塑膠 3. 木材 4. 不銹鋼。
答案：(4) 不銹鋼
第51題
房內有鬧鐘,人工喚醒作業應 1. 讓旅客選用 2. 放棄 3. 只對貴賓開放 4. 只對團體開放。
答案：(1) 讓旅客選用
第52題
西餐餐具使用的原則,下列何者不正確? 1. 不可用餐刀叉食物入口 2. 多用餐刀少用餐叉 3. 左手餐叉右手餐刀 4. 食用完畢平行置放於餐盤中。
答案：(2) 多用餐刀少用餐叉
第53題
新修正勞基法勞工強制退休之年齡為 1. 五十歲 2. 五十五歲 3. 六十歲 4. 六十五歲。
答案：(4) 六十五歲
第54題
蘭姆酒( R U M ) 製造原料是 1. 大麥 2. 馬鈴薯 3. 杜松子 4. 甘蔗。
答案：(4) 甘蔗
第55題
中餐的味碟應排在骨盤的 1. 右上方 2. 左上方 3. 右下方 4. 左下方。
答案：(1) 右上方
第56題
若顧客提出不合理的要求,應 1. 耐心的解釋 2. 推給其他的服務生 3. 叫他放尊重點 4. 請主管處理。
答案：(1) 耐心的解釋
第57題
中餐餐具在桌菜時,通常每隔幾道菜更換骨盤 1. 2 -3 道 2. 4 -5 道 3. 5 -6 道 4. 6 -7 道。
答案：(1) 2 -3 道
第58題
餐廳用於鋪設在檯布之上,可防止餐具弄髒檯布,節省餐廳桌巾洗滌費用,並具有美化視覺 效果者,我們稱它是 1. 餐桌襯墊 2. 桌裙 3. 檯心布 4. 長檯布。
答案：(3) 檯心布
第59題
通常中餐供食魚類佳餚用的盤子是 1. 圓形盤 2. 方形盤 3. 橢圓形盤 4. 三角形盤。
答案：(3) 橢圓形盤
第60題
服務時如果顧客對話有趣,應 1. 適度插嘴 2. 避免干擾 3. 停止服務 4. 傾聽。
答案：(2) 避免干擾
第61題
規劃及設施偏重於能滿足大量而同時之旅客需求之旅館為 1. 國民旅舍 2. 散客旅館 3. 團體旅館 4. 商務旅館。
答案：(3) 團體旅館
第62題
連鎖旅館最早創立在 1. 英倫三島 2. 美國 3. 澳洲 4. 歐洲大陸。
答案：(2) 美國
第63題
獨木舟餐巾如圖 摺好需如何放置在展示盤上? 1. 倒立 2. 平放 3. 直放 4. 橫放。
答案：(3) 直放
第64題
“ W A L K I N C L O S E T "是指? 1. 可入內更衣之衣櫃 2. 為未訂房旅客設置之衣櫃 3. 嵌入牆壁之衣櫃 4. 小衣櫃。
答案：(1) 可入內更衣之衣櫃
第65題
中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距 1. 愈大愈好 2. 必須相等 3. 愈小愈好 4. 大小不一定。
答案：(2) 必須相等
第66題
觀光旅館業及旅館業商品( 服務) 禮券定型化契約不得記載 1. 使用期限 2. 發行人名稱 3. 商品( 服務) 禮券發售編號 4. 使用方式。
答案：(1) 使用期限
第67題
一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度 1. 5 ~45 °C 2. 7 ~50 °C 3. 10 ~60 °C 4. 15 ~80 °C。
答案：(3) 10 ~60 °C
第68題
下列何種不是構成菜單的要素? 1. 顏色 2. 質料 3. 菜色種類 4. 餐桌擺設。
答案：(4) 餐桌擺設
第69題
食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定 1. 省 2. 中央 3. 縣 4. 市。
答案：(2) 中央
第70題
下列何種鑰匙可於客房門反鎖時由外打開房門? 1. 樓層主鑰匙( F L O O R M A S T E R ) 2. 反鎖鑰匙( D O U B L E L O C K K E Y ) 3. 備份鑰匙( S P A R E K E Y ) 4. 緊急鑰匙( E M E R G E N C Y K E Y ) 。
答案：(4) 緊急鑰匙( E M E R G E N C Y K E Y )
第71題
下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的 1. 豐富的學識 2. 健康的身心 3. 說話粗俗 4. 良好的外語能力。
答案：(3) 說話粗俗
第72題
下列何者不是" 觀光旅館建築及設備標準" 中規定應有的房間 1. 雙人房 2. 套房 3. 總統套房 4. 單人房。
答案：(3) 總統套房
第73題
有關餐具擦拭的敘述,何者正確? 1. 為講求時效一次擦拭整把餐具 2. 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢 3. 擦好的餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊 4. 杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭。
答案：(2) 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
第74題
乾粉式滅火器上壓力表指針應停留於何區時才算功能正常 1. 紅區 2. 綠區 3. 黃區 4. 都可以。
答案：(2) 綠區
第75題
觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該主管機關處理? 1. 自殺企圖 2. 施用煙毒 3. 發燒、嘔吐、腹瀉併發症 4. 盲腸炎。
答案：(4) 盲腸炎
第76題
發現旅客遺留物品時應 1. 按客人地址資料立即寄回 2. 先登記相關資料後交領班或相關部門處理 3. 據為己有 4. 不必理會。
答案：(2) 先登記相關資料後交領班或相關部門處理
第77題
目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是 1. 觀光旅館業 2. 旅館業 3. 民宿 4. 休閒農場。
答案：(1) 觀光旅館業
第78題
旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為 1. 打掃 2. 訂房 3. 鋪床 4. 洗衣。
答案：(2) 訂房
第79題
食品工業上常使用的一種微生物是 1. 葡萄球菌 2. 黴菌 3. 螺旋菌 4. 酵母。
答案：(4) 酵母
第80題
旅客未住入前,訂房單是旅館與 1. 住房者 2. 介紹者 3. 訂房組 4. 訂房者間之租房合約。
答案：(4) 訂房者間之租房合約